Il pollo fritto è una specialità che accomuna le cucine di tutto il mondo, dall'India agli Stati Uniti, e ogni paese custodisce la sua ricetta. Oggi vi propongo un piatto della cucina cinese, il pollo fritto al limone.
Il pollo fritto è un classico della cucina cinese, che abbiamo rivisitato in questa ricetta semplice da realizzare, ma molto saporita. Pollo fritto all’orientale, la ricetta perfetta per preparare in casa un pollo morbido e succoso dentro e croccante fuori. Una ricetta che vi permette di realizzare un piatto sfizioso e goloso.
Quella che vi proponiamo qui e la versione cinese di Chef Mulan, caratterizzata da un'irresistibile panatura esterna croccante che racchiude teneri bocconcini di pollo. Dei croccanti bocconcini di pollo dapprima fritti e poi saltati in padella con una deliziosa salsa al limone che ne esalta il sapore!
Preparazione del Pollo Fritto
Inizia la preparazione del pollo fritto all’orientale tagliando il petto di pollo a cubetti più o meno della stessa dimensione. Per preparare il pollo fritto iniziate tagliando a bocconcini il petto di pollo.
Tagliate il petto di pollo in pezzi di uguale dimensione. Disponetelo in una ciotola e unite l'olio di sesamo, il vino di riso e la salsa di soia chiara. Aggiungete un cucchiaino di fecola di patate. Completate una presa di sale e il pepe.
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Versate sul pollo l'uovo precedentemente sbattuto e mescolate. Versate i cubetti di carne in una ciotola, salate, pepate e tenete da parte.
Per ottenere un fritto perfetto dovete preparare la carne in anticipo facendola marinare con una salsa leggera e lasciando che si insaporisca durante il riposo in frigo. Occorrono 30 minuti, ma se volete preparare in anticipo la ricetta potete prolungare il riposo fino a un paio di ore, vi ricordiamo in ogni caso di coprire la ciotola con un foglio di pellicola da cucina.
La marinatura nell'uovo è il vero segreto per mantenere la carne morbida in cottura, ottenendo così un secondo piatto davvero appetitoso. E' essenziale per la sua buona riuscita marinare la carne come indicato.
Preparazione della Pastella
Dedicati ora alla preparazione della pastella. Per realizzare il pollo fritto in pastella in un recipiente unite la farina, la maizena, il lievito istantaneo, l'olio di semi , un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e l'acqua.
Setacciare assieme le farine in una ciotola. Unire il bicarbonato e il sale. Unite anche il lievito. Unire l'acqua fredda mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.
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Versate la pastella nella ciotola con il pollo e mescolate bene.
Frittura del Pollo
La frittura è un altro passaggio fondamentale, potete utilizzare un wok , come vuole la tradizione o, se non ne possedete uno, una casseruola dai bordi alti. L’olio deve essere ben caldo per permettere alla pastella di coagularsi immediatamente e alla carne di rimanere tenera. Friggere in olio abbondante e ben caldo.
L'ideale per tuffare i bocconcini di pollo nella pastella, scolarne le eccedenze e buttarli nel wok, è di utilizzare un paio di pinze di legno da cucina. Lasciateli friggere fino a quando non saranno dorati, quindi scolateli, adagiateli su un vassoio rivestito con carta assorbente.
Friggere il pollo in olio bollente a 170° per circa 5 minuti. Io ho utilizzato una friggitrice ma potete tranquillamente friggere in padella. Friggete pochi pezzi per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio e una volta dorati scolateli su una gratella o su carta assorbente.
Lasciate che il pollo si dori, disponetelo su un foglio di carta paglia per eliminare l’unto in eccesso.
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Salsa di Accompagnamento
Una volta fritte, gustate queste pepite dorate intingendole nella tipica salsa agrodolce, da assaporare nella versione classica oppure con l'aggiunta del peperoncino, per gli amanti dei sapori decisi! Nel frattempo che l'olio per la frittura si scalda, preparate la salsa agrodolce di accompagnamento: in un pentolino mettete l'acqua, l'aceto, lo zucchero, la maizena, la passata di pomodoro e un pizzico di sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e accendete il fuoco, lasciate cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere una salsa piuttosto densa e coprente. Per la salsa di accompagnamento mescolate succo di limone e plum sauce.
Versate la salsa in un pentolino. Quando sobbolle unite 1/2 cucchiaino di fecola di patate disciolta in poca acqua.
In una padella capiente unire il succo e la buccia di limone grattugiata, 100 ml di acqua e 1 cucchiaino di zucchero. Fate bollire il tutto per qualche secondo.
Come Servire il Pollo Fritto
Il pollo fritto si può accompagnare alla tradizionale salsa agrodolce, ma anche a salse come il ketchup o la maionese. Potete servire il pollo fritto al limone accompagnato da riso bollito, verdure al vapore o da una semplice insalata. Servire con foglie di insalata verde, oppure verdure alla soia.
Servire subito il pollo fritto al limone insieme al contorno che avete scelto.
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