L’intolleranza al lievito è una reazione d’ipersensibilità che si verifica dopo l’ingestione di alimenti che li contengono in dosi diverse. Se si soffre di intolleranza al lievito, il corpo non è in grado di digerire in modo corretto il lievito presente negli alimenti, un fungo presente in pane, birra e altri prodotti.
Cause e sintomi dell'intolleranza al lievito
Le cause dell’intolleranza al lievito sono:
- Carenza di enzimi digestivi
- Squilibrio della flora intestinale, con un aumento di lieviti nell’intestino
- Sensibilità allergica al lievito o ad un gruppo di alimenti lievitati
- Fattori genetici
I sintomi dell’intolleranza al lievito sono vari e differiscono da persona a persona. I sintomi più comuni sono:
- Gonfiore
- Diarrea e stitichezza
- Gas
- Nausea e dolori addominali
- Eruzioni cutanee
- Prurito
- Affezioni
- Mal di testa
- Spossatezza e difficoltà di concentrazione
- Dolori muscolari ed articolari
- Starnuti e sintomi influenzali
Tra i disturbi classici dell’intolleranza al lievito si riscontra la disbiosi intestinale, ovvero un’alterazione della flora batterica intestinale, attraverso la quale si può incorrere nel cattivo assorbimento dei nutrienti introdotti col cibo, con conseguenti squilibri metabolici, debolezza e perdita di peso corporeo.
Cosa fare in caso di intolleranza al lievito?
Se si soffre di intolleranza al lievito, è importante rivolgersi ad un medico per una diagnosi precisa di intolleranza e ad un Nutrizionista per adottare un regime alimentare adatto per l’intolleranza al lievito.
Leggi anche: Alimenti senza lievito: scopri quali sono
É importante seguire inizialmente una dieta priva o a consumo ridotto di lievito, sostituendo tutti gli alimenti che lo contengono con prodotti non lievitati per un periodo; è possibile poi provare a reintegrare il lievito gradualmente e monitorando i sintomi.
Alimenti da evitare e da preferire
In generale, è consigliabile consumare prodotti freschi ed evitare alimenti fermentati.
Alimenti da evitare:
- Prodotti da forno: pane, biscotti, torte lievitate, salatini
- Condimenti: aceto e salse, specialmente senape e maionese
- Frutta secca: mandorle, pistacchi, noci, nocciole
- Frutta: agrumi, fichi, datteri, uvetta e prugne
- Funghi e tartufi
- Pomodori in scatola e conserva
- Carni affumicate e verdure in salamoia
- Cioccolato
- Bevande alcoliche: birra, vino ed alcuni superalcolici fermentati
- Brodi e dadi che contengono estratto di lievito
- Formaggi stagionati e muffati
Alimenti da preferire:
- Verdure e frutta fresca
- Cereali e legumi
- Carne magra, pesce fresco e uova
- Formaggi freschi e burro
- Oli e grassi
- Bevande: acqua, tisane, caffè
- Pane senza lievito, come piadine e pane azzimo
- Dolcificanti quali miele, stevia e sciroppo d’acero puro
- Spezie ed erbe: rosmarino, curcuma, aglio, pepe
- Cereali alternativi prodotti dalla farina di cocco, mandorle, tapioca
- Prodotti sostitutivi senza lievito
Come sostituire il lievito nelle preparazioni
Vi sono molti prodotti in commercio, senza lievito, ad esempio prodotti per la prima colazione come biscotti con farina di grano duro, di orzo o d’avena, di riso, alla frutta o comunque al cacao (senza cioccolato); cracker al miglio, quinoa, sesamo, riso, grano duro, mais, pane azzimo o pane fatto con lievito in polvere.
Il lievito in polvere, o chimico, è composto da bicarbonato di sodio ed un acido, il cremon tartaro di solito; è utilizzato nella lievitazioni di pane e dolci, ma non in tutte le preparazioni che richiedono il lievito naturale. Rimedio più naturale ed economico, il binomio di acqua frizzante e bicarbonato è una soluzione ideale per sostituire il lievito, se si soffre di intolleranza al lievito.
Non trascurate anche questo binomio in sostituzione del lievito. Mescolando 70 ml di succo di limone con 10 g di bicarbonato si avrà un’alternativa ideale per la lievitazione e per reintegrare la vitamina C difendendosi dall’influenza. Le uova aiutano la lievitazione dei prodotti da forno e rendono leggere le ricette di dolci e torte quando vengono montate a neve. Il lievito madre è formato da lieviti naturali, ma è tollerato da molte persone che soffrono di intolleranza al lievito per la diversa composizione e la lunga fermentazione. Lo yogurt, il kefir e la panna acida aiutano la fermentazione dei prodotti grazie alla loro acidità, quando vengono combinati con il bicarbonato di sodio.
Leggi anche: Scopri gli alimenti senza lievito e glutine
Come curare l'intolleranza al lievito?
Chi soffre di intolleranza al lievito deve disinfiammare la mucosa intestinale e potenziare le difese immunitarie: un consiglio può essere quello di introdurre nella propria dieta dei fermenti lattici per depurare l’intestino.
Si consiglia anche di consumare alimenti antifungini naturali, come aglio e olio di cocco, ed evitare il consumo di zuccheri semplici per controllare il livello del lievito; per migliorare la digestione invece, preferire un ambiente rilassato e ricordarsi di masticare bene gli alimenti. Questi accorgimenti non devono essere considerati sostitutivi delle indicazioni del Medico. Per una dieta personalizzata si consiglia di consultare il Nutrizionista.
Céréal Senza Lievito: una soluzione per tutti i gusti
Senza Lievito è una linea di prodotti senza lievito né agenti lievitanti. I prodotti Céréal Senza Lievito sono appositamente studiati per chi presenta una intolleranza al lievito, sia naturale che chimico. Con un approccio innovativo e all’avanguardia, Céréal è stata la prima a lanciare questi prodotti specifici per chi è intollerante, offrendo una ricca scelta di alternative per soddisfare i desideri e le esigenze di tutti.
Tra i prodotti Senza Lievito Céréal troverai, ad esempio, il Pane Azzimo Integrale, fragrante e leggero e con tutti i benefici della farina integrale; oppure le Foglie di cracker, sottili, croccanti e leggere, ideali per uno spuntino, ma anche per accompagnare uno dei pasti principali della giornata. Un’altra idea sfiziosa proposta da Céréal sono i Torinesi con olio d’oliva e farina di grano tenero: genuini e irresistibili. Incartati in quattro pratiche confezioni salvafreschezza, questi grissini sono pensati per essere portati sempre con sé, per non dover mai rinunciare a una pausa spezza fame e genuina. O ancora, come alternativa al pane comune Céréal ti propone il Pane di Segale, ricco di fibre, senza conservanti e dal sapore intenso, buonissimo sia mangiato da solo che come panino farcito o bruschetta.
Per quanto riguarda i prodotti dolci, poi, potrai optare per i Frollini pepite di cioccolato, degli invitanti biscotti che uniscono la golosità del cioccolato con la leggerezza dei fiocchi di riso e avena. Chi ama il gusto semplice e genuino di latte e miele, invece, potrà scegliere i Novellini: perfetti da inzuppare nel tè o nel latte, renderanno la tua colazione ricca di energie ed equilibrata.
Leggi anche: Convivere con l'Intolleranza al Lievito: Consigli
Scoprite tutte le idee Senza Lievito offerte da Céréal, ce n’è per tutti i gusti!
Tabella riassuntiva degli alimenti consigliati e sconsigliati
| Alimenti Consigliati | Alimenti Sconsigliati |
|---|---|
| Verdure e frutta fresca | Pane, biscotti, torte lievitate |
| Cereali e legumi | Aceto, senape, maionese |
| Carne magra, pesce fresco, uova | Mandorle, pistacchi, noci, nocciole |
| Formaggi freschi, burro | Agrumi, fichi, datteri, uvetta, prugne |
| Oli e grassi | Funghi e tartufi |
| Acqua, tisane, caffè | Pomodori in scatola e conserva |
| Pane senza lievito | Carni affumicate e verdure in salamoia |
| Miele, stevia, sciroppo d’acero | Cioccolato |
| Spezie ed erbe aromatiche | Birra, vino e superalcolici fermentati |
tags: #alimenti #senza #lievito #quali #sono