Gli spaghetti di soia con verdure e gamberi sono un primo piatto ricco di sapori, ideale per dare alla vostra tavola un tocco d'oriente con semplicità. Questo piatto si presenta come un trionfo di colori oltre che di sapori, proprio come vuole la tradizione culinaria orientale: anche l’estetica del piatto ha la sua importanza oltre al gusto e al sapore, per portare sulla tavola un cibo perfetto sotto ogni aspetto. Volete preparare un primo piatto ricco, saporito e dal gusto particolare? Scegliete gli spaghetti di soia con verdure e gamberi; con poche calorie sapranno soddisfare tutti, anche chi normalmente soffre di intolleranze alimentari o deve seguire una dieta gluten free.
Cosa sono gli spaghetti di soia?
Gli spaghetti di soia sono particolari tipi di spaghetti, o meglio di noodle, che vengono prodotti con farina di soia invece che con farina di riso o di frumento. A differenza delle altre paste a base di legumi che troviamo sempre più spesso nei supermercati, gli spaghetti di soia non sono fatti con il seme intero. La soia è un alimento prezioso, ma è importante conoscere le differenze tra i suoi vari derivati. Questo non vuol dire che gli spaghetti di soia debbano essere esclusi dalla dieta, ma è importante sapere che non offrono i benefici nutrizionali che normalmente associamo alla soia.
Questa caratteristica li rende molto diversi, soprattutto per quanto riguarda la consistenza. Mentre gli spaghetti di frumento e di riso hanno una consistenza simile, ovvero quando vengono masticati si spezzano facilmente, pur essendo elastici, gli spaghetti di soia sono molto elastici e hanno una grande resistenza alla trazione e al taglio, e dunque risultano essere molto più gommosi e occorre esercitare una pressione molto maggiore per romperli quando vengono masticati. Questa strana consistenza può piacere o non piacere, ma sicuramente è la loro caratteristica fondamentale.
Processo di produzione
- Estrazione dell’amido: L’amido viene separato dai semi di soia attraverso un processo di macinazione e filtrazione.
- Preparazione dell’impasto: L’amido di soia viene miscelato con acqua per formare un impasto fluido e lavorabile.
- Formazione degli spaghetti: L’impasto viene infine passato attraverso una macchina o un setaccio per ottenere fili sottili.
Valori Nutrizionali e Calorie
Gli spaghetti di soia sono adatti per le diete ipocaloriche, per chi soffre di intolleranze alimentari e per le diete prive di glutine. Realizzati con farina di soia, questi vermicelli sono naturalmente privi di glutine e fonte di carboidrati e proteine. Tuttavia, è importante notare che, pur essendo portatori di diversi benefici per l’organismo, non sono adatti a chi segue una dieta ipocalorica rigida. In circa 100 grammi ci sono circa 400 calorie. Contengono soprattutto carboidrati e proteine.
Ricetta degli Spaghetti di Soia con Gamberi e Verdure
Ecco come preparare un delizioso piatto di spaghetti di soia con gamberi e verdure, perfetto per una cena leggera e gustosa.
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Ingredienti
- Spaghetti di soia
- Gamberi sgusciati (freschi o surgelati)
- Zucchine
- Carote
- Peperoni
- Cipollotto fresco
- Germogli di soia
- Salsa di soia (anche senza glutine)
- Zenzero fresco
- Aglio
- Olio di semi di girasole
- Succo di arancia
- Brodo vegetale (o fumetto di pesce)
- Aceto di mele
- Zucchero di canna
- Asparagi
Preparazione
- Preparazione delle verdure: Lavare accuratamente tutte le verdure. Tagliare le carote e le zucchine a bastoncini, tritare il cipollotto e tagliare i peperoni a listarelle. Riducete il cipollotto a listarelle; sbucciate lo zenzero e tagliatelo a tocchetti. Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale del gambo e pelarli. Legateli con uno spago e lessateli in acqua salata per 8-10 minuti, lasciando le punte fuori dall’acqua.
- Preparazione dei gamberi: Sgusciare i gamberi e soffriggerli in una padella antiaderente con la metà dell'olio per un paio di minuti da tutti i lati, quindi metterli da parte. Potete utilizzare quelli già precotti o quelli freschi.
- Soffritto e cottura delle verdure: Versare l'olio di semi di girasole in una padella wok o padella antiaderente dai bordi alti e fatelo scaldare per un minuto. Mettete i due spicchi d’aglio schiacciati o interi, aggiungete lo zenzero a tocchettini e il cipollotto ridotto a listarelle. Aggiungete a questo punto i bastoncini di peperoni rosolandoli a fuoco alto per due minuti, così da mantenere la loro croccantezza.
- Aggiunta delle salse e degli aromi: Versare l'olio di semi di arachide in una padella, dunque far rosolare le verdure, sfumando con la salsa di soia. Aggiungere le altre verdure e le salse, mescolare bene e cuocere coperto per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo poca acqua se occorre. Bagnate ora le verdure con il succo dell'arancia spremuta e lasciate cuocere per circa due minuti. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo, versate circa due bicchieri di brodo vegetale, oppure del fumetto di pesce. In questa ricetta non si è utilizzato di proposito né sale, né pepe, per la presenza della salsa di soia che dona sapidità.
- Cottura degli spaghetti: Nel frattempo, versare un litro di acqua in un pentolino, portare a bollore. In una pentola portate ad ebollizione l’acqua e lessate gli spaghetti di soia per due minuti massimo con il coperchio, o seguendo le istruzione riportate sulle confezioni. Nel frattempo, mettere in acqua bollente, a fuoco spento, gli spaghetti di soia, per qualche minuto, quando sono quasi pronti scolarli.
- Unione degli ingredienti: Quando le verdure sono cotte, aggiungere i gamberetti in salamoia e i germogli freschi. Unite gli spaghetti di soia scolati direttamente alla padella wok. Scolare i noodles dall'acqua e farli saltare nel sugo. Concludete mescolando e regolando di salsa di soia a vostro piacere.
- Servizio: Per immergervi in un clima orientale, è d'obbligo degustare i noodles con le bacchette! Servire gli spaghetti su un piatto largo, decorandolo con erbe fresche come il coriandolo.
Consigli aggiuntivi
- Per dare sapidità al piatto è sufficiente la salsa di soia (in commercio si trova anche quella senza glutine) che ha grandi proprietà benefiche perché è ricca di proteine vegetali, mentre lo zenzero pungente e aromatico insaporirà gli spaghetti.
- Per questa preparazione potete sostituire o aggiungere a vostro piacere le verdure che più vi piacciono. Tenete sempre conto di non cuocerle tanto, perderebbero la loro croccantezza.
- Si può aromatizzare il sugo con dello zenzero grattugiato al momento.
- Gli spaghetti di soia con gamberi e verdure possono essere conservati in frigorifero una volta cotti per 1-2 giorni, in un recipiente ermetico o coperti da pellicola trasparente.
- Gli spaghetti di soia non sono facilissimi da reperire, consigliamo inoltre di fare attenzione, perché soprattutto nei negozi orientali dove le etichette sono tradotte spesso in modo approssimativo, è facile sbagliarsi e comprare spaghetti di riso che, purtroppo, sono tutt'altra cosa.
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