Oggi rivisitiamo un grande classico della cucina italiana, rielaborandola in chiave gourmet con l’aiuto e l’estro del nostro chef Simone Gambarotti.
Gli Ingredienti di Base
Pietrabianca, pastificio di Torre Annunziata, città dell'Arte Bianca in provincia di Napoli, produce pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo. Il pastificio Pietrabianca adopera esclusivamente grani e semola italiani e grazie a Sebastiano, uno dei vecchi pastai della cittadina di Gragnano, oggi rappresenta uno dei migliori prodotti del panorama pasta artigianale.
A Torre Annunziata, in provincia di Napoli, nel 1850 nacquero i primi pastifici, grazie ai quali l'arte bianca della produzione di pasta artigianale, iniziata ad opera del Conte di Sarno, Muzio Tuttavilla, diventa la storia della pasta internazionale.
Caratteristiche del Prodotto
- Packaging sostenibile in carta riciclabile
- Confezione da 500 gr
- Pasta mista di Torre Annunziata
- Semola italiana
- Prodotta a Torre Annunziata (Na)
Adesso, però, puoi anche assaggiare i loro prodotti.
Pasta alla Crudaiola: Un'Esplosione di Freschezza
Ogni anno, a seconda di quello che è disponibile nel nostro orto, rimango fedele a una ricetta specifica per preparare la pasta al pomodoro. Questa è la forma più pura di pasta al pomodoro, perfetta per usare i pomodori di fine estate, quando il loro sapore è così intenso da non aver bisogno di calore, né di altri condimenti, per diventare una salsa.
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Serviranno dei pomodori ben maturi, basilico fresco, aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Questa lista di ingredienti così essenziale, e la mancanza di cottura, fanno della pasta alla crudaiola il piatto perfetto per le giornate estive più calde, quando non abbiamo tanta voglia di stare a lungo accanto ai fornelli: prepara la salsa in anticipo e lasciala marinare in frigo per qualche ora.
Come Preparare la Salsa Crudaiola
Scegli pomodori succosi e ben maturi, con una buccia sottile. Mi piace mischiare varietà diverse - cuore di bue, canestrini, costoluti fiorentini, San Marzano, ciliegini… - in modo che offrano un’interessante gamma di consistenza e sapore. Taglia i pomodori a cubetti, eliminando i semi. Se dovessero avere una buccia troppo spessa, puoi anche pelarli. Io di solito taglio a dadini i pomodori e li lascio marinare in frigo con le erbe aromatiche e l’olio extra vergine d’oliva per qualche ora.
Come erbe aromatiche, in questo caso uso solo basilico fresco, ma puoi provare anche con l’origano, essiccato o fresco, o con la menta. L’aglio in questo caso è quasi obbligatorio, perché aggiunge profondità e sapore: lascialo intero, come ho fatto io, per far sì che insaporisca la salsa con il suo aroma, e magari toglilo appena prima di servire la pasta. Sarà proprio l’olio a esaltare il sapore di questo piatto con il suo aroma fruttato, erbaceo, verde… oppure lo rovinerà completamente, se ne usi uno di scarsa qualità. Ah, e dovresti anche essere generoso con l’olio.
Sciacquate i pomodori e tagliateli a dadini, eliminando i semi. Raccogliete i pomodori a cubetti in una ciotola, aggiungete gli spicchi d'aglio, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e l'olio d'oliva. Condite il tutto con sale e pepe nero macinato fresco a piacere, mescolate bene e coprite con un piatto o con la pellicola trasparente.
Riponete i pomodori in frigo a marinare per almeno un'ora. Quando siete pronti per mangiare, portate a ebollizione una pentola d'acqua. Quando l’acqua bolle, salatela e cuocete al dente la pasta che preferite. Scolate la pasta e versatela nella ciotola con i pomodori a dadini, mescolando bene.
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Pasta all'Aglione: Un Classico Rivisitato
Sbucciare gli spicchi di aglione. Farlo a fettine sottili e metterlo in un mini-pentolino antiaderente insieme al peperoncino. Cucinare con fiamma al minimo e nel frattempo cucinare la pasta. Dopo pochi minuti aggiungere pochissima acqua di cottura un po’ per volta e far cucinare sempre a fiamma bassa. Versarla in una boule, scolare bene la pasta e mantecare.
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