Spaghetti Shirataki: Ingredienti e Preparazione

Gli shirataki di konjac, noti anche come pasta keto, sono un alimento tradizionale del mondo orientale. Solo recentemente hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo. Questa pasta è naturalmente senza glutine e povera di carboidrati, rendendola ideale per la dieta chetogenica e per chi cerca di controllare l'apporto di carboidrati e zuccheri.

Gli shirataki noodles sono degli spaghetti giapponesi ricavati dalla radice del konjac, una pianta diffusa nell’Asia subtropicale, e costituiti per la maggior parte da acqua. Gli shirataki sono privi di carboidrati e grassi e contengono pochissime calorie, pertanto possono sostituire la pasta tradizionale.

Benefici Nutrizionali degli Shirataki

Gli shirataki sono indicati se seguite una dieta ipocalorica e con pochi carboidrati: contengono infatti solo 0,5 g di carboidrati per 100 g e forniscono appena 27,3 calorie (sempre per 100 g). Inoltre, la radice di konjac è ricchissima di fibre solubili, che possono assorbire fino a cento volte il loro peso in acqua. Questo provoca un piacevole effetto di sazietà immediato, utile in caso di diete ipocaloriche. L'assunzione regolare di glucomannano (4 g al giorno) può anche aiutare a diminuire la concentrazione di colesterolo nel sangue.

Gli spaghetti Shirataki di konjac sono reperibili in due forme: essiccati o conservati in acqua. Lo ammetto, è la prima volta che provo questi particolarissimi spaghetti dall’aspetto tutto orientale. Nella fattispecie, gli shirataki vengono definiti “pasta senza calorie” poiché ne contiene davvero pochissime (12 Kcal per 100 g) e sono indicatissime per regimi alimentari ipocalorici ma che hanno comunque bisogno di un ottimo apporto nutritivo.

Pasta di Konjac o Shirataki o sono un piatto tradizionale giapponese, si ottengono dal tubero di Konjac che cresce in Asia, la farina di konjac contiene esclusivamente una preziosa fibra alimentare, il glucomannano. Il consumo regolare di glucomannano (4 g al giorno) aiuta a mantenere i normali livelli di colesterolo nel sangue, nell’ ambito di un’ alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano e attivo. Una porzione da 180 g di Shirataki pronti (75 g di secchi) fornisce otre 20g di glucomannano. Non contiene glutine ed ha pochissime calorie, fra le 10 e le 20 ogni 100 grammi di prodotto. alto potere saziante .

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Spaghetti di Konjac secchi o Shirataki. Ricca di fibre ed ha un elevato potere sazianteè una fonte di sali minerali importanti come ferro, calcio, fosforo, zinco, cromo e rameIdeale per il pranzo dieteticoUtile per il dimagrimentoIndicato anche per gli intolleranti al glutine.

Come Preparare gli Spaghetti Shirataki

Ingredienti e Strumenti Necessari

  • 1 litro d’acqua
  • 25 g di farina di konjac
  • 5 g di idrossido di calcio ad uso alimentare (E526)
  • Estrusore per shirataki o sac a poche

Preparazione

  1. In una ciotola capiente, mettete 1 litro d’acqua a temperatura ambiente.
  2. Aggiungete la farina di konjac a pioggia e mescolate velocemente per evitare grumi. Lasciate riposare per 15 minuti.
  3. Nel frattempo, preparate la soluzione di idrossido di calcio in un bicchiere con un fondo d’acqua e mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
  4. Trascorsi i 15 minuti, aggiungete la soluzione di idrossido di calcio all’impasto di acqua e farina di konjac, che avrà raggiunto la consistenza di un gel. Mescolate fino a completo assorbimento.
  5. Mettete il composto nell’estrusore ed estrudete la pasta direttamente nell’acqua in ebollizione, formando gli spaghetti shirataki.
  6. Lasciate sobbollire per 25 minuti, avendo cura che non si attacchino tra loro. Scolate la pasta e mettetela in acqua fredda salata.

Una volta pronta, la pasta di konjac, si può conservare in frigo immersa in acqua per tutta la settimana e si scalda all’occorrenza. Non servirà ulteriore cottura, una volta sgocciolata la si scalda in pentola con il sugo scelto ed è subito pronta da servire.

Se poi vogliamo produrne grandi quantità per averne sempre a disposizione, potremmo anche essiccarla una volta cotta in modo da poterla conservare anche per diversi mesi per poi reidratarla in acqua bollente all’occorrenza.

Come Cucinare gli Shirataki

In commercio possiamo trovare sia gli shirataki secchi che in ammollo, ovvero precotti, all’ interno di una vaschetta contenente acqua. Il secondo tipo è maggiormente reperibile anche nei supermercati, ma potrebbero infastidire i più scettici in quanto ha un aspetto piuttosto viscido ed una volta aperta la confezione emana cattivo odore, il quale sparirà subito, appena li trasferirete in uno scola-pasta e li risciacquerete con abbondante acqua. Metterete sul fuoco una pentola con dell’acqua, la quale appena raggiungerà il bollore dovrà essere salata, poi calerete gli shirataki che dovranno cuocere giusto un minuto e poi potranno esser conditi, in alternativa, potrete anche saltarli direttamente in padella insieme al condimento prescelto, dopo l’abbondante risciacquo.

Per gli spaghetti Shirataki di konjac conservati in acqua, è sufficiente un risciacquo ed una veloce scottatura in acqua calda.

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Preparazione alimentare a base di : farina di Konjac , amido di tapioca, correttori di acidità : acido citrico, idrossido di calcio. VALORI NUTRIZIONALI MEDI 100 grammi Energia 113 Kj/28 Kcal Grassi0,0 gr - di cui Acidi Grassi Saturi0,0 gr Carboidrati0,5 gr - di cui Zuccheri0,0 gr Fibra13,0 gr Proteine0,0 gr Vendita0,0mgGlucomanno13,0 gr* 100g di shirataki equivalgono a 41g di prodotto secco Versare gli Shirataki in acqua in ebollizione molto abbondante e cuocere per almeno 10 minuti. Si possono lasciare più a lungo perché non scuociono. Scolare e sciacquare ben sotto acqua bollente. Saltare in padella gli Shirataki con il condimento desiderato.

Ecco una deliziosa pasta estiva che ha un buon profumo! A basso contenuto calorico, senza glutine e vegana, questi spaghetti shirataki con verdure saltate in padella è leggera e deliziosa. Una ricetta facile e veloce che può essere preparata con le verdure di tutte le stagioni.

Ricetta: Shirataki con Pollo e Verdure

Gli shirataki con pollo e verdure sono un primo piatto saporito e molto leggero, ideale se seguite una dieta low carb. Come gusto e consistenza non sono certo paragonabili alla nostra pasta, ma ricordano più da vicino i noodles di soia o di riso e per questo, a mio parere, sono più adatti ad essere saltati in padella con un condimento che ricordi la cucina asiatica.

Ingredienti:

  • Shirataki
  • Petto di pollo
  • Carote
  • Zucchine
  • Cipolla
  • Salsa di soia
  • Olio

Preparazione:

  1. Tagliate a julienne le carote e le zucchine.
  2. In una padella antiaderente o in un wok, fate rosolare brevemente la cipolla nell’olio.
  3. Unite le verdure e fatele saltare a fiamma vivace per 4-5 minuti.
  4. Aggiungete il petto di pollo tagliato a listarelle sottili e lasciate cuocere a fiamma vivace per altri 4-5 minuti.
  5. Preparate gli shirataki seguendo le indicazioni riportate nella confezione: se sono secchi, immergeteli in acqua bollente non salata fuori dal fuoco per 7-10 minuti, poi scolateli e risciacquateli. Quelli idratati vanno invece scolati e sciacquati bene.
  6. Unite gli schirataki alla padella con il condimento, alzate la fiamma al massimo e sfumate con la salsa di soia.

Altre Idee per Condire gli Shirataki

Nella fattispecie, gli shirataki vengono definiti “pasta senza calorie” poiché ne contiene davvero pochissime (12 Kcal per 100 g) e sono indicatissime per regimi alimentari ipocalorici ma che hanno comunque bisogno di un ottimo apporto nutritivo. In questa preparazione ho eseguito dei semplici passaggi utili ad ottenere un piacevolissimo piatto tutto da gustare. Ho saltato in padella una julienne di carote e zucchina unita poi con gli immancabili funghi shiitake che donano un sapore estremamente importante quando si vuole dare il giusto tocco orientale in piatti come questo. Infine ho condito gli spaghetti shirataki con il condimento direttamente in padella e impiattato.

Tagliare il peperone a falde sottilissime. Versare due cucchiai di olio in padella e far dorare i peperoni per alcuni minuti, rigirandoli spesso. Aromatizzare con salsa di soia ed aggiungere del pepe a piacere. Cuocere per 5 minuti, o fino a quando i peperoni avranno assunto una consistenza morbida. Aprire la confezione degli spaghetti Shirataki di konjac, sciacquarli in acqua fredda. Portare a bollore un pentolino con dell'acqua leggermente salata e tuffarvi gli spaghetti. Farli scaldare per un paio di minuti, dunque scolarli e farli saltare nel sugo di peperoni.

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Sbucciate e lavate le verdure. Tagliatele in bastoncini. In una padella versate un filo d'olio di sesamo e poi aggiungete l'aglio e le cipolle. Lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete poi zucchine, peperoni e le spezie, e far cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando regolarmente. Aggiungete la salsa di soia alle verdure. Nel frattempo sciacquate i Fit spaghetti sotto l'acqua fredda con l'aiuto del colino. Poi aggiungeteli direttamente alla padella. Infine aggiungete i semi e mescolate.

Tabella Nutrizionale Comparativa

Valori Nutrizionali (per 100g) Shirataki Pasta Tradizionale
Energia 28 Kcal 150 Kcal
Carboidrati 0.5 g 30 g
Fibra 13 g 3 g
Grassi 0 g 1 g

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