Il pane al cioccolato è una deliziosa variante del pane tradizionale, arricchita con cacao e gocce di cioccolato fondente. È perfetto da gustare a colazione, a merenda o come dessert, sia al naturale che spalmato con crema di nocciole.
Questa ricetta, ispirata al libro The Complete Guide to Baking: Bread, Brioche and Other Gourmet Treats di Rodolphe Landemaine, è facile da preparare e offre un risultato sorprendente, ideale per chi ama i sapori intensi e avvolgenti.
Ingredienti
Per preparare il pane al cioccolato, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 170g di farina per pane W 350
- 115g di acqua (prima dose)
- 3g di lievito di birra fresco
- 4g di sale fino
- 20g di cacao amaro in polvere
- 10g di zucchero semolato
- 15g di acqua (seconda dose)
- 15g di acqua (terza dose)
- 70g di gocce di cioccolato fondente
Procedimento
Ecco i passaggi per preparare il pane al cioccolato:
- Versa la farina e il lievito sbriciolato nella ciotola dell’impastatrice. Aggiungi la prima dose di acqua e aziona l’impastatrice a bassa velocità finché l’impasto non si sarà compattato e avrà un aspetto omogeneo.
- Aggiungi il sale e aumenta la velocità dell’impastatrice. Porta l’impasto a incordatura. L’impasto è incordato quando si avviluppa al gancio dell’impastatrice staccandosi dal fondo e dalle pareti e risulta elastico, semi lucido e poco appiccicoso.
- Unite la seconda dose di acqua, il cacao e lo zucchero. Impasta fino a che il cacao si sarà amalgamato completamente all’impasto e portalo di nuovo a incordatura.
- A questo punto unisci in due volte la terza dose di acqua e incorda di nuovo. Abbassa quindi la velocità dell’impastatrice al minimo e versa le gocce di cioccolato un po’ alla volta fino a che si saranno distribuite omogeneamente nell’impasto.
- Preleva l’impasto, dagli una forma arrotondata e mettilo in un contenitore tipo Tupperware. Chiudi con il coperchio e riponi a riposare per 30 minuti a 25-26°.
- Trascorsi i 30 minuti versa l’impasto sul piano di lavoro. Prendi l’impasto da un lato e ripiega l’impasto a metà su se stesso.
- Riponi di nuovo nel Tupperware a riposare a 26° per altri 30 minuti. Ripeti quindi il passaggio precedente ripiegando l’impasto a metà su se stesso.
- Rimetti l’impasto nel Tupperware e lascialo lievitare 1 ora e 1/2 circa a 26°.
- Trasferisci di nuovo l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividi l’impasto in 3 parti uguali e pirlate ciascun pezzo. Copri con un canovaccio pulito e poi con una busta di plastica. Lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Formatura dei Filoncini di Pane al Cioccolato
- Trascorso questo tempo prendi ciascun pezzo e prendendo il lembo più lontano da voi con una mano, ripiegalo verso il centro, quindi ruota di 180° e ripeti.
- A questo punto posiziona la mano sinistra (se sei destro altrimenti la mano destra) sul lato destro dell’impasto e con il pollice premi l’impasto al centro mentre con il resto della mano porta l’impasto verso di te piegandolo su se stesso.
- Con la parte bassa del palmo della mano sigilla i lembi e assottiglia le estremità del filone. Ponete i filoncini a lievitare a 26°-28° su una teglia coperta di carta forno e coprendo con un canovaccio e una busta di plastica.
- Attendi che i filoncini raddoppino di volume o quasi, quindi incideteli lungo il lato lungo con una lametta.
Cottura dei Filoncini di Pane al Cioccolato
- Porta il forno a 240° mettendo una teglia con dell’acqua sul fondo per creare vapore. Inforna per circa 15 minuti.
Pane al Cacao Amaro e Cioccolato: Una Variante Ricca e Intensa
Per un tocco ancora più goloso, puoi provare la variante con cacao amaro e cioccolato fondente, arricchita con nocciole tostate.
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Ingredienti
- 400 g farina Nuvola - Mulino Caputo
- 100 g farina integrale di grano tenero
- 20 g farina di riso integrale
- 10 g farina di castagne
- 60 g cacao amaro in polvere
- 150 g licoli in secondo rinfresco
- 20 g burro
- 400 g acqua
- 100 g cioccolatini misti (gli avanzi di Natale)
- 50 g nocciole tostate
Procedimento
- Setaccia le farine, sciogli il burro, sciogli il cacao in 20 g di acqua, aggiungi l'acqua al licoli e poi mischia tutto in una ciotola capiente. Impasta grossolanamente, basta che l'acqua sia assorbita.
- Copri la ciotola con una pellicola trasparente e lascia riposare lontano dagli spifferi per un'ora. Al termine del riposo ribalta l'impasto, che sarà molle e appiccicoso, sulla spianatoia infarinata e fai qualche giro di pieghe a libro.
- Inserisci l'impasto di nuovo nella ciotola e copri di nuovo con la cuffietta. Ripeti l'operazione pieghe per 3 volte a distanza di un'ora circa le una dalle altre.
- Alla fine della 4 piega forma il tuo pane: distendi l'impasto sul piano infarinato in un quadrato di circa 40 x 40 aiutandoti con le mani. Cospargi la superficie con i pezzetti dei cioccolatini e forma il pane arrotolandolo su se stesso e chiudendolo.
- Infarina abbondantemente il cestino di lievitazione e appoggia l'impasto a faccia in giù. Pizzica la superficie a vista in modo da chiuderlo bene e copri con la solita cuffietta da bagno.
- A questo punto ci sono due strade da seguire: una è mettere in frigorifero e lasciar lievitare almeno 12 ore o lasciare l'impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo di lievitazione accendi il forno a 250°C statico e inserisci la cocotte in modo che si scaldi. Ribalta l'impasto, sia che sia a temperatura ambiente o direttamente estratto dal frigorifero, su un foglio di carta forno, fai un'incisione con una lametta e cospargi con le nocciole tostate sminuzzate grossolanamente inumidendo prima la superficie dell'impasto spruzzando acqua.
- Inserisci l'impasto nella cocotte (attenti a non bruciarti che diventa incandescente) e chiudi. Cuoci per 30 minuti a 250°C. Poi togli il coperchio e cuoci per altri 20/25 minuti a 180°C.
- Una volta cotto lascia raffreddare il pane su una griglia.
Per chi ama questo gusto tendente all’amarognolo e il sapore della fava di cacao in purezza adorerà questo pane speciale.
Torta di Pane e Cioccolato: Ricetta Anti-Spreco
Un'altra deliziosa alternativa per utilizzare il pane raffermo è la torta di pane e cioccolato, un dolce rustico e goloso, perfetto per riciclare gli avanzi e ridurre gli sprechi alimentari.
Ingredienti
- 250 gr di pane raffermo
- 500 ml di latte
- 2 uova
- 150 gr di zucchero semolato
- 80 gr di olio di semi (oppure burro fuso)
- 70 gr di cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 gr di gocce di cioccolato
- Zucchero al velo per guarnire la torta
Procedimento
- Ammorbidite il pane nel latte caldo. Aggiungetelo poco a poco per verificare se vi occorre tutta la quantità. Nel caso il pane fosse molto duro, vi consiglio di tagliarlo in pezzetti più piccoli possibili o tritarlo un pochino nel tritatutto, oppure dovrete aggiungere un pochino di latte in più. Dovrete ottenere un composto morbido e spugnoso, non troppo liquido. Aggiungete poi la vaniglia e amalgamate.
- A parte, montate le uova con lo zucchero aggiungendo l’olio a filo. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Frullate con le fruste elettriche il pane e latte fino ad ottenere un impasto morbido e privo di pezzi.
- Versate il composto di uova nell’impasto e amalgamate con una spatola dall’alto verso l’alto. Aggiungete quindi il cacao e lievito precedentemente setacciati.
- Aggiungete ora le gocce di cioccolato e amalgamate con una spatola.
- Versate l’impasto in una teglia foderata di carta da forno, livellate bene.
- Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 - 45 minuti, se occorre anche di più. Provate con stecchino che deve uscire asciutto.
- Prima di servirla, aspettate che si raffreddi completamente almeno 6 - 8 h altrimenti resta troppo morbida.
- Una volta raffreddata spolveratela con un cucchiaino di zucchero a velo e cacao.
Pane e Cioccolato: La Merenda Semplice e Sana
Il pane e cioccolato è una merenda intramontabile, amata da grandi e piccini. Semplice da preparare e nutriente, è l'ideale per una pausa golosa e sana.
Utilizzando ingredienti di alta qualità, come un cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao, si possono ottenere benefici per la salute grazie alle proprietà antiossidanti del cioccolato.
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