Gli Spaghetti con i Ricci di Mare sono una squisitezza per chi ama i piatti a base di pesce. Oggi impariamo come si cucinano i ricci di mare nella ricetta più classica di tutti i tempi con questo primo piatto semplice che esalta con semplicità il gusto e il profumo del mare.
Questa ricetta, devo ammetterlo, non è mia, ma di mio cognato Paolo. È un cuoco formidabile, come gli dico spesso, un Foodblogger mancato. Ho avuto il piacere di mangiare questa pastasciutta buonissima.
Ingredienti per 4 persone
- 350g spaghetti ruvidi
- 12 ricci di mare
- 2 limoni
- prezzemolo
- sale
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Noce di burro q.b.
- Olio di oliva
- 80 g Polpa di riccio
Preparazione
Per prima cosa mettiamo a bollire una pentola con l'acqua.
Step 1: Preparazione dei Ricci di Mare
Per la ricetta degli spaghetti ai ricci di mare, estraete la polpa dei ricci di mare, tenendoli in mano con un guanto spesso (per ulteriore sicurezza, spuntate le spine con le forbici); poi, con la punta delle forbici, penetrate nell’incavo che si trova al centro sulla parte superiore e tagliate tutto intorno rimuovendo la calotta.
Sciacquateli in una ciotola di acqua salata scuotendoli a testa in giù per liberarli dai filamenti scuri, una volta puliti, con un cucchiaino staccate le parti color arancio aderenti al guscio.
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Tagliare i ricci di mare e raccogliere con delicatezza le uova in una ciotola (guarda ricetta di Come Aprire i Ricci di Mare ed Estrarre la Polpa). Potete acquistarli direttamente in vasetti, basta rivolgervi alla vostra pescheria di fiducia.
Step 2: Condimento
Raccoglietele in una larga ciotola e mescolatele con 50 g di prezzemolo tritato fine, il succo di 2 limoni e 2 cucchiai di olio.
In una padella mettere un filo d’olio e la noce di burro, far sciogliere bene e aggiungere lo spicchio d’aglio tritato. Rosolare leggermente. Appena sarà ben dorato, sfumiamo con un pochino di vino bianco.
Appena il soffritto è pronto spegnete il fuoco.
Step 3: Cottura della Pasta
A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, per il tempo indicato nella confezione.
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Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.
Scolate gli spaghetti, uniteli nella ciotola con i ricci e mantecateli. Se risultano troppo asciutti, unite ancora un goccio di acqua.
Una volta che gli spaghetti sono cotti scolarli,lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e farli saltare nella padella con l’aglio e il prezzemolo tritato per qualche minuto .Se serve aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura.
Trasferire gli spaghetti in una ciotola e aggiungere la polpa dei ricci.
Spegnete il fuoco e versiamo quindi gli spaghetti che avranno raggiunto la loro cottura, e successivamente aggiungiamo metà polpa di riccio e ancora un po’ del loro liquido.
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Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura e amalgamate il tutto, aggiungete un po' di prezzemolo e il piatto è pronto per essere gustato.
Gli Spaghetti ai ricci di mare sono pronti.
Step 4: Impiattamento e Servizio
Serviteli con prezzemolo fresco e, a piacere, scorza grattugiata di limone.
Consigli Utili
- Per una riuscita ottimale, sarà importante portare a cottura la pasta, scolata al dente, direttamente nel tegame con l'olio aromatizzato e unire poi i ricci rigorosamente lontano dai fornelli: in questo modo si legheranno al meglio al resto degli ingredienti, formando una irresistibile cremina, e preserveranno al tempo stesso tutto il loro sapore.
- Se desideri, puoi sostituire le linguine con gli spaghetti, le bavette o altro formato di pasta lunga presente in dispensa, puoi unire al soffritto dei pomodorini datterini tagliati in spicchi oppure, per una nota piacevolmente agrumata, puoi completare il tutto con la scorza grattugiata del limone.
Abbinamento Vino
Abbinamento vino: il sapore deciso dei ricci chiama un bianco di buona struttura, magari affinato in legno, come il Colli Maceratesi Ribona Paucis 2018 di Sant’Isidoro: da un vitigno autoctono marchigiano poco diffuso, è complesso e sapido (20 euro).
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