Gli spaghetti al limone sono un piatto della cucina italiana semplice, fresco e profumatissimo. Perfetti per un pranzo o una cena estiva, questa ricetta esalta il sapore del limone in un modo unico e delizioso.
Origini e Tradizione
In passato, gli spaghetti al limone venivano preparati soprattutto nelle case di pescatori e contadini, sfruttando ingredienti semplici e facilmente reperibili, spesso già presenti in casa. Esistono infinite varianti di questo piatto, c’è chi usa solo olio di oliva o solo burro, chi aggiunge la panna per ottenere un piatto più cremoso e chi aggiunge tocchi personali.
Ingredienti di Qualità
Vediamo insieme una versione semplice degli spaghetti al limone che si prepara con pochissimi ingredienti, senza panna, ma per cui sono necessari dei limoni di buona qualità e di agricoltura biologica. La cosa migliore sarebbe avere un albero in giardino e raccogliere i propri limoni.
Il Segreto della Crema
Gli spaghetti al limone sono ottimi quando si riesce a bilanciare il sapore aspro del succo di limone con quello della pasta. Nella nostra ricetta la cremosità è data dall’acqua di cottura della pasta che è ricca di amido e quindi aiuta a rendere gli spaghetti avvolgenti e vellutati.
Variante Gourmet
Per dare un tocco gourmet anche a casa possiamo completare il piatto con dei gamberi crudi sgusciati oppure marinati con olio e sale (come si fa con il carpaccio). In alcune zone della Costiera Amalfitana, questi spaghetti vengono serviti dentro un limone svuotato, per esaltare il profumo degli oli essenziali.
Leggi anche: Spaghetti al Limone: Profumo di Sardegna
Come Preparare una Variante Gourmet
- Preleviamo la scorza di limone con un pelapatate.
- Mettiamo le striscioline di limone in una pentola piena d’acqua e portiamo a ebollizione.
- Aggiungiamo il sale e poi uniamo gli spaghetti.
- Cuociamo gli spaghetti e scoliamoli al dente.
Preparazione del Sughetto al Limone
- Mettiamo burro e olio di oliva in una padella antiaderente, lasciamo sciogliere.
- Aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone e il sale e mescoliamo.
- Uniamo il succo di limone e mescoliamo.
- Scoliamo la pasta e versiamola in padella, eliminiamo le scorzette di limone e mescoliamo.
- Aggiungiamo un paio di mestoli di acqua di cottura, un po’ per volta, mescoliamo e portiamo a cottura la pasta.
- Dividiamo la pasta nei piatti e decoriamo con una fettina di limone e una macinata di pepe. Serviamo subito.
Consigli Aggiuntivi
- Per la realizzazione vi consiglio di utilizzare dell’ottima pasta sottile di semola e limone biologico per utilizzarne anche la buccia in sicurezza!
- Vi occorreranno solo 10 minuti di tempo per la preparazione!
- In questo caso ho deciso di servire gli Spaghetti al limone al naturale, semplicemente con una spolverata di semi di papavero!
- Perfetti per come primo piatto per tutti i giorni; gli Spaghetti al limone, serviti in cocotte monoporzione, si trasformano subito in un piatto chic ed elegante per pranzi e occasioni speciali come: una domenica tra amici o le feste di Pasqua. e da servire insieme alle golosissime Polpette al limone.
La Cottura Risottata
Ah la pasta non ve l’ho detto ma è risottata. E per quale motivo? Avete idea di quanta cremosità si ottiene facendo questa procedura? Tutto l’amido rimane all’interno della padella e con la parte grassa del burro e acquosa dell’acqua bollente, che verrà aggiunta man mano, fino a quando la pasta sarà cotta ma sempre al dente come noi italiani vogliamo, si formerà un’emulsione spettacolare e quindi la cremina.
Prima di tutto ponete sul fuoco una pentola capiente con acqua e sale. Lasciate risottare gli spaghetti a fuoco lento girando di tanto in tanto. In pochi minuti diventeranno cremosi e ricchi di sapore!
Il Tocco Finale: Capperi e Limone
Da sempre capperi e limone sono un’abbinata intramontabile. A parte che per me è una delle cose migliori ma anche a livello oggettivo è giustissima. La sapidità del cappero si ingentilisce parecchio con l’acidità del limone e assieme creano un matrimonio mediterraneo da capogiro. Basterà poi tostare il tutto in padella, anzi, quasi friggere perchè con l’olio qui bisognerà non essere avari.
Spaghetti Integrali al Limone
Se in estate amate i sapori freschi e i piatti pronti in pochi minuti, abbiamo la ricetta perfetta per voi! Oggi prepariamo un primo piatto super gustoso con i nostri spaghetti integrali Bio, prodotti in Italia da coltivazione biologica, ricchi di fibre e dal sapore robusto. Gli spaghetti al limone sono un piatto semplice e raffinato che unisce la leggerezza degli ingredienti mediterranei con il gusto deciso della pasta integrale e il profumo intenso dei limoni.
Il segreto per esaltare al massimo i suoi profumi? Cuocere gli spaghetti nell’acqua in cui abbiamo messo a bollire due limoni tagliati a fette. Una volta che l’acqua bolle, basterà togliere i limoni e calare la pasta. Una volta che gli spaghetti saranno al dente, continuiamo la cottura in padella con succo di limone e un mestolo di acqua di cottura. Il mix di gusto, sostanza e freschezza rende questo piatto semplicemente delizioso e esalta ogni sapore alla perfezione.
Leggi anche: Vantaggi Tubo Spaghetto
Questi spaghetti al limone sono il piatto ideale per un pranzo sano, leggero e gustoso che con la sua semplice bontà saprà conquistare proprio tutti.
Pasta Estiva Perfetta
Pasta al limone, spesso tradotta in spaghetti al limone o tagliolini al limone perché in genere viene utilizzata la pasta lunga è una pasta estiva perfetta per combattere il caldo. La si può servire calda o tiepida ed è caratterizzata da note di limone piuttosto accentuate. Per un pranzo o soprattutto una cena in terrazza è perfetta. La ricetta è facile e veloce e non esiste a parer mio una pasta più perfetta per l’estate.
Con l’arrivo dell’estate e del gran caldo è normale che in cucina stiamo meno volentieri e promuoviamo a pieni voti ricette facili, veloci e soprattutto freschissime e la pasta di oggi vi accontenterà su tutte le richieste.
Niente Latticini Inutili
Spesso la pasta al limone è tradotta come ricetta italo-americana proprio perché di solito si abbonda di latticini, di panna e formaggi. Niente di tutto questo. Questa è una pasta in cui il limone è esaltato al massimo. Il formaggio non ho voluto metterlo perchè a mio parere non esalta per nulla il profumo agrumato. Piuttosto ho deciso di mettere il burro, che con la sua parte dolce e lattica va ad “ammorbidire” la freschezza del limone.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti alla Nerano
tags: #spaghetto #al #limone #recipe