Se sforno al mattino, il loro profumo mi accompagna per tutta la giornata…ed è un grande conforto. Mi mette serenità, mi rassicura. I biscotti alla ricotta sono perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. I biscotti alla ricotta morbidi senza olio vi stupiranno per la loro praticità e soprattutto per la loro bontà!
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Ecco la mia ricetta per la pasta frolla che uso per fare crostate e biscotti. Dovremo solo preparare una pasta frolla senza burro e poi un gustoso ripieno.
Per preparare i biscotti di frolla ripieni di ricotta al cioccolato inizia dal preparare la pasta frolla:
- Riponi in un mixer la farina e il burro freddo spezzettato grossolanamente. Aziona le lame fino a quando non otterrai un composto sabbiosi (basteranno pochi secondi).
- Versa il contenuto del mixer su una spianatoia infarinata e aggiungi anche lo zucchero a velo, forma una conca al centro dove andrai a mettere le uova (anch’esse fredde di frigo).
- Sbatti le uova con una forchetta al centro della conca per poi passare ad impastare molto velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Non impastare troppo a lungo, l’impasto infatti non va scaldato.
- Appena si sarà formato il panetto puoi avvolgerlo con della pellicola trasparente e poi riponilo in frigorifero per una mezz’oretta.
Preparazione del Ripieno di Ricotta
Nel frattempo inizia a preparare il ripieno di ricotta al cioccolato:
- Poni la ricotta in un colino a maglie strette in questo modo perderà il liquido in eccesso.
- Mettila poi in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo e il cacao zuccherato (se hai solo quello amaro va benissimo, riduci però leggermente la dose e aggiungi un pò più di zucchero a velo). Mescola.
Se vuoi puoi aggiungere anche un pò di scaglie di cioccolato fondente!!
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Assemblaggio e Cottura dei Biscotti
Ora puoi passare ad assemblare i biscotti:
- Dividi in 4 parti l’impasto della frolla, prendine una parte e stendila con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di un paio di mm.
- Ora prendi un pò di ripieno e inizia a formare dei mucchietti distanziati fra loro.
- Stendi un’altra parte di frolla e poi poggiala su quella in cui hai messo il ripieno. Effettua una leggera pressione con le dita intorno ad ogni mucchietto per far aderire i due strati di frolla.
Prendi un coppapasta o altra formina e taglia il biscotto. Procedi così fino ad esaurire l’impasto. Diamo forma ai biscotti con un tagliapasta circolare di 6 cm di diametro circa. Va benissimo anche un bicchiere piccolo o una tazza. Mettiamo un cucchiaino di ripieno sulla metà dei dischi. Usiamo un po’ d’acqua e un pennello per inumidire i bordi del disco attorno al ripieno. Ricoprire con il secondo cerchio e sigillare i lembi del biscotto passandoci sopra con i rebbi della forchetta.
Sistemiamo le frolle ripiene su una teglia coperta di carta forno. Prendiamo il tuorlo avanzato, aggiungiamoci un cucchiaino di acqua e sbattiamo bene. Stendi i tuoi biscotti di frolla su una leccarda foderata da carta forno e inforna a 180° per circa 15 minuti, ma il tempo è variabile, dipende dal forno e dalla grandezza dei tuoi biscotti. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare in forno preriscaldato, ventilato, a 170 gradi per circa 15/20 minuti (controllate la cottura comunque dopo i primi 15 minuti…in realtà il tempo dipende anche dalla grandezza e dallo spessore dei biscotti). Inforniamo a forno caldo e lasciamo cuocere 20 minuti circa a 180 °C con il forno statico, oppure 20 minuti a 165 °C con il forno ventilato.
Le frolle ripiene sono pronte!
VARIANTE: se desiderate invece dei biscotti dal cuore morbido, prelevate un po’ per volta l’impasto formando delle palline da passare nello zucchero semolato prima di disporle sulla placca da forno.
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Consigli aggiuntivi
- Io ho lasciato i biscotti con ricotta semplici ma potete arricchirli con delle gocce di cioccolato o aromatizzarli con arancia o limone, l’impasto si prepara in 10 minuti, come vi ho detto sono senza burro ma sono anche senza olio!
- In una ciotola versiamo ricotta, zucchero, cacao e la buccia grattugiata di mezzo limone.
- Versiamo nella ciotola lo zucchero, l’olio di semi e la buccia grattugiata di mezzo limone. Mescoliamo tutto insieme e iniziamo a incorporare la farina poco alla volta. Lavoriamo l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea che non si attacca più alle mani.
- Aggiungere l’uovo e mescolare bene. Unire poi la scorza grattugiata del limone, il lievito (io non l’ho messo) e poco per volta la farina.
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