Accompagniamo primi e secondi con il patè di olive verdi! Oggi non sapevo proprio come condirmi la pasta e non avevo molta voglia di cucinare, così mi sono fatta un buon patè di olive verdi.
Pochi minuti, ingredienti semplici e genuini… e il gioco è fatto! Oltre alle olive verdi in salamoia snocciolate, ho usato l’olio extravergine di oliva, un po’ d’aglio, sale e peperoncino.
Viene chiamato in vari modi: crema alle olive, pesto di olive, pasta di olive o pasticcio di olive ma il nome corretto è patè! Questa crema di olive può essere usata per insaporire primi piatti e secondi piatti di carne.
Da quando sono a dieta per le mie intolleranze alimentari, lo uso per condirmi la pasta o li metto sui crostini di riso come antipasto… una delizia! Io preparo il patè di olive taggiasche. Ha un sapore più delicato.
Come Preparare il Patè di Olive Verdi
Come si fa il patè di olive? Lavate le olive sotto l’acqua corrente e asciugatele velocemente. Iniziate ora la preparazione denocciolando le olive. Dissalate i capperi e le acciughe sotto l’acqua corrente fredda.
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Versate nel frullatore le olive, le acciughe, i capperi e l’aglio. Aggiungete il sale, il peperoncino e man mano l’olio a filo. Frullate fin ad ottenere una crema densa e consistente.
Servite in una ciotola o anche su crostini di pane casereccio, meglio se tostato. Questa preparazione può essere conservata in un vasetto con chiusura ermetica ben chiuso. E’ consigliabile consumarlo entro due settimane. Vi consiglio una volta invasato di coprirlo con un filo di olio.
Ingredienti per il Patè di Olive Verdi
- 300 gr di olive verdi in salamoia
- 100 gr di olio extravergine di oliva
- qualche filetto di acciuga
- una cucchiaiata di capperi
- 1 spicchio d’aglio
- un pizzico di sale
- q.b. peperoncino (facoltativo)
Varianti del Patè di Olive Verdi
Potete preparare molte varianti del patè di olive verdi. A parte l’aggiunta di peperoncino, potrete adattare questa preparazione al vostro gusto: potete aggiungere delle mandorle o dei pistacchi, una patata bollita e schiacciata, dei capperi, delle acciughe sott’olio o del tonno.
Qualsiasi variante decidiate di fare, non dimenticatevi di tritare l’alimento con gli altri ingredienti e, se volete conservarlo, potete farne tranquillamente un po’ di più. L’importante è utilizzare un vasetto di vetro con coperchio per la conserva e ricoprire il patè di olive verdi con l’olio. In questo modo, si conserverà meglio e sarà utilizzabile per circa 2 settimane.
Benefici delle Olive e degli Ingredienti
Ad ogni modo, ricordate che la versione che vi propongo è decisamente sostanziosa, ricca di sapore e nutrienti. Ci offre un buon apporto di grassi sani, quelli buoni per il cuore, tanti antiossidanti, vitamine e minerali in quantità!
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Secondo le ricerche, le olive vantano importanti proprietà antinfiammatorie e capacità uniche per quanto riguarda lo stress ossidativo. Sono ottime antitumorali e aiutano a mantenere sotto controllo la pressione sanguigna, stimolano la produzione di globuli rossi e aiutano ad alleviare le allergie bloccando i recettori dell’istamina.
Fanno bene agli occhi e anche alle ossa, alla pelle e all’intestino! L’aglio è un potente antibatterico e si presenta come un alimento molto utile per mettere alle strette infiammazioni, ma anche semplici influenze. Anch’esso è un potente antiossidante e un antitumorale.
D’altra parte, troviamo il peperoncino, amico del metabolismo e del peso forma, e l’olio d’oliva… un condimento mediterraneo dalle mille potenzialità, che offre grassi sani e benefici per la pelle e per l’organismo in generale.
Consigli e Suggerimenti
Insomma, preparare un buon pate di olive verdi è una buona idea da tutti i fronti e riesce a conquistare anche i bambini… Se volete prepararlo non vi resta che seguire le modalità di preparazione e portare in tavola solo ingredienti di qualità!
Trovate l’abbinamento ideale e vedrete che non vi deluderà! Potete preparare il pate’ di olive nere con lo stesso procedimento. La fatica più grossa è snocciolare le olive.
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E’ una ricetta senza glutine, senza lattosio e a basso contenuto di nichel. Se omettete di aggiungere le acciughe sarà comunque buonissimo e puo’ essere servito anche da chi segue una dieta vegetariana.
Chi ama i sapori intensi e decisi non può resistere al fascino del patè di olive verdi. Prepararlo in casa è un gesto semplice e appagante, che richiede solo qualche accortezza.
Si parte denocciolando le olive - o meglio, snocciolandole una ad una - per poi trasferirle in un frullatore insieme a un filetto di acciuga, uno spicchio d’aglio , un pizzico di sale e qualche cappero dissalato. Man mano, si aggiunge olio extravergine a filo, mentre gli ingredienti si amalgamano fino a ottenere una crema densa, morbida ma compatta, da spalmare o usare in cucina.
Il bello di questa crema è che può essere usata in tantissimi modi: spalmata su crostini, accanto a formaggi, oppure come base per primi piatti sfiziosi. E se preferisci un gusto più deciso, puoi provare anche la variante con il patè di olive nere, ugualmente ricco e versatile.
Questo tipo di preparazione, se ben chiusa in un vasetto con chiusura ermetica e coperta da un sottile filo di olio, può essere conservata in frigorifero per circa due settimane. È perfetta anche per chi ha esigenze alimentari specifiche: la ricetta è senza glutine, quindi adatta agli intolleranti e ai celiaci.
Se ti stai chiedendo come preparare il patè perfetto, la risposta è nella semplicità: pochi ingredienti, qualche attenzione, e una lavorazione veloce. Frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata e gustatelo in ogni occasione, con la soddisfazione di averlo fatto con le tue mani.
Tapenade: Un'Alternativa Provenzale
Essendo una ricetta provenzale, la tapenade racchiude tutto il profumo e i sapori del Midi francese e quindi del Mediterraneo. Capperi, acciughe, olive, aglio e olio extra vergine di oliva sono gli ingredienti di questa salsa che da Nizza a Marsiglia è immancabile in ogni aperitivo che si rispetti, come antipasto e accompagnamento ad altri piatti, come la bourguignonne oppure la raclette.
Una curiosità: questa salsa viene spesso definita tapenade di olive, perché queste sono l’ingrediente più evidente che la caratterizza. Venduta in ristoranti, gastronomie, supermercati e negozi alimentari, la tapenade in è molto semplice da preparare a casa e risolve in pochi minuti anche il problema di cosa mettere in tavola di buono, sano e stuzzicante da condividere con amici e parenti.
Può essere nera o verde a seconda del tipo di olive utilizzate, anche se la ricetta tradizionale prescriverebbe l’utilizzo rigoroso di olive nere, possibilmente da denocciolare a mano.
La tapenade non va assolutamente confusa con il classico patè di olive: nella salsa francese il sapore delle olive è ben amalgamato con quello dei capperi e delle acciughe, che vanno pestati a mano in un mortaio in modo da mantenere una grana grossa e rustica. Non avete il mortaio? Resistete alla tentazione di usare il mixer perché otterreste una salsa troppo fine e preferite invece il coltello.
Salsa di Olive Nere alla Toscana
SALSA DI OLIVE NERE - Ricetta di Piero Benigni - Semplice e molto buona, fa parte delle salse povere toscane ma ci regala un gusto squisito, amarognolo e delicato, arricchito dal peperoncino, dall’acciuga e dal finocchietto selvatico, il tutto con un lontano profumo di aglio.
Si fa facilmente e velocemente con le olive nere, sott’olio o in salamoia, oppure con quelle secche, dopo averle fatte rinvenire in acqua per un giorno. Accompagna molto bene l’insalata fredda di pollo o fagiano, la lingua lessa o il lesso avanzato.
È buonissima per condire la pasta e con le quantità indicate va bene per circa 12-16 persone. Sia per la pasta che per altri impieghi si sposa a meraviglia con la passata di pomodoro. Ci si fanno dei crostini saporiti e delicati: tagliate i pezzetti di pane che deve essere posato, cioè di qualche giorno, poi a piacere tostateli in bianco oppure no. Infine imburrateli o cospargeteli di stracchino o gorgonzola, di maionese oppure lasciateli nudi. Spalmateli di questa salsa e rifiniteli con un dadino di pecorino, secco o fresco. Si possono arricchire anche con un pezzetto di salsiccia fresca. Quelli con lo stracchino o il gorgonzola si possono anche passare in forno per servirli caldi.
Per avere il massimo di qualità, profumo e delicatezza si dovrebbe fare la salsa sul mortaio. Oggi diciamo che nessuno ne ha voglia, io per primo, e allora si usa un frullatore da appoggio o un pimer a immersione.
Questo tipo di salsa è abbastanza veloce, utile per condire in modo diverso dai soliti sughi, una pastasciutta con ingredienti semplici alla portata di tutti,oppure spalmare su costini come stuzzichini,oppure unire in salse con pomodoro e sottofondo per tartine. Le salse preparate possono essere messe in frigorifero anche per una settimana,purché in vasetti chiusi e con un filo d'olio sulla superficie affinché non ammuffisca. L'olio mantiene le salse integre.
Ricetta Veloce con Olive Nere
Ecco le olive nere appassite in forno e buone per tutto l' anno. Potranno essere condite e messe in frigorifero per qualche giorno oppure sistemate nei vasetti sterilizzati sott'olio....
Il patè di olive nere è un condimento molto usato per insaporire i primi piatti di pasta, come la pasta alla cenere, oppure può essere usato come crema da spalmare su tartine o bruschette o accompagnare con il suo profumo intenso i grissini. Il gusto deciso delle olive nere insaporisce e da corpo alle pietanze alle quali viene accostato.
Le olive nere sono conosciute per le loro proprietà antiossidanti. Contengono potassio e sali minerali. Proprio per i sali minerali che contengono sono ritenute degli ottimi alimenti energetici. Potremmo dire che il patè di olive nere è patrimonio di tutte le regioni grandi produttrici di olive, come ad esempio la Liguria, la Toscana e la Sicilia, che lo preparano ognuna con le proprie varianti.
Come Preparare il Patè di Olive (Passo per Passo)
Stanno per arrivare a cena i vostri amici? Per preparare il patè di olive, iniziate denocciolando le olive una ad una 1, ponetele nel frullatore 2 e frullatele fino ad ottenere un composto omogeneo 3. Aggiungete l’olio a goccia l'olio extravergine a filo 4 fino a quando non otterrete una crema morbida e sufficientemente compatta 5. Il vostro patè è pronto per essere servito. Potete gustarlo su croccanti crostini: per prepararli sarà sufficiente affettare il pane, disporlo su una leccarda foderata con carta da forno, irrorarlo con un filo d'olio e farlo tostare su forno in modalità grill per 2 minuti, girandolo a metà cottura per farlo tostare in maniera uniforme. Si può conservare in frigorifero per 14 giorni coperto da olio.
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