Il tofu è un prodotto ottenuto dalla cagliatura del latte di soia e per questo motivo può essere considerato una sorta di formaggio vegetale. È per me infatti un’alternativa veloce alla carne o al pesce o alle uova, non è un alimento solo per vegani o vegetariani! E anche per chi vuole limitare l’uso di proteine animali durante i pasti settimanali.
Spesso infatti viene detto che il tofu non piace se non lo si sa cucinare: la verità è che il tofu può diventare incredibilmente gustoso se cucinato nel modo giusto. Ecco alcune ricette facili e deliziose che ti faranno innamorare di questo ingrediente.
Cos'è il Tofu?
Spesso viene definito un "formaggio vegetale" ed effettivamente il processo di produzione è simile a quello di un formaggio di latte vaccino. Il tofu è però ottenuto dalla cagliatura del latte di soia: è dunque privo di proteine animali e per questo viene principalmente utilizzato da chi segue una dieta vegetariana, nonostante le sue proprietà possano essere di beneficio per tutti. Il bello del tofu è la sua versatilità, che permette di utilizzarlo in tante ricette sfiziose, vegetariane o non.
Si può cucinare alla piastra, impanato e fritto, in padella, può essere protagonista di zuppe, insalate, creme oppure può diventare il ripieno di una pasta fresca o una torta salata. È inoltre ideale per la preparazione di burger e polpette vegetali. Infine, avendo un sapore neutro, può essere utilizzato sia per ricette salate che ricette dolci.
Come Dare Sapore al Tofu
Il primo passaggio per donare sapore al tofu è sicuramente quello della marinatura. Lasciatelo marinare per almeno 30 minuti in olio extravergine di oliva, nella salsa di soia o nel succo di agrumi, arricchendolo con erbe e spezie a piacere. Curry, cumino, curcuma, paprika, origano, timo. Più sarà lunga la marinatura, più il gusto sarà intenso. A questo punto potete consumarlo al naturale, ad esempio a cubetti nelle insalate, oppure potete cuocerlo.
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Ricette Veloci con Tofu
1. Tofu con Funghi ed Erba Cipollina
Questa ricetta è un'alternativa veloce e gustosa, pronta in soli 10 minuti.
Ingredienti:
- 360 g tofu al naturale
- 200 g funghi prataioli (champignon) surgelati o sott’olio
- Erba cipollina
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 spicchio aglio
- 4-5 pomodorini secchi sottolio
- 50 g olive nere
- 1 cucchiaio timo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Spezie (come curcuma e curry)
Preparazione:
- Versa i funghi surgelati in una padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio (che poi andremo a togliere) e fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti con un pizzico di sale ed erba cipollina.
- Sciacqua il panetto di tofu sotto l’acqua e taglialo a striscioline o cubetti. Volendo lo puoi far marinare prima, in pochissimo olio e salsa di soia, per circa mezz’ora. In questo caso io ho saltato questo passaggio e messo tutto in padella.
- Fai saltare con la salsa di soia, della curcuma e del curry per qualche minuto in padella, giusto il tempo per farlo scaldare.
2. Tofu con Olive e Pomodorini Secchi
Un'altra ricetta semplice e veloce da preparare.
Preparazione:
Segui lo stesso procedimento della ricetta precedente per quanto riguarda il tofu, aggiungilo in padella ad un cucchiaio d’olio, le olive tagliate a metà e i pomodorini secchi spezzettati. Io ho aggiunto anche del timo fresco.
3. Tofu Glassato
Una ricetta gourmet da provare per un’esperienza di gusto unica.
Ingredienti:
- 250 g di tofu
- Qualche cucchiaio di farina di riso o di grano tenero
- 4 cucchiai di olio di semi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cm di zenzero fresco (o mezzo cucchiaino in polvere)
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di aceto di vino o di riso
- 1 cucchiaino di dolcificante a scelta
- Mezzo cucchiaino di dado granulare o 50 ml d’acqua
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cipollotto, solo la parte verde
Preparazione:
- Tamponare il tofu con uno strofinaccio pulito, tagliarlo a fettine e passarlo nella farina.
- In una padella versare l'olio, l'aglio e lo zenzero, poi aggiungere le fettine di tofu finché non raggiungono la doratura su entrambi i lati.
- A questo punto rimuovere aglio e zenzero prima di aggiungere in padella cipollotto verde tagliato fine e semi di sesamo.
- Infine, versare il mix di salsa di soia, aceto di vino, dolcificante e dado e lasciar sfumare finché la salsa non arriva a consistenza.
4. Cotoletta Croccante di Tofu
Un modo delizioso per dare sapore al tofu.
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Ingredienti:
- Tofu
- Salsa di soia
- Aquafaba (acqua di cottura) di ceci
- Amido di mais
- Briciole di Panko
- Lievito alimentare
- Paprika affumicata
- Brodo vegetale in polvere
- Olio di semi di girasole (o qualsiasi altro olio adatto alla frittura)
Preparazione:
- Appiattire il tofu di qualità dura, precedentemente avvolto in un panno o un tovagliolo, con un tagliere o un oggetto pesante e lasciarlo riposare per 10-20 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
- Tagliare il tofu in 4 pezzi grandi, adagiarlo in una teglia e ricoprirlo con la salsa di soia. Lasciar marinare per qualche minuto, girando di tanto in tanto il tofu per garantire un assorbimento uniforme.
- Mescolare le briciole di panko, il lievito alimentare, la paprika affumicata e il brodo vegetale in polvere in una ciotola e versare poi il composto in un piatto da portata.
- Immergere ogni pezzo di tofu marinato nell'amido di mais su entrambi i lati, poi nell'acquafaba per formare uno strato appiccicoso e passarlo nella miscela di briciole.
- In una padella larga e poco profonda, scaldare una generosa quantità di olio di semi di girasole a fuoco medio-alto. Friggere le cotolette di tofu fino a doratura su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato.
5. Scaloppine di Tofu
Nuove idee veloci per un piatto gustoso e veg.
Ingredienti:
- Tofu
- Metà bicchiere di vino bianco
- Un mazzetto di salvia
- Un cucchiaio margarina vegetale
- Sale
- Pepe
- Due cucchiai di amido di mais
Procedimento:
- Tamponare il tofu con uno strofinaccio pulito, tagliarlo a fettine e passarlo nell’amido di mais.
- Aggiungere in una padella antiaderente un cucchiaio di margarina vegetale, la salvia e il vino bianco, da far evaporare per cinque minuti.
- Mettere in padella le le scaloppine, aggiustare con sale e pepe e lasciar cuocere per tre minuti a lato. Se la salsa si asciuga troppo, aggiungete un filo d’acqua.
6. Tofu al Forno
La ricetta di Cucina Botanica per un tofu al forno perfetto.
Ingredienti:
- 2 panetti di tofu
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Aglio in polvere a piacere (circa 1/4 di cucchiaino)
- Peperoncino (facoltativo)
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
Preparazione:
- Prendere una ciotola, versare la salsa di soia, l'olio, paprika, aglio, peperoncino, lievito alimentare e mescolare bene.
- Asciugare il tofu con un panno e sgretolarlo con le dita all'interno della ciotola, mescolando poi bene.
- Stendere il tofu su una teglia ricoperta da carta da forno e far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.
7. Butter Chicken Vegetale
Nuove idee per insaporire il tofu con una ricetta ispirata alla cucina indiana.
Ingredienti:
- 280g tofu
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di amido di mais
- 3 cucchiai di ghee vegano o margarina
- 1 cipolla grande sminuzzata
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 3 spicchi d'aglio tagliato sottile
- 8-10 foglie di curry
- 1 cucchiaio di garam masala
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 1 cucchiaio di semi di cumino, tostato
- 1/4 cucchiaio di pepe di cayenna
- 1 cucchiaio di sale
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 400g di latte di cocco pieno grasso
Procedimento:
- Avvolgere il tofu in un panno e pressarlo con un oggetto pesante per circa 10 minuti.
- Tagliare il tofu a fette e mescolarlo in modo omogeneo con olio e amido di mais.
- Mettere il tofu in forno preriscaldato a 200° per 15-20 e nel frattempo preparare la salsa.
- Sciogliere il ghee e aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero e far restringere in padella per 5 minuti circa.
- Aggiungere le altre spezie, la passata di pomodoro e il latte di cocco, lasciando sfumare finché non si rapprende.
Altre Idee per Cucinare il Tofu
- Bocconcini di tofu stile “pollo”: Croccanti fuori e morbidi dentro, perfetti con salsa barbecue o come ripieno per wraps e burritos.
- Curry di tofu alla thailandese: Un’esplosione di sapori con tofu cotto in un ricco curry di latte di cocco, aromatizzato con zenzero, aglio, lemongrass e lime.
- Bastoncini di tofu al miso: Tofu marinato in una miscela di miso, salsa di soia e spezie, impanato e cotto fino a doratura.
- Quiche di tofu, porri e carote: Una quiche buona quanto l’originale, perfetta per un pranzo leggero o un brunch.
Ricetta con Tofu e Verdure: Tofu in Padella con Verdure Saltate
Un piatto unico completo, ricco di proteine vegetali, con poco sale e tanto gusto e sapore! Preparate insieme a noi questo contorno di stagione, pieno di colori e di profumi, dal peperone rosso a quello giallo, dalla cipolla bianca alla zucchina.
Variazioni: Facoltativa la salsa di soia, noi non l’abbiamo aggiunta ma se vi piace sono sicura che ci starà benissimo.
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Potremo conservare il tofu con verdure in un contenitore con coperchio per qualche giorno tenendolo in frigorifero e scaldandolo poi al momento prima di consumarlo.
Idee Veloci per la Colazione con Tofu
Esatto, ci sono ricette veloci per mangiare il tofu a colazione: che sia dolce o salata, sarà un primo pasto ricco di gusto. Anche se la mattina si è di corsa, è importante fare una colazione equilibrata per trovare tutta l’energia necessaria per affrontare la giornata.
Le uova strapazzate sono una delle ricette con le uova più amate e preparate per la colazione, soprattutto se ispirata al famoso stile “all’americana”.
Come Cucinare il Tofu a Pranzo?
L’insalata di riso è un piatto ricco di colori e gusto, perfetta per l’estate. Può essere preparata con diverse combinazioni di ingredienti: tra verdure, formaggi, uova e condimenti vari si ha solo l’imbarazzo della scelta.
Domande Frequenti sul Tofu
Che Gusto Ha il Tofu?
Il tofu al naturale ha un gusto quasi insapore, e prende il gusto dagli alimenti con cui viene cucinato. Spesso viene marinato prima della cottura per ottenere un sapore più deciso.
Come Conservare il Tofu?
Una volta aperto, il tofu va ricoperto d'acqua in un contenitore chiuso e conservato in frigo fino a 3 o 4 giorni. Cambiare l'acqua quotidianamente aiuta a prolungare il tempo di conservazione.
Come Cucinare il Tofu?
Il tofu può essere cucinato in padella, al forno o fritto: è un ingrediente molto versatile e di facile cottura.
Si Può Mangiare il Tofu in Gravidanza?
Il tofu non ha controindicazioni esplicite per le gravidanze, e costituisce anzi una buona fonte di proteine.