Le crêpes o crespelle prosciutto e formaggio sono un grande classico della cucina italiana e un’ottima idea per preparare un piatto sfizioso sia per il pranzo che per la cena. Questo gratin di crepes al prosciutto e fontina è una ricetta semplice e gustosa costituita da uno scrigno di crepes che racchiude una farcia a base di prosciutto crudo, patate e fontina alternati ad altre crepes.
Introduzione
Le crespelle al forno prosciutto e formaggio sono un primo piatto ricco e gustoso, ideale da cucinare per il pranzo della domenica o da servire nel periodo delle feste. Il gratin di crepes al prosciutto e fontina è un saporito e sostanzioso timballo di crespelle, rustico e delicato allo stesso tempo. Ripieno di prosciutto crudo e formaggio valdostano, ammorbidito ulteriormente da fettine di patata e croccante all'esterno è un piatto unico che può essere proposto anche come ricco antipasto o aperitivo.
Preparazione delle Crepes
Fare le crepes è facile, seguendo la ricetta base e i nostri consigli otterrete sempre crepes, o crespelle, deliziose. Un ulteriore e utile consiglio è quello di preparare sempre crepes in grande quantità, quelle che non vengono usate al momento possono essere facilmente congelate e utilizzate al bisogno.
Ingredienti
- Uova
- Latte
- Burro
- Farina
Procedimento
Si parte dalla pastella, mescolando le uova con il latte e il burro e aggiungendo poi la farina poca alla volta. Dopodiché possiamo cuocere le nostre crepes in una padella calda imburrata, basteranno 2 minuti per lato. In tutto dovremmo ottenere 6-7 crepes.
Per prima cosa preparate la pastella per le crêpes. Con l’aiuto di una frusta a mano, in una ciotola, battete le uova con un pizzico di sale, versate il latte a filo e infine aggiungete la farina setacciata. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Fate riposare la pastella in frigo, ricoperta dalla pellicola, per 30 minuti.
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Nel frattempo, preriscaldate una padella antiaderente a fiamma media e ungete la base con una noce (25 g) di burro. Tirate fuori dal frigo la pastella e versatene quindi un mestolo nella padella, distribuendo bene il composto per ricoprire tutta la superficie in modo omogeneo. Fate cuocere ogni crêpe per circa un minuto per lato, a fuoco medio, fino a che non risulteranno leggermente dorate.
Farcitura e Cottura al Forno
Passiamo poi alla farcitura, mettendo in ciascuna un pochino di besciamella, una fetta di prosciutto e qualche pezzetto di formaggio, e arrotoliamole per dare la classica forma a fagotto. Disponetele in una pirofila imburrata.
Farcite le crêpes con un paio di cucchiai di Besciamella Classica Chef, una fetta di provola dolce, una di prosciutto e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato. Arrotolate le crêpes una alla volta e disponetele in una pirofila imburrata. Continuate fino all’esaurimento degli ingredienti.
Cospargete la superficie delle crêpes con abbondante Besciamella Classica Chef insaporita con un pizzico di noce moscata. Aggiungete il restante parmigiano grattugiato e il resto del burro a fiocchetti e infornate a 180° per 25 minuti circa. Per ottenere una doratura uniforme, a fine cottura, utilizzate il programma grill per altri 5 minuti e, voilà, le vostre crêpes prosciutto e formaggio sono pronte!
Serviamo le nostre crespelle ben calde, con la besciamella cremosa e il ripieno filante.
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Varianti e Consigli
Le crepes salate, così come le crepes dolci, offrono innumerevoli opportunità di presentazione. Il risultato è una sorta di timballo morbido all'interno e lievemente croccante all'esterno, che regala un piacevolissimo contrasto e un gusto saporito.
Nel caso in cui voleste utilizzare questa ricetta come un pratico “svuota-frigo”, potete sostituire gli ingredienti proposti con altri a vostra scelta: funghi e speck, pomodori e mozzarella, prosciutto crudo e robiola, salmone affumicato e formaggio fresco spalmabile, e così via.
Possibili sostituzioni
- Senza uova: sostituire le uova con una dose equivalente di olio di semi e aumentare leggermente la quantità di farina.
- Senza glutine: utilizzare mix senza glutine, farina di riso, farina di mais o farina di grano saraceno.
- Farcitura dolce: riempire le crespelle con frutta o creme e cospargere con zucchero a velo.
Curiosità
Le crêpes sono oggi un piatto internazionale. Non tutti sanno però che l’inventore di questa succulenta pietanza è lo chef francese Auguste Escoffier che nel 1903 diede forma a una vera e propria prelibatezza: la Crêpe Suzette, una pietanza dolce condita con lo zucchero caramellato e il succo d’arancia. Infatti, le crêpes nascono come pietanza dolce e ancora oggi sono un piatto prelibato per la colazione o la merenda, che si è soliti abbinare alla marmellata o alla crema di nocciole.
Oggi le crêpes sono diventate anche un simbolo dello street food: poiché sono facili da preparare e altrettanto da cuocere, con l’aiuto di una buona piastra, vengono spesso vendute da banchetti ambulanti in occasione delle fiere, duranti i mercati o nelle piazze.
In Italia le crêpes sono conosciute anche come “crespelle”. Il loro nome deriva infatti dal latino crispus che significa “ondulato”. Le crespelle italiane sono conosciute sia nella versione dolce che in quella salata. Le varianti salate, una volta aggiunto il ripieno e arrotolate, possono essere disposte in una teglia, condite a piacere e infornate, oppure sovrapponetele a strati come consigliamo nella ricetta della crêpe con verdure e besciamella.
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