Oggi ti proponiamo un primo piatto allegro e colorato: gli spaghetti con peperoni e cipolla, una preparazione tanto semplice quanto stuzzicante, che si prepara con pochi ingredienti dall’aroma intenso che insieme creano un mix esplosivo di sapore! Con l’arrivo dei primi caldi si fa sempre più forte il desiderio di gustare i gustosi e genuini frutti dell’estate, come ad esempio i peperoni, con i loro colori brillanti e il sapore inconfondibile accendono la tavola con gusto.
Basta davvero poco per esaltare il gusto di questo piatto: ortaggi di stagione, erbe aromatiche e un filo d’olio extra-vergine d’oliva per portare in tavola un piatto sano e genuino.
Ingredienti e Preparazione
Gli spaghetti con peperoni sono un concentrato di sapore, una gioia di colori, una ricetta vegana facile, veloce e che fa contenti tutti. Pochi ingredienti: freschissimi e carnosi peperoni, profumata cipolla rossa, basilico fresco, olio extravergine d’oliva e spaghetti di qualità.
Preparazione della Cipolla
La prima cosa da fare è preparare la cipolla: mondala e affettala sottilmente, in modo che in cottura diventi trasparente e morbidissima. Se non ti piace l’effetto strisciolina, puoi tritarla finemente.
Preparazione dei Peperoni
Mentre la cipolla soffrigge, prepara i peperoni. Esistono numerosi tipi di peperoni, ma per questa ricetta è consigliabile usare quelli rossi e gialli perché sono più dolci e certamente più colorati. Taglia i peperoni a metà e poi a listarelle.
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Cottura del Condimento
Il condimento si prepara mentre l’acqua bolle e la pasta cuoce, quindi in una ventina di minuti scarsi! In una padella dal fondo largo versa un giro d’olio d’oliva, aggiungi la cipolla affettata e lascia soffriggere a fiamma dolce. Quando la cipolla si è ben ammorbidita, aggiungi i peperoni a listarelle, condisci con sale e pepe e mescola per bene.
Se preferisci, puoi aggiungere 2 alici scolate dall’olio di conservazione insieme alle cipolle affettate. Fai stufare la cipolla con poca acqua finché non sarà morbida, ci vorranno circa 10 minuti.
Profuma il sugo con le foglioline di basilico fresco (tenetene qualcuna da parte per guarnire i piatti se preferisci), mescola, poi copri con il coperchio e prosegui la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto intanto.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo, metti a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo ho buttato gli spaghetti nell’acqua bollente salata e li ho scolati un minutino prima del tempo di cottura indicato nella confezione. Una volta al dente, scola la pasta direttamente nel tegame con il sugo di peperoni, mescola per insaporire bene. Se serve, aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo.
Per legare il sugo di peperoni alla pasta, ti basterà saltarla in padella qualche minuto e mantecarla con formaggio grattugiato.
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Varianti e Consigli
- Variante Cremosa: Se preferisci la versione più cremosa, puoi aggiungere qualche cucchiaio di panna da cucina oppure del formaggio spalmabile come Philadelphia o robiola.
- Con i Pomodori: Puoi pelare i pomodori, eliminare i semi all’interno e tagliare la polpa a dadini. Quando i peperoni risulteranno morbidi (5-7 minuti circa), aggiungi i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Nella versione in bianco ti basterà non aggiungere i pomodori! Se, invece, vuoi un vero e proprio sugo aggiungi 200-300 ml di passata di pomodoro.
- Con Melanzane: Trattandosi di una ricetta tipicamente estiva, potrai variarla aggiungendo altri ortaggi di questa stagione. Usa le melanzane ad esempio, tagliale a cubetti e mettile in cottura qualche minuto prima dei peperoni.
- Con Ricotta Salata: Se ami la ricotta salata, potrai aggiungerla al momento dell’impiattamento.
- Peperoni: Puoi sostituire i peperoni rossi con i peperoni gialli, in base alla disponibilità.
Impiattamento
Completa la tua pasta con peperoni con qualche foglia di basilico spezzettato con le mani. Se ti piace, puoi completare il piatto con una spolverata di formaggio. Impiatta e servi la pasta con peperoni ben calda.
Servi la tua pasta con i peperoni con una spolverata di pepe nero, una grattugiata di formaggio ed un filo d’olio a crudo.
E’ preferibile consumare gli spaghetti con peperoni appena pronti. Se dovessero avanzare puoi conservarli in frigorifero se chiusi in contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
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