Gli spaghetti di soia sono un ingrediente versatile e amato nella cucina asiatica, diffuso ormai in tutto il mondo. Chiamati anche vermicelli o cellophane noodles, sono sottilissimi e trasparenti, con una consistenza scivolosa e un po’ croccante. Sono tra gli ingredienti più comuni al ristorante cinese, ma cucinarli a casa può sembrare una sfida. Vediamo come preparare questo classico della cucina cinese con i giusti accorgimenti.
Cosa sono gli spaghetti di soia?
Si tratta di spaghettini fini ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais). Sulle confezioni, che potete trovare al super come nei negozi etnici, possono avere tanti nomi: oltre che spaghetti, infatti, sono chiamati anche vermicelli, fettuccine, semplicemente noodles o, all’estero, cellophane noodles. Sono fili trasparenti senza glutine dalla struttura sottile. Da crudi sono bianchi, cotti diventano trasparenti e morbidi, perfetti per abbracciare condimenti più vari e impregnarsi dei sapori orientali più buoni!
Spaghetti di soia con verdure: una ricetta vegetariana
Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella... anzi, nel wok!
Gli spaghetti di soia con verdure sono un primo piatto sfizioso, facile e veloce dal profumo orientale, tipico soprattutto della cucina cinese. Gli spaghetti di soia sono ormai facilmente reperibili in tutti i supermercati e rappresentano un’ottima alternativa alla pasta e al riso. Sono privi di glutine e anche senza lattosio, perfetti quindi per chi ha problemi di intolleranze alimentari. Oggi li prepariamo insieme in una gustosa versione vegetariana. Possiamo accompagnarli con tutte le verdure di stagione che abbiamo in frigo, ma in questa ricetta vi propongo l’accoppiata carote e zucchine, che adoro. Basta saltarle in padella e insaporirle con la tipica salsa di soia, molto aromatica, e semi di sesamo.
Questi spaghetti sono perfetti anche se avete amici a cena: piacciono sempre a tutti, anche ai bambini.
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Ingredienti e preparazione
Come ben sapete esistono infinite versioni. Si tratta di una preparazione facile, ma attenzione e 2 passaggi fondamentali. Prima di tutto l’ammollo dei spaghetti di soia prima di cucinarli direttamente in padella. Mi raccomando mai bollirli! altrimenti diventeranno una colla attaccosa! Secondo punto dosaggio nel condimento. Se esagerate diventa una salamoia, se lesinate non saranno saporiti. Leggete quindi con attenzione il procedimento e vedrete, che quando li servirete per pranzo o per cena si leccheranno tutti i baffi!
Ecco come preparare un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine, peperoni e cipolle, oltre all’immancabile salsa di soia e al tocco speciale dell’olio di sesamo:
- Prima di tutto tagliate a listarelle sottili le verdure : carote, zucchine, peperone, cavolo.
- Fate lo stesso anche con le carote.
- Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle e fate soffriggere per un minuto.
- Unite anche le zucchine, mescolate e fate saltare per un minuto.
- Insaporite con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura.
- Salate e pepate.
- Mescolate il tutto e cuocete per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita.
- Infine aggiungete i primi 3 cucchiai di salsa di soia ( attenzione se state usando la salsa di soia poco salata dovrete usarne almeno 1 cucchiaio in più ) a questo punto lasciate cuocere le verdure per 3 minuti con coperchio e 1 - 2 cucchiai di acqua.
- A questo punto assaggiate il condimento e valutate il grado di sapidità, che ripeto, cambia a seconda dei prodotti utilizzati.
- Poi smuoveteli immediatamente con un forchettone da cucina in modo che si amalgamino al condimento e aggiungete altri 2 cucchiai di salsa di soia.
- In ultimo aggiungete l’olio di semi, che renderà il colore brillante.
Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
Un pregio? La consistenza scivolosa e un po’ croccante. Un difetto? tendono a ingarbugliarsi. Ma con i nostri trucchi e suggerimenti, preparare questo classico della cucina cinese è facilissimo!
Consigli aggiuntivi
- Non bollire mai gli spaghetti di soia, altrimenti diventeranno una massa collosa.
- Regolare la quantità di salsa di soia in base al proprio gusto, evitando di esagerare per non rendere il piatto troppo salato.
- Per un tocco di croccantezza, aggiungere anacardi tostati.
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