L'insalata di quinoa e pesce è un piatto delizioso, perfetto per l'estate, che offre un piacevole equilibrio tra sapori dolci e salati, con consistenze morbide e croccanti. Si tratta di una ricetta facile e adatta a tutta la famiglia, ottima da gustare subito per un pranzo ben bilanciato.
Ingredienti per l'Insalata Estiva di Quinoa e Pesche
- 80 g di quinoa
- 2 pesche
- 40 g di feta light
- Valeriana (songino) o rucola q.b.
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico
- Sale e pepe nero fresco macinato q.b.
Preparazione dell'Insalata Estiva di Quinoa e Pesche
- Lava le pesche, tagliale a fettine e grigliale sulla bistecchiera riscaldata bene. Lascia che le fettine di pesca grigliata si raffreddino completamente.
- Lava bene la quinoa, scolala, coprila con 160 g di acqua, aggiungi un pizzico di sale e cuoci per circa 12 - 15 minuti (se dovesse rimanere dell’acqua, scolala). Lascia stiepidire.
- Passa il songino sotto un getto d’acqua fredda, disponilo su un asciugamano e lascialo asciugare (puoi anche usare la centrifuga per insalata).
- Mescola l’olio di oliva con la glassa di aceto balsamico, un pizzico di sale e del pepe nero fresco macinato.
- Assembla l’insalata: disponi sul fondo di una bowl o una ciotola capiente la valeriana, aggiungi la quinoa lessata, le fettine di pesca grigliata e la feta tagliata a cubetti. Irrora con la salsa di olio e aceto balsamico e completa il piatto con una spolverata di pepe nero fresco macinato.
Consigli Utili
Prepara gli ingredienti per l’insalata prima e tienili nel frigorifero nel modo che siano ben freddi. È ideale anche per gli sportivi o per chi è attento alla linea; è però deliziosa anche dopo qualche ora di riposo in frigorifero: se preferisci, puoi realizzarla in anticipo e portarla con te in ufficio o in spiaggia, per un pasto sano e nutriente.
Variante: Insalata di Quinoa con Zucchine e Pesce
Per una variante altrettanto gustosa, prova l'insalata di quinoa con zucchine e pesce. Questo piatto unico è delizioso e facile da preparare, perfetto da portare in tavola ancora tiepido in mezz’ora. Si tratta della quinoa rossa condita con zucchine in padella, tonno, surimi e gamberetti per un gusto unico!
Ingredienti Aggiuntivi per la Variante con Zucchine
- Zucchine
- Tonno sott'olio
- Surimi
- Gamberetti sgusciati
Preparazione della Variante con Zucchine
- Fai cuocere la quinoa per circa 25 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Aggiungi il doppio dell’acqua rispetto al peso della quinoa.
- Mentre la quinoa cuoce potrai dedicarti alla preparazione delle zucchine per il condimento. Lavale e spuntale, poi tagliale a listarelle o come più preferisci.
- Mettile in padella con lo spicchio di aglio, l’olio di oliva e fai cuocere per qualche minuto a fiamma viva. Salate, aggiungete pepe e timo e fate cuocere fino a che non risultano morbide. Ci vorranno circa 15 minuti.
- In una ciotola capiente mettete il tonno sgocciolato, i gamberetti e i surimi tagliati a pezzetti. Condite con sale e olio di oliva, poi unite le zucchine dopo aver eliminato l’aglio e mescolate per insaporire.
- Versate la quinoa cotta e mescolate per amalgamare tutti i sapori. La quinoa con zucchine e pesce può essere già servita e gustata.
L’insalata di quinoa rossa con zucchine e pesce può essere conservata in un contenitore termico per 2 giorni al massimo, usando prodotti freschi.
Un'Altra Opzione: Quinoa con Gamberetti
Scopri come preparare la quinoa con gamberetti seguendo passo passo procedimento e consigli. Per preparare la quinoa con gamberetti, inizia passando più volte lo pseudocereale sotto l'acqua corrente, per eliminare la saponina: una resina dal retrogusto amarognolo, prodotta dalla pianta stessa, che comprometterebbe il sapore finale del piatto.
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Preparazione della Quinoa con Gamberetti
- Procedi poi a cuocere la quinoa secondo le istruzioni e i tempi riportati sulla confezione.
- Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente, quindi fai soffriggere uno spicchio d'aglio finché non sarà dorato. A quel punto, versa i pomodorini, già lavati e divisi in quarti.
- Regola di sale e pepe e cuoci a fiamma bassa per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unisci i gamberetti sgusciati, già sgusciati e puliti; puoi usare anche mazzancolle o scampi.
- Prosegui la cottura finché i gamberetti non sono cotti, ma ancora morbidi, e il fondo di cottura leggermente ristretto.
- La quinoa con gamberetti è pronta: portala in tavola e gustala.
Puoi conservarla in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Filetto di Salmone con Insalata di Quinoa
Per preparare il filetto di salmone con insalata di quinoa, lavate più volte la quinoa, quindi trasferitela in una casseruola. Copritela con abbondante acqua (circa 400 ml) e portate a bollore, aggiungendo un po’ di sale. Lasciate cuocere per circa 15 minuti o comunque per il tempo indicato sulla confezione. Scolate bene e trasferite in una ciotola. Aggiungete la valeriana, le noci pecan tritate, i mirtilli rossi secchi e condite con un filo di olio e di aceto di lamponi. Cuocete il salmone in una padella antiaderente molto calda, appena unta di olio. Incominciate dal lato della pelle per circa 2 minuti, girate e cuocete per 4 minuti (regolatevi comunque in base allo spessore dei filetti).
Sformatino di Quinoa e Pesce
Servila preparando questa ricetta. Fai cuocere la quinoa in abbondante acqua salata per 18 minuti, poi scolala e rimettila nella padella. Livella la quinoa negli stampi con il dorso del cucchiaio, per farla aderire bene. Nel frattempo, pela al vivo l’arancia. Taglia la parte alta della calotta con un coltellino molto affilato, appoggia l’arancia su un tagliere e pelala al vivo incidendo con la lama del coltello la buccia dall’alto verso il basso, seguendo la forma del frutto e staccando sia la scorza che la pellicina bianca. Deve rimanere la polpa nuda. Prendi nella mano sinistra il frutto, spostati sopra una fondina per raccogliere il succo e poi incidi con il coltello affilato tra uno spicchio e l’altro, a lato delle membrane. Metti gli spicchi da parte, filtra il succo con un colino e versalo in una padella con 2 cucchiai d’olio. Scaldalo e poi appoggiaci dentro il pesce (senza pelle né lische) e lascia cuocere così, con un coperchio, per circa 5 minuti. Il pesce è pronto quando la polpa è bianca e soda. Salalo in superficie e suddividilo nei due piatti da portata. Alza la fiamma sotto la padella, aggiungi gli spicchi d’arancia e falli saltare nell’intingolo per 2 minuti. Rovescia su ciascun piatto uno sformatino di quinoa, eliminando la pellicola e sollevando lo stampo delicatamente.
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