Gli spaghetti con lupini e limone sono un primo piatto di mare fresco e profumato, perfetto per chi ama i sapori mediterranei. La preparazione è semplice e veloce, ideale per un pranzo o una cena gustosa.
Preparazione dei Lupini
Per prima cosa, dedicatevi alla pulizia dei lupini. Poneteli in una ciotola e lasciateli per qualche ora a spurgare, ricoperti con acqua e sale in modo che eliminino tutte le impurità ed eventuale sabbia. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente. Una volta spurgate andremo a prendere quelle integre e quelle rotte o aperte le buttiamo.
Cottura dei Lupini
In una padella antiaderente versate un paio di giri di olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio ed il peperoncino e fate rosolare leggermente. Aggiungete i lupini e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiustate di sale. Eliminate l’aglio e la maggior parte dei gusci dei lupini.
Preparazione della Salsa al Prezzemolo
Preparate adesso la salsa di prezzemolo. Prendetene un ciuffo abbondante ed inseritelo nel bicchiere da mixer. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e olio evo q.b.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata (non esagerate con il sale). Scolate gli spaghetti al dente e versateli in padella insieme ai lupini. Finite la cottura della pasta con un filo di olio evo. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
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Impiattamento
Impiattate e servite i vostri Spaghetti con lupini con la salsa di prezzemolo ed una manciata di prezzemolo tritato.
Varianti e Consigli
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di colatura di alici alla fine della preparazione.
- Un'altra variante prevede l'aggiunta di datterini saltati in padella con aglio e olio, per un tocco di dolcezza.
Ricetta alternativa (non usare)
Preparare un brodetto di vongole con: acqua di vongole, acqua naturale, prezzemolo, aglio, peperoncino, pepe nero. Preparare la crema di vongole: acqua di vongole ghiacciata, pochissimo succo di limone, olio evo, montare una maionese di mare con il minipimer. Unire la colatura di alici alla fine. Preparare l’olio alle vongole: olio evo, aglio privato dell’anima tritato, succo di limone, prezzemolo, peperoncino, pepe, ancora acqua di vongole. Scaldare la padella con olio e spicchi d’aglio, unire i datterini, farli saltare, aggiungere il brodetto di vongole.
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