La pasta e fagioli è un intramontabile classico della cucina povera, presente nelle ricette regionali tipiche di molte zone d'Italia. Con i fagioli si realizzano zuppe e primi piatti molto nutrienti, tipicamente invernali; questi legumi si accompagnano bene alle verdure, come nella zuppa di cavolo nero, ai cereali e alla pasta corta. La pasta e fagioli con il Bimby è il percorso più breve e più facile per realizzare in poco tempo un primo piatto classico dell'inverno, uno di quelli che di solito necessitano di una lunga cottura. Il sapore e il risultato sono assicurati, ma tutto senza fatica, per presentare ai vostri ospiti un grande piatto della tradizione.
Oggi prepariamo un classico della cucina italiana: Pasta e fagioli ovviamente con l’aiuto del Bimby! Si prepara in 30 minuti, cremosa e gustosa è un perfetto confort food.
Ingredienti
- 450 grammi fagioli borlotti, lessati in abbondante acqua salata
- 250 grammi Pasta corta, tipo ditaloni rigati
- 35 grammi guanciale a tocchetti
- 15 grammi olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 600 grammi acqua
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- Gambi di prezzemolo q.b.
Preparazione con il Bimby
- Inserire nel boccale lo scalogno tagliato in 4 e 15 grammi di guanciale e tritare per 5 secondi a vel. 7.
- Aggiungere l'olio e fare rosolare per 3 minuti, 100°, vel. 2.
- Aggiungere 3/4 dei fagioli e frullare 10 sec. vel. 5.
- Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione: 10 minuti, 100° vel.
- Versare la pasta nella ciotola, aggiustare di sale e pepe e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione a 100°, antiorario e mescolamento delicato.
- Quando mancano 2 minuti dalla fine unite i fagioli restanti e completate la cottura.
Preparazione alternativa con le cozze
La pasta e fagioli è un’istituzione! Più “leggera” della pasta e fagioli con le cotiche, è comunque molto buona. Le cozze e i legumi stanno proprio bene insieme.
Ingredienti aggiuntivi per la variante con le cozze
- Cozze
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 200 g di quadrucci all’uovo
Preparazione
- Lava bene le cozze spazzolando con cura le valve per eliminare le concrezioni di calcare.
- Versa nel boccale 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio pelato e senza il germe centrale, i gambi di prezzemolo, il peperoncino e 150 g di acqua.
- Disponi le cozze pulite nel Varoma, mettilo sul boccale e cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel.
- Aggiungi 400 g di fagioli borlotti lessati, 600 g di acqua e fai bollire 8 Min. 100° Antiorario Vel.
- Aggiungi il sale, 200 g di quadrucci all’uovo e le cozze sgusciate tenute da parte.
- Cuoci 5 Min. 100° Antiorario Vel.
Per una zuppa più densa, prima di iniziare la preparazione frulla una parte dei fagioli con un po’ del loro liquido di cottura.
Consigli aggiuntivi
- Se non ti piace la pancetta affumicata puoi usare quella dolce oppure dello speck.
- Ti consiglio di usare una pasta corta tipo ditali oppure mezza maniche.
- Per dare un tocco di colore puoi aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Pasta fagioli e ceci
La pasta fagioli e ceci cucinata col Bimby è una delle ricette più rappresentative della cucina povera italiana. Si tratta di una zuppa invernale fatta con ingredienti semplici, sostanziosi e ricchi di gusto, da servire come primo o piatto unico. Ne esiste sia in una versione vegetariana che una rustica, che vede la presenza della pancetta dolce, da sostituire a piacere con il guanciale.
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La pasta fagioli e ceci può essere preparata in tanti modi differenti ed è diffusa lungo tutta la penisola: in particolare, sono famose le ricette della zuppa di fagioli ligure e della pasta e ceci napoletana. Nella nostra pasta i fagioli e i ceci sono precotti e non hanno bisogno di alcun trattamento prima di poter essere utilizzati, ma in caso tu volessi usare quelli freschi ricordati che prima di cucinarli dovrai lasciarli in ammollo per diverse ore e poi scolarli. Per quanto concerne la pasta da utilizzare, scegli pure quella che preferisci tra la pasta mista, i maltagliati o quella avanzata da preparazioni precedenti.
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