La pasta di grano Senatore Cappelli rappresenta un vero tesoro della tradizione italiana, riscoperta negli ultimi anni per il suo sapore autentico e le sue proprietà benefiche. Grazie alle sue caratteristiche e alla sua storia, e portando autentica bontà italiana nel piatto, questa linea è sempre più popolare tra gli amanti del cibo.
Cos'è il Grano Senatore Cappelli?
Il Senatore Cappelli è un'antica varietà di grano duro, coltivata da sempre in Puglia. Si tratta di una varietà che è rimasta autentica e originale, senza alcuna modificazione da parte dell'uomo per aumentarne la resa. Questa varietà deve il suo nome a Raffaele Cappelli, senatore del Regno d'Italia che divenne mecenate del famoso agronomo Nazareno Strampelli all'inizio del XX secolo. Quest'ultimo selezionò e migliorò una varietà esistente di grano duro che cresceva nelle regioni del Sud Italia e in alcune parti del Nord Africa. Ebbe un notevole successo nel produrre un grano duro ancora più adatto ai terreni meridionali e resistente alle malattie.
Le quotazioni del grano duro Senatore Cappelli sono oggi molto alte, grazie alle sue eccellenti proprietà nutrizionali e al bassissimo contenuto di glutine. Questo grano si distingue per la sua ricchezza di proteine, fibre e minerali, pur avendo un contenuto di glutine significativamente inferiore rispetto ad altre varietà di grano duro.
Tra le varie opzioni disponibili, Pastificio Bragagnolo ha scelto di creare una linea di pasta interamente dedicata al Grano Senatore Cappelli. Questa varietà si è rivelata perfetta anche per la produzione di pasta, offrendo un prodotto ricco di proprietà benefiche e con un sapore rustico e autentico.
Benefici e Proprietà Nutrizionali
Il grano Senatore Cappelli è noto per le sue eccezionali proprietà nutrizionali. Grazie al suo alto contenuto di proteine, questa farina offre numerosi benefici per la salute, come il supporto alla crescita muscolare e una prolungata sensazione di sazietà. Inoltre, il basso contenuto di glutine la rende più facilmente digeribile per chi è sensibile a questa proteina.
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Infatti, la pasta di Grano Senatore Cappelli è molto popolare tra i consumatori, non solo per il suo sapore, ma anche per le sue notevoli caratteristiche:
- Fonte di energia: La pasta fatta con Grano Senatore Cappelli è ricca di proteine, fondamentali per il mantenimento e lo sviluppo dei tessuti muscolari e per il corretto funzionamento del corpo.
- Un'esperienza italiana a tavola: La pasta di Grano Senatore Cappelli di Pastificio Bragagnolo offre una miscela di conoscenza e ingegno italiano nel piatto. Dalla lungimiranza di Cappelli e Strampelli, al prodotto 100% italiano, alla scelta dei formati più tradizionali (spaghettoni, linguine, penne rigate e fusilli), questa linea è un vero tributo al suo paese di origine.
Caratteristiche Organolettiche
Indipendentemente dalla forma, la pasta di Grano Senatore Cappelli è caratterizzata da toni ambrati e da una superficie ruvida e porosa, perfetta per abbracciare tutti i tipi di sugo. La sua forte consistenza esalta l'esperienza del sapore, mentre un profumo ricco e intenso si sprigiona ad ogni boccone. Aggiungete la melodia della mescola, mentre la pasta si unisce al sugo in padella, l'esperienza culinaria cattura davvero tutti i sensi.
Pasta Senatore Cappelli e Sensibilità al Glutine
Il grano Senatore Cappelli ha un contenuto di glutine molto inferiore rispetto ad altre varietà di grano duro. Questo lo rende particolarmente adatto a chi è sensibile al glutine, anche se non è una soluzione per chi soffre di celiachia.
Ricette e Abbinamenti
Spaghetti fatti con grano Senatore Cappelli è un tipo di pasta toscana dal sapore delicato che si abbina bene con sughi cremosi. La semola ottenuta da grano antico, meno raffinata dalla macinazione rispetto alla semola, nutre più completamente grazie al maggior contenuto di fibre e vitamine.
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Orecchiette Senatore Cappelli con Cime di Rapa
Le orecchiette pugliesi fatte con grano Senatore Cappelli sono un tesoro della tradizione. Per esaltare il sapore delle orecchiette Senatore Cappelli, è fondamentale scegliere il giusto condimento. Tradizionalmente, in Puglia, le orecchiette vengono condite con cime di rapa, aglio, olio extra vergine d'oliva e peperoncino.
Spaghetti Senatore Cappelli con Sugo Fresco
Gli spaghetti fatti con grano Senatore Cappelli hanno uno spessore di 2,4 mm e si abbinano perfettamente con sughi freschi e leggeri, esaltando il sapore delicato del grano.
Farina di Grano Duro Senatore Cappelli
La farina biologica di grano duro Senatore Cappelli ha una storia affascinante e un'origine autenticamente italiana. Questa varietà di grano duro è stata selezionata nel 1908 dal genetista italiano Nazareno Strampelli. Viene coltivato secondo rigorosi standard biologici, senza l'uso di pesticidi o fertilizzanti chimici.
Questa farina è estremamente versatile e può essere utilizzata in una varietà di ricette. Grazie al suo alto contenuto proteico e al basso contenuto di glutine, questa farina è particolarmente adatta per preparare deliziosi pani, pizze in teglia, pasta fresca e torte.
Filiera Corta e Grani Antichi
Al fine di combattere l'inflazione e l'incertezza dell'origine e della lavorazione delle materie prime, si sono diffusi nuovi modelli di marketing e consumo noti come "filiera corta". Il progetto "Filiera Punto Zero" di Molino Bongermino è stato lanciato per evidenziare la sinergia tra gli attori della filiera e per consentire al consumatore di seguire e tracciare l'intero processo: dalla semina al prodotto finale.
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I cosiddetti "grani antichi" sono varietà di frumento coltivate in Italia fino alla prima metà del XX secolo. Per esigenze produttive e di consumo, sono state sostituite da altre cultivar che garantiscono rese elevate in campo e maggiore elasticità degli impasti. Tutto questo a scapito delle proprietà organolettiche. Le varietà di grani antichi, tra cui la più nota Senatore Cappelli, hanno un profumo e un sapore ricco di sfumature che è impossibile trovare nella pasta, nel pane e nei dolci generalmente disponibili nella grande distribuzione.
Risultati di Ricerca sull'Indice Glicemico (IG)
Uno studio ha analizzato una pasta di frumento integrale Senatore Cappelli per verificare la presenza di composti biologicamente attivi e l'influenza della fibra e del formato sull'indice glicemico (IG). La quantità di polifenoli totali rilevata nella pasta integrale Senatore Cappelli è risultata essere pari a 113,5 mg/100 g, mentre la presenza di flavonoidi è risultata essere di 52,96 mg/100 g.
Le misurazioni glicemiche hanno rilevato che l'IG medio per il formato penne era di 68,5, mentre per il formato spaghettoni era di 47,9. Questo lavoro fornisce alcune evidenze scientifiche secondo cui una dieta improntata sull'uso di cereali integrali, in particolare grani antichi, possa migliorare lo stato di salute e ridurre il rischio di incidenza di numerose patologie.
Conclusioni
La pasta Senatore Cappelli rappresenta una scelta eccellente per chi cerca un alimento sano, nutriente e ricco di storia. Il suo sapore autentico e le sue proprietà benefiche la rendono un vero tesoro della tradizione culinaria italiana.
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