Avete amato il nostro tutorial sui condimenti per pizza e ora ne volete ancora? Ecco 24 nuove idee sfiziose per condire la vostra pizza, adatte a tutti i gusti. Abbiamo chiesto ai pizzaioli più conosciuti le loro ricette migliori e le abbiamo integrate con una lista di pizze con prodotti tipici di diverse città italiane.
Condimenti Sfiziosi per la Pizza Bianca
Zucca e Funghi (Berberè)
Ingredienti: crema di zucca, funghi freschi, provola affumicata, prezzemolo.
Per replicare questa pizza a casa, condite la base bianca con una crema di zucca. Cuocete la zucca in forno a 180° per 15 minuti con le spezie che preferite. Frullate la zucca raffreddata con olio e sale. Pulite e spadellate i funghi freschi con aglio, rosmarino, sale e pepe. Ricoprite la base della pizza con la crema di zucca, aggiungete provola, funghi e prezzemolo. Cuocete in forno a 220°.
L’innamorata (Renato Bosco)
Ingredienti: fiordilatte, formaggio Ubriaco, pera, confettura di pera.
Cuocete una pizza bianca con fiordilatte. A cottura conclusa, aggiungete scaglie di formaggio Ubriaco, fettine di pera croccante e gocce di confettura di pera. Per la pera croccante, fate sciogliere zucchero di canna con acqua e burro in una padella antiaderente, poi fate saltare le fette di pera.
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Priolo (Pierangelo Chifari)
Ingredienti: pesto, pistacchi, fiordilatte, prosciutto crudo, burrata, pomodori datterini, basilico.
Cospargere la base bianca della pizza con il pesto, unire fiordilatte, prosciutto crudo, burratina fresca e alcuni pomodori datterini insaporiti con olio e sale tagliati a metà. Condire con un giro d’olio extra vergine di oliva. Passare la pizza nel forno a 220°, quando è cotta, fuori dal forno, aggiungere qualche fogliolina di basilico e ancora un giro d’olio evo.
Assoluto di Carciofo (Francesco Martucci)
Ingredienti: carciofi, prezzemolo, provola affumicata, pecorino, aglio rosso.
Il carciofo è il protagonista di questa pizza. Pulite e tagliate un carciofo a metà. Usate il gambo per la vellutata: fatelo saltare in padella con aglio, olio, prezzemolo e frullate. Affettate il resto del carciofo e usatelo come condimento. Sulla base bianca della pizza, sistemate i carciofi, la vellutata, provola affumicata, pecorino, pepe e aglio rosso a fettine. Infornate a 220° e condite con olio extravergine a cottura terminata.
Cavolo Nero (Berberè)
Ingredienti: fiordilatte, cavolo nero, porro, pecorino, senape.
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Dopo aver pulito il cavolo lavando le singole foglie elimino la nervatura centrale. Metto le foglie del cavolo nero in padella dove le faccio saltare con un filo d’olio, quindi abbasso la fiamma e lascio stufare fino a cottura completa. Dispongo il fiordilatte sulla base bianca della pizza, unisco il cavolo nero saltato e qualche rondella di porro, spolvero con abbondante pecorino grattugiato aggiungendo infine tre cucchiaini di senape. Metto in forno a 220°C fino a cottura ultimata.
La Bilanciata (Franco Pepe)
Ingredienti: carciofi, noci, lupini. Per l’insalata: arance, cicoria, finocchi, semi.
Lavate e pulite i carciofi. Lessate i cuori in acqua salata con aceto e succo di limone. Frullate con aglio, sale e olio. Tagliate il resto dei carciofi crudi alla julienne. Cospargere la base bianca della pizza con la crema di cuori di carciofo profumata all’aglio, aggiungo la julienne di carciofi crudi, noci e qualche lupino, meglio se nella versione gigante di Vairano. Mettere in forno e una volta cotta servo la pizza caldissima. Se volete che somigli ancor di più alla versione originale di Franco Pepe, preparate un’insalata di arance, cicoria e finocchi condita con aglio, aceto e semi, da mangiare insieme alla pizza.
Morlacco del Grappa (Renato Bosco)
Ingredienti: zucca, rosmarino, Morlacco, amaretti.
Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in forno a 180°C per mezz’ora con sale, olio e rosmarino. Dividete la zucca cotta in due parti: una a cubetti e l'altra frullata con olio. Distribuite la crema sulla base della pizza, unisco i cubetti di zucca e una dose generosa di formaggio Morlacco del Piave in pezzi piccoli. Metto la pizza nel forno a 220°.
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Viola (Berberè)
Ingredienti: crema di barbabietola, porri, olive nere, feta.
Per fare in casa Viola acquisto un barattolino di crema di barbabietola. Potrei farla anche da sola, ma, a parte che si trova ormai con facilità nei negozi specializzati e in qualche supermercato ben fornito, così facendo mi semplifico la vita. Metto il contenuto del barattolino nel frullatore, aziono le lame per ottenere una crema ancora più densa e aggiusto di sale e olio. Pulisco bene i porri dei quali uso il solo bulbo e la parte verde subito sopra. Li affetto grossolanamente al coltello per poi farli saltare in padella con olio d’oliva e qualche foglia di alloro. Aggiusto di sale e lascio cuocere. Ricopro la base bianca della pizza con la crema di barbabietola, unisco i porri saltati, le olive nere e qualche pezzo di formaggio feta. Inforno a 230° e a cottura terminata servo caldissima.
La farcita con mortadella (Gabriele Bonci)
Ingredienti: mortadella.
Dopo avere cotto nel forno a 230° gradi la pizza secondo le sacre regole dell’impasto in stile Bonci, aggiungo una quantità esagerata, insomma molto abbondante di mortadella. Cerco di non azzannare all’istante la pizza caldissima. Non so se ci riesco.
Ariccia (Renato Bosco)
Ingredienti: fiordilatte, broccoli, provola affumicata, porchetta.
Pulisco un broccolo verde eliminando le foglie e staccando le cime dal torsolo. Dopo aver sciacquato le cime sotto l’acqua corrente le faccio cuocere nella vaporiera. Per 10 minuti se uso la vaporiera che si mette sopra o dentro le pentole, per 20 minuti se uso la vaporiera elettrica. Condisco il broccolo con olio extravergine di oliva. Distribuisco sulla base bianca della pizza il fiordilatte e qualche pezzo di provola affumicata. Aggiungo il broccolo verde tagliato a rondelle. Faccio cuocere nel forno di casa a 230°. A cottura ultimata unisco alcuni pezzi di porchetta tagliata grossolanamente a pezzi. Un’aggiunta consigliata per rendere la porchetta più morbida è il sugo dell’arrosto.
Nonna Carolina (Gino Sorbillo)
Ingredienti: pesto, filetti di pomodoro, provola affumicata, basilico.
Sulla base della pizza distribuisco qualche generosa cucchiaiata di pesto fresco (possibilmente fatto in casa). Unisco il pomodoro fresco tagliato a filetti e la provola affumicata spezzata grossolanamente con le mani. Condisco con un giro d’olio e un pizzico di sale. Inforno a 230°, quando tolgo dal forno completo con qualche foglia di basilico.
Condimenti Sfiziosi per la Pizza Rossa
Caciocavallo ragusano (Pierangelo Chifari)
Ingredienti: pomodoro, pomodorini rossi e gialli, caciocavallo ragusano, origano, basilico.
Cospargo la base della pizza con la salsa preparata con pomodoro possibilmente siccagno (che si coltiva in terreni aridi, come quelli siciliani, senza irrigazioni) condita con olio e un pizzico di sale. Aggiungo i pomodorini freschi rossi e gialli, spolvero tutto con caciocavallo ragusano e un secondo giro d’olio. Inforno nel forno già caldo a 220°. A cottura ultimata completo con pepe, origano e qualche foglia di basilico.
Marisa (Gino Sorbillo)
Ingredienti: ‘nduja, pomodoro, fiordilatte, cacioricotta.
Su una base rossa ottenuta con pomodoro e fiordilatte aggiungo un formaggio proveniente dal Cilento, il cacioricotta di capra. Il mix di sapori diventa irresistibile. Inforno e a cottura ultimata aggiungo le immancabili foglioline di basilico fresco.
Spina Santa (Pierangelo Chifari)
Ingredienti: carciofi, funghi, pomodoro San Marzano, fiordilatte, olive taggiasche, prosciutto cotto.
Pulisco i carciofi, elimino le foglie più dure partendo dall’esterno per arrivare al cuore. Taglio il gambo, tolgo la barba all’interno dei carciofi allargandoli un po’. Taglio prima le punte poi i carciofi a metà. Metto le punte in una padella con olio e scalogno tritato. Faccio appassire e unisco i carciofi. Lascio a cuocere per 30 minuti unendo acqua di tanto in tanto e aggiustando di sale. Unisco anche una spolverata di prezzemolo tritato. Spadello velocemente dei funghi con aglio, olio, rosmarino, sale e pepe. Alla base rossa della pizza condita con pomodoro San Marzano e fiordilatte unisco i carciofi cotti, i funghi spadellati e una manciata di olive taggiasche. Inforno a 220° e una volta cotta, farcisco la pizza con qualche fetta di prosciutto cotto, basilico e un giro di olio evo. Se cercavate nuovi gusti sfiziosi per la vostra pizza fatta in casa avete trovato pane per i vostri denti.
Futuro di marinara (Francesco Martucci)
Ingredienti: pesto, pomodorini, olive, capperi, origano.
Taglio i pomodorini a metà, li condisco con sale, origano e olio di oliva. Metto tutto in forno a 130° per un’ora e mezza. Preparo un pesto alla genovese se possibile con aglio orsino (versione selvatica del comune aglio). Cospargo la base della pizza con pesto di aglio orsino, aggiungo i pomodorini cotti al forno, insieme a olive, qualche cappero e una manciata di origano. Metto in forno a 230° fino a cottura ultimata.
Pizze Bianche e Rosse con Ingredienti Tipici Locali
Pizza Bari
Ingredienti: fiordilatte, burrata, capocollo, asparagi.
Si tratta di una pizza bianca con farcitura a base di fiordilatte, un paio di ingredienti tipicamente pugliesi: burrata e capocollo (possibilmente di Martina Franca), asparagi e un generoso giro di olio evo della Puglia. Da cuocere nel forno di casa preriscaldato a 230°C.
Pizza Milano
Ingredienti: Bianca con fiordilatte, Pannerone di Lodi , pancetta steccata, olio evo.
E come per la pizza Genova, Eataly Milano propone la Milano, ma il protagonista della pizza bianca è il pannerone di Lodi, un formaggio grasso a pasta cruda, da latte bovino intero.
La Pizza con Crema di Basilico e Gamberetti: Un'Esplosione di Sapori
Una variante gourmet che unisce la freschezza del basilico al sapore del mare. Ecco come prepararla e con cosa abbinarla.
La Crema di Basilico: Il Segreto di Questa Pizza Gourmet
Il basilico, il Parmigiano, la ricotta e l’olio extravergine d’oliva bastano e avanzano per dare alla pizza il condimento perfetto. Nello specifico il basilico garantisce un aroma intenso, fresco e vagamente balsamico, che richiama subito l’estate e la cucina mediterranea. E’ un ingrediente che, se ben dosato, riesce a fornire il suo inestimabile contributo senza risultare invadente, inoltre riesce ad accompagnare con efficacia il sapore degli altri elementi, conferendo al tutto una nota profumata. Il basilico è anche un toccasana, in quanto ricco di antiossidanti e con proprietà digestive e antinfiammatorie. La ricotta, invece, conferisce cremosità e dolcezza. Non è invadente, ma anzi stempera l’aroma deciso del basilico e bilancia l’intensità del Parmigiano. Inoltre, in virtù del suo contenuto di grassi buoni e proteine, arricchisce il piatto dal punto di vista nutrizionale. Mi raccomando, utilizzate una ricotta vaccina ben scolata, così da non rendere la crema troppo liquida. Il Parmigiano, infine, valorizza la ricetta con un tocco sapido e vagamente acidulo. Inoltre aumenta la profondità organolettica della farcitura e dona ad essa una consistenza più strutturata, oltre a una lieve nota pungente che si sposa alla perfezione con il basilico. Dovreste optare per un Parmigiano molto stagionato e grattugiato finemente, così da amalgamarsi meglio agli altri ingredienti.
I Gamberetti: Un Tocco di Mare
Raccomando di servire gamberetti piccoli e già sgusciati, gli unici che possano cuocere rapidamente in forno, senza coprire il sapore della crema. I gamberetti, a loro modo, fanno bene alla salute, infatti sono ricchi di proteine nobili e poveri di grassi, ma soprattutto sono una fonte importante di iodio, zinco e selenio. Contengono anche astaxantina, un antiossidante potente che conferisce loro il tipico colore rosato. Sono dunque un valido alleato per la salute della tiroide, del sistema immunitario e della pelle.
Abbinamenti Consigliati
Con la pizza con crema di basilico potete optare per l’abbinamento classico con un bel boccale di birra bionda. Nondimeno potete pensare a un abbinamento raffinato, che veda come protagonista il vino bianco. Ecco qualche proposta:
- Vermentino ligure
- Sauvignon Blanc del Friuli Venezia Giulia
- Fiano di Avellino
- Franciacorta Brut
Pizza con Crema di Peperoni e Spianata: Un'Alternativa Piccante e Gustosa
Voglia di pizza? Lasciatevi conquistare dalla pizza con crema di peperoni e spianata, una creazione irresistibile realizzata per noi da Daniele Uditi, chef pizzaiolo italiano di fama negli USA e proprietario di Pizzana a Los Angeles.
Conosciuto per le sue interpretazioni innovative della pizza napoletana, Uditi ci propone una variante audace della classica pizza alla diavola, dove tradizione e creatività si incontrano. La base è arricchita da una vellutata crema di peperoni dolci, resa ancora più gustosa dall'aggiunta di un tocco di nduja piccante, un pizzico di paprika affumicata, noci e un filo di miele.
Preparazione
Per preparare la pizza con crema di peperoni e spianata iniziate dall'impasto: in una ciotola versate la farina 00 e 550 g di acqua. Impastate energicamente a mano fino al completo assorbimento. Intanto pulite i peperoni eliminando picciolo, semi e filamenti interni, quindi tagliateli a striscioline sottili. Trasferite i peperoni affettati in una teglia rivestita con carta forno, condite con 2 spicchi d'aglio, olio, sale e pepe. Sfornate, eliminate gli spicchi d'aglio e lasciate leggermente intiepidire. Frullate con un mixer a immersione, poi unite anche i gherigli di noci e frullate ancora per ottenere una consistenza cremosa. Sciogliete il lievito sbriciolato nei restanti 50 g di acqua, mescolando con un cucchiaio. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e proseguite ad impastare finché non otterrete un panetto liscio e omogeneo, non appiccicoso. Trascorso questo tempo dividete l'impasto in 6 panetti da 250 g l'uno. Pirlate i panetti per ottenere delle palline, quindi adagiatele in un contenitore per la lievitazione. Lasciate lievitare a temperatura ambiente (oppure in forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio per circa 2 ore. Affettate finemente anche la spianata calabra. Stendete il panetto fino a raggiungere un diametro di circa 30 cm. Completate con le fette di spianata. Cuocete la pizza su pietra refrattaria, in forno statico preriscaldato a 250° per circa 8-10 minuti, nel ripiano più alto del forno.
Pizza Dessert con Crema all'Arancia e Frutta Fresca
Una combinazione vincente per tutti i golosi della pizza che però non rinunciano mai al dolce? Ecco a voi la pizza dessert con crema all'arancia e frutta fresca!
Preparazione della Crema
Procedere con la preparazione della crema: versare il latte e la scorza grattugiata in una casseruola e portarlo quasi ad ebollizione. Lavorare con le fruste elettriche i tuorli in una terrina con lo zucchero, unire l’amido e continuare a lavorare fino a ottenere un composto spumoso. Versare a filo il latte caldo, mescolando di continuo con una frusta a mano, e far amalgamare bene il tutto.
Composizione della Pizza
Al termine della cottura estrarre la pizza dal forno e lasciar riposare qualche minuto a temperatura ambiente, versare 3 cucchiai di crema su ogni base della pizza, mettere ai bordi i ciuffi di panna montata e a seguire, disporre a motivo concentrico la frutta fresca, terminando al centro con un rametto di ribes.
Pizza di Crema e Amarene
Un dolce irresistibile che unisce la tradizione della crostata alla creatività della pizza.
Preparazione della Pasta Frolla
Se utilizzate un mixer o planetaria: Aggiungete il burro e la farina 00, azionare il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e lavorate per circa 40 secondi, il tempo necessario per amalgamarli tutti. Attenzione a non riscaldare troppo la pasta frolla con le lame. Se utilizzate l’impastatrice dovrete usare il gancio a foglia. Quando tutti gli ingredienti saranno omogenei, prendete il vostro panetto e lavoratelo leggermente con le mani. Conservate in pellicola trasparenti e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Se invece procedete a mano: Aggiungete la farina su di una spianatoia, unite la buccia grattugiata di limone (facoltativo) Unite il burro freddo a pezzetti. Lavorate il composto “sabbiandolo”, cioè sfregando le mani, il passaggio deve essere molto veloce. Formate poi una fontana creando un buco al centro, aggiungete lo zucchero, il lievito, il tuorlo e l’uovo sbattuti. Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Conservate in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per circa un’ora.
Preparazione della Crema
Aggiungete i tuorli e lo zucchero in una ciotola. Mescolate velocemente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto chiaro. Unite l’amido di mais setacciato e mescolate. Nel frattempo riscaldate il latte insieme alla buccia di limone in una pentola capiente dal fondo spesso. Spegnete e lasciate in infusione per qualche minuto. Prendete il latte e filtratelo con l’aiuto di un colino sul composto di uova e zucchero. Trasferite il tutto nella pentola e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente fino a quando non si addenserà. Spegnete, fate intiepidire leggermente.
Composizione della Pizza
Prendete la pasta frolla dal frigo, dividetela in due parti uguali. Una servirà per la base, l’altra per la superficie. Stendete una parte del panetto su di una spianatoia leggermente infarinata. Trasferite poi questa base in una tortiera da crostata da 22-24 cm di diametro preventivamente imburrata. Bucherellate con una forchetta tutto il fondo. Aggiungete sul fondo il cioccolato fondente tritato. Prendete la crema, stemperatela con un goccio di latte per renderla di nuovo morbida e vellutata. Versate la crema sulla base della crostata e livellate per bene. In seguito aggiungete le amarene Con l’ altro panetto di pasta frolla ricoprite tutta la superficie della crostata. Chiudete bene i bordi Cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 40 minuti. Controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura, i tempi variano da forno a forno.
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