Il salame cacciatore DOP è un prodotto di alta qualità, preparato con carne macinata fine di suini di origine italiana. Al taglio è sodo, con polpa rossa e un sapore delicato e aromatico. Si tratta di un salume dalle origini antichissime.
Origini e Tradizione
A dare vita alla tradizione del Salame Cacciatore Italiano furono gli Etruschi che, tra il IX secolo a.C. Questa tradizione fu tramandata dagli Etruschi ai Romani e conquistò tutta la penisola italiana. Da questa tradizione antichissima deriva il nome “Cacciatore”, che identifica questa particolare tipologia di salume italiano.
Le ridotte dimensioni del Salame Cacciatore Italiano erano dettate, in origine, dall’esigenza dei cacciatori di poterli trasportare con facilità. Questa caratteristica si dimostra utile anche ai giorni nostri, facendo del salame un alimento pratico e comodo, da consumare in qualunque momento e facile da conservare.
Caratteristiche e Produzione
La principale caratteristica è, senza dubbio, la pezzatura più piccola rispetto agli altri salami. Le sue dimensioni, infatti, vanno dai 200 gr ai 350 gr. Attenzione però, non tutti i salamini di piccole dimensioni sono Salamini Italiani alla Cacciatora DOP! Acquistate solo prodotti che riportano l’etichetta con il marchio DOP.
La pasta è color rosso rubino e ha una consistenza compatta e morbida, non elastica, che, al taglio, presenta fette omogenee con grani di grasso ben distribuiti.
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Le carni, la speziatura e la stagionatura Secondo il disciplinare della Dop, a cui fanno capo le 25 maggiori aziende produttrici, per prepararlo sono ammessi solo tagli selezionati di maiali al 100% italiani, gli stessi che si usano per prosciutti Dop come il Parma. Le carni, macinate e impastate, vengono insaporite con sale e spezie, insaccate in un budello sottile e legate nelle filze per la stagionatura, che non supera i 25 giorni perché il salamino deve rimanere morbido; la forma è leggermente curva, il colore rosso rubino, la macinatura non troppo grossa, il profumo delicato.
Processo di produzione:
- La carne viene separata accuratamente dai tessuti connettivali di grandi dimensioni e dal tessuto adiposo molle.
- I tagli mondati sono riposti in celle frigorifere a temperatura non superiore ai 7°C.
- Il passaggio successivo è la macinatura della carne in tritacarne con fori di dimensioni comprese tra i 3 e gli 8 mm.
- Il trito ottenuto viene impastato con sale, pepe e aglio.
- Si procede, quindi, con l’insaccatura in budelli naturali o artificiali, il cui diametro non supera i 75 mm.
- I budelli sono poi legati nelle tipiche filze per la stagionatura.
- I Salamini vengono fatti asciugare a una temperatura compresa tra 18 e 25°C, per permettere alla parte più superficiale di disidratarsi.
- La stagionatura dura circa 10 giorni, in locali con un sufficiente ricambio d’aria, a una temperatura compresa fra 10 e 15°C.
Valori Nutrizionali e Benefici
A differenza degli altri salumi, il Salame Cacciatore Italiano è ricco di proteine nobili, che contengono tutti gli “aminoacidi essenziali”, indispensabili per la salute del nostro organismo. Il Salame Cacciatore Italiano, infatti, è ricco di vitamine del gruppo B (B6 e B12), fondamentali per ricaricare l’energia necessaria a svolgere le attività di tutti i giorni, ma anche per difendere cute, capelli e denti e per prevenire diverse patologie (cardiovascolari, neurologiche, cutanee…).
Questo salame, infatti, è stato reso adatto ad uno stile di vita più moderno e sano, riducendo il contenuto di grassi saturi, colesterolo e sale (circa il 18%).
I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP sono un alimento adatto a tutti! Se ti interessa l’argomento, scopri come inserire il salame a dieta.
Come Gustarlo
I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP vengono solitamente gustati come antipasto, accompagnati col pane insieme ad altri salumi e formaggi, o usati per farcire paste e pizze. Si presta bene per farcire panini e tigelle, ma è ottimo anche al naturale, come snack o sul tagliere insieme ad altri ingredienti, come formaggio e frutta secca. Provatelo abbinato a Grana Padano, rucola e mele.
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- Quale pane? Trattandosi di un alimento saporito, è bene accompagnarlo con pane non condito. Questo salume si sposa perfettamente anche con pizze bianche, focacce semplici e pasta sfoglia.
- Quale formaggio? I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP sono deliziosi gustati insieme a formaggi a stagionatura media, come Brie, Emmenthal, Grana e Asiago.
- Quale salsa? La senape, la mostarda e la maionese sono le salse più adatte per farcire un ottimo panino con Salame Cacciatore Italiano.
- Quale frutto? Il nostro amato salame è ottimo anche accompagnato da qualche spicchio di mela Granny Smith o da qualche chicco di melograno.
- Quale bevanda? Per esaltarne al meglio il sapore, accompagnatelo con un calice di vino rosso morbido o di spumante.
Esistono molti modi di gustare il Salame Cacciatore Italiano e le ricette che possono essere arricchite e insaporite con questo alimento sono tantissime.
Esempio tabella nutrizionale
Valori nutrizionali medi per 100g (Cacciatore Italiano DOP Beretta 150g):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1726 kJ/416 kcal |
| Grassi | 34g |
| di cui acidi grassi saturi | 13g |
| Carboidrati | 0.5g |
| di cui zuccheri | <0.5g |
| Proteine | 27g |
| Sale | 4.2g |
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