Spaghetti ai Frutti di Mare con Panna: Una Ricetta Gourmet

Se penso all’estate mi vengono subito in mente gli spaghetti ai frutti di mare che preparavo in vacanza. Mio marito dice che pur essendo un piatto molto buono se lo gusta molto di più al mare che in città. Sarà per l’atmosfera? Questa guida si rivolge agli amanti della buona cucina e del pesce. Infatti questa ricetta, non proprio alla portata di tutti, è un po’ complessa. Il risultato comunque ottenuto è ottimo. Basta solo un po’ di impegno tra i fornelli.

Le tagliatelle ai frutti di mare con panna è un piatto di pasta di media difficoltà che predilige ingredienti freschi ed esalta i profumi della terra sposandoli con quelli del mare.

Preparazione degli Ingredienti

Iniziamo il nostro percorso di preparazione con il pelare le carote. Laviamole per bene e tagliamole a fiammifero. Volendo potete aiutarvi con lo stesso strumento che si usa per fare le patate a bastoncino. Fatto ciò, cuociamole per circa cinque minuti a vapore, giusto il tempo che si ammorbidiscano. Leviamole e mettiamole da parte. Intanto in una pentola piena d’acqua fredda, immergiamo le cozze e le vongole.

Prendiamo ora la cipolla, lo scalogno ed il sedano, sciacquiamoli e tagliamo prima a pezzetti. Poi trituriamoli finemente. In una padella abbastanza grande, mettiamo l’olio ed uniamo la cipolla con lo scalogno ed il sedano triturati. Soffriggere mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo. Alla padella ora uniamo i frutti di mare e attendiamo che il calore li faccia schiudere. Man mano che i molluschi si apriranno, leviamoli dal fuoco.

Filtriamo a questo punto il sugo ottenuto con cipolle, scalogno, sedano e irrorato di vino. Lo useremo per condire le nostre tagliatelle.

Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino

Pulizia e Preparazione dei Frutti di Mare

LE COZZE vanno pulite semplicemente grattandole con un coltello sotto l’acqua corrente per togliere le impurità dal guscio e togliendo il filetto, che in realtà si chiama bisso, tirandolo sempre verso la parte larga della cozza, diciamo verso la parte rotonda. Scartate subito quelle aperte perchè vuol dire che sono morte.

LE VONGOLE E I FASOLARI vanno invece sempre messe, almeno la mattina se dovete prepararle la sera, in una ciotola o direttamente nel lavandino con tanta acqua e tanto sale fino, ricreando così il loro habitat naturale, per farle spurgare. Se vi dicono che sono già state spurgate (come nel mio caso) non fidatevi mai, mi raccomando, perchè comunque di sabbia ce ne sarà sempre. In più vi insegno un trucchetto per eliminare subito le vongole piene di sabbia che rovinerebbero sicuramente il piatto: prima di metterle in acqua prendetele una ad una e con la punta del coltello cercate di aprirle, se fanno resistenza vuol dire che sono buone, vedrete che se ce n’è una piena di sabbia si aprirà subito!

Affettate sottilmente 1 scalogno e fatelo soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio. Toglieteli uno ad uno e guardate se nelle vongole e nei fasolari c’è eventuale sabbia residua, sgusciate la maggior parte delle vongole e lasciate solo qualche guscio per bellezza, le cozze e i fasolari lasciateli così.

Cottura della Pasta e Preparazione del Sugo

Ora possiamo preparare la pasta. Prendiamo una pentola abbastanza grande, portiamo ad ebollizione l’acqua e saliamo. Per ingannare l’attesa, possiamo ripulire le cozze e le vongole di parte delle valve o, a piacere, separiamo guscio e polpa. I frutti di mare si possono naturalmente lasciare integri con tutte le valve, se questo piace da vedere nel piatto.

Mentre la pasta cuoce mettete 3 cucchiai di olio in una pentola, dove poi salterete la pasta, e 1 spicchio d’aglio e fate rosolare, aggiungete i frutti di mare con il loro brodo e fate cuocere qualche minuto.

Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci

A questo punto la pasta avrà finito la cottura, scoliamola e rimettiamola nella pentola. Aggiungiamo il sugo filtrato con vino, cipolla con scalogno e sedano, i molluschi e uniamo al tutto la panna, zafferano, le carote preparate all’inizio. Spolverare con un po’ di pepe nero. Mescoliamo il tutto e lasciamo a mantecare per circa due minuti a pentola coperta.

Aggiungete quindi gli spaghetti molto al dente e terminate la cottura in pentola, assaggiate se va bene di sale (di solito i frutti di mare sono già abbastanza salati), aggiungete abbondante prezzemolo e se necessario ancora un po’ di olio.

Consigli Utili

Esistono diverse versioni di questo grande classico della cucina italiana e qui vi proponiamo la nostra preferita: le linguine ai frutti di mare con pomodorini. In 15 minuti porterete in tavola un piatto saporitissimo che potrete proporre anche se avete ospiti a cena all'ultimo momento (il misto pesce surgelato non manca mai nel nostro congelatore).

  • Posso conservare la pasta ai frutti di mare surgelati? È sempre meglio consumare la pasta con frutti di mare surgelati appena fatta, per gustarne appieno sapori e consistenze. Se proprio dovete conservarla, riponetela in un contenitore ermetico e tenetela in frigo per massimo un giorno. Tuttavia, il riscaldamento può compromettere la qualità del pesce e rendere la pasta meno appetitosa.
  • Come dare più gusto alla pasta con frutti di mare surgelati? Per dare più sapore alla vostra ricetta, fate un soffritto con aglio e peperoncino in olio extravergine d'oliva. Quando i frutti di mare saranno scongelati in padella, sfumateli con vino bianco secco: l’alcol evaporerà lasciando un retrogusto aromatico che esalterà il gusto del pesce.
  • Cosa posso utilizzare al posto dei pomodorini? Potete sostituirli con della passata di pomodoro di buona qualità. Il consiglio è di non abbondare: usate solo qualche cucchiaio per non coprire il sapore delicato dei frutti di mare. In alternativa, potete preparare la pasta in bianco, esaltando la semplicità degli ingredienti.
  • Come fare la pasta ai frutti di mare cremosa? Volete una pasta con frutti di mare cremosa ma senza panna? Il trucco è semplice: tenete da parte un po’ di acqua di cottura ricca di amido e aggiungetela al sugo mentre saltate la pasta in padella. Questo aiuterà ad amalgamare gli ingredienti e a ottenere una consistenza vellutata, senza appesantire il piatto.
  • Come fare la pasta con frutti di mare surgelati in bianco? Per una versione leggera e profumata, preparate la pasta ai frutti di mare surgelati in bianco. Dopo aver fatto scongelare i frutti di mare in padella, sfumateli con del vino bianco e lasciate evaporare.

Ecco alcune alternative alla pasta con i frutti di mare:

  • Cavatelli ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce sfizioso che si prepara con pasta fresca.
  • La fregola ai frutti di mare è un primo dal gusto intenso, con una cottura che esalta la consistenza rustica della pasta.
  • Gli scialatielli ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce, perfetto per la domenica o la vigilia di Natale!
  • La pasta estiva ai frutti di mare, un primo piatto di pesce ricco e appetitoso.
  • Gli spaghetti con ricci di mare e canocchie marinate sono un primo di mare gustoso e raffinato.

Un'altra versione della ricetta:

Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana

  1. Taglia a metà i 4 gamberi e riponili all'interno di un piatto con metà delle vongole (precedentemente aperte con l'aiuto di un coltellino) e metà dei calamaretti; copri con la pellicola e tieni in frigorifero fino al momento di servire.
  2. Incidi i pomodori ramati che serviranno per gli spaghetti con i frutti di mare, tuffali in acqua bollente e salata, scolali e falli raffreddare sotto l'acqua corrente in modo da poterne eliminare facilmente la pelle; aprili poi a metà, elimina i semi e tagliali a cubetti.
  3. Fai soffriggere l'aglio ed i peperoncini con un filo d'olio all'interno di una padella capiente. Una volta insaporito adeguatamente l'olio, elimina l'aglio e i peperoncini ed unisci tutti i pomodori. Aggiusta di sale e pepe, profuma con il prezzemolo ed aggiungi i frutti di mare ed i crostacei (vongole, cozze, tartufi di mare, canocchie, scampi ed i gamberi rimasti).
  4. A metà cottura, trasferisci gli spaghetti nella padella del sugo ai frutti di mare e crostacei, e portali a cottura versando man mano un po' d'acqua bollente (o, in alternativa, di brodo di pesce).

tags: #spaghetti #frutti #di #mare #con #panna

Post popolari: