La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio. Si tratta ovviamente di pasta (perché si usano anche le linguine ad esempio) accompagnata da un sugo saporito ai frutti di mare, fatto con cozze, vongole, gamberi o scampi, calamari o polpo. Viene arricchito spesso con pomodorini ed è leggermente piccante. Perché non provare a farli a casa allora? Un concentrato di profumi del Mediterraneo in una ricetta di pasta perfetta anche per festeggiare la vigilia di Natale.
Ingredienti e Preparazione
Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare. Se volete portare in tavola una parte di mare, con sapori e profumi intensi, gli spaghetti allo scoglio sono il piatto perfetto! Perfetti per mettere tutti d’ accordo, anche i più piccoli li adorano… Provare per credere!
Gli spaghetti allo scoglio sono un classico primo piatto di pesce famoso in tutta Italia. Gli spaghetti allo scoglio sono solitamente preparati con cozze e vongole (immancabili), scampi e calamari. Gli spaghetti allo scoglio hanno una discreta struttura, buona aromaticità e sapidità, una nota di tendenza acida dovuta al pomodoro.
Ingredienti Dosi per 4 persone:
- 500 g cozze
- 500 g vongole
- 4 scampi
- 4 pannocchie (cicale di mare)
- 250 g gamberetti
- 2 calamari
- 1 seppia
- 10 pomodori ciliegie
- 2 cucchiai pomodoro passata
- 1 mazzetto prezzemolo
- 5 spicchi aglio per i vari soffritti
- 1 peperoncino
- ½ bicchiere vino bianco
- q.b. olio d'oliva
Preparazione
Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole: queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda. Intanto pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio. Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata. Quando si saranno aperte togliete il coperchio e trasferite cozze e vongole in un recipiente. Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con il guscio per guarnire il piatto. Infine tagliate i calamari a listarelle.
Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome. Poi con uno stuzzicadenti estraete l'intestino, il filetto nero presente nello scampo; in questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo il carapace e tenete attaccati testa e chele. In ultimo lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Intanto fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio, poi versate i calamari insieme ad un pizzico di sale. Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti. Intanto aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate. A fine cottura unite le cozze e le vongole e insaporite con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento.
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Assemblaggio del piatto
- Al sugo, aggiungete le pannocchie, seguite da cozze e vongole.
- Inserite gli scampi per insaporire e poi rimuoveteli temporaneamente.
- Aggiungete i gamberetti e l'acqua di cottura di cozze e vongole.
- Cuocete gli spaghetti e trasferiteli nella padella con il sugo per terminare la cottura.
- Servite gli spaghetti con il pesce preparato: scampi, cozze e gamberetti.
Consigli
Un grande consiglio: per avere una morbidezza superiore per questi due molluschi non stracuocetegli ma metteteli solo in padella quando mancano 6 minuti di cottura per i polpetti e 3 minuti per i calamari (ma questa regola deve mantenersi per tutti gli altri frutti di mare).Qui sono stati usati i pomodorini freschi, fatti appassire in un fondo di olio, aglio e peperoncino, ma puoi optare anche per la passata o i pelati.
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