Le crespelle con carciofi e stracchino sono un primo piatto appetitoso, ideale da preparare per il pranzo della domenica o per una cena informale tra amici. Questa ricetta è versatile e può essere adattata ai tuoi gusti, ad esempio, sostituendo i carciofi con zucchine o altre verdure.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare queste golose crespelle salate con stracchino, speck e carciofi, serve prima di tutto realizzare le crespelle e la besciamella.
Preparazione delle Crespelle
- Per preparare la ricetta delle crespelle ai carciofi, frulla nel mixer la farina insieme alle uova, a una presa di sale, al latte, a 2 dl di acqua e al burro fuso.
- Quando il composto è ben amalgamato, spegni l’apparecchio e lascia riposare la pastella per un’ora.
- Prendi un padellino antiaderente del diametro di 16 cm e versaci un mestolo di pastella per le crespelle.
- Cuoci la crespella da entrambi i lati e prosegui fino a esaurire il composto.
Preparazione dei Carciofi
- Pulisci i carciofi togliendo le foglie più esterne, tagliali a metà ed eliminane l’eventuale barbetta interna. Poi affettateli sottilmente, gambi compresi.
- Per evitare che anneriscano mettili in una ciotola con il succo di 2 limoni.
- Sbuccia l’aglio e lascialo soffriggere in padella con 8 cucchiai di olio.
- Elimina gli spicchi e aggiungi le fettine di carciofi. Regola di sale e copri la padella.
- Prosegui la cottura per 10 minuti a fiamma bassa, quindi alza il fuoco e cuoci per altri 5 minuti, aggiustando di pepe.
Preparazione della Besciamella
- In una casseruola versare il latte, il sale il pepe e la noce moscata e mettiamo a sobbollire per qualche minuto.
- In un pentolino facciamo sciogliere il burro e a pioggia uniamo la farina setacciata.
- Mescoliamo velocemente con un cucchiaio di legno e appena il composto si staccherà dal pentolino e si formerà una patina bianca il Roux sarà pronto, spegnere e versare il Roux nel latte e mescoliamo velocemente con l’aiuto di una frusta fino a completo addensamento.
- Lasciare raffreddare o intiepidire.
Farcitura e Cottura
Ora che tutto è pronto possiamo iniziare a farcire le crespelle.
- Prepara il ripieno delle crespelle frullando la crescenza con metà della panna, una presa di sale e le foglioline di timo.
- Spalma la crema su ogni crepe e copri con un po’ di grana.
- Copri metà della crepe con i carciofi stufati e il prosciutto e ripiega in quattro.
- Disponi le crespelle ai carciofi in una pirofila imburrata e decorale con la panna e il grana rimasti.
- Fai dorare in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Come Servire le Crespelle ai Carciofi
Le crespelle ai carciofi sono ottime calde, ma sono ancora più saporite se lasciate riposare pochi istanti prima di essere servite.
Il vantaggio di ripassare le crêpes al forno è proprio quello di poterle preparare in anticipo senza la paura che si freddino, altrimenti diventerebbe complicato prepararne in grandi quantità servendole calde e con il formaggio ben fuso a tutti i commensali!
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Varianti e Consigli
- A piacere, puoi variare il ripieno con ciò che preferisci: per esempio, puoi sostituire il prosciutto cotto con il crudo o lo speck, oppure ometterlo, per una pietanza adatta anche a commensali vegetariani.
- Inoltre, puoi utilizzare della mozzarella, ben scolata, o dello stracchino al posto della provola, o preparare una versione senza besciamella: in questo caso, ti consigliamo di coprire la superficie con un foglio di alluminio, per evitare che si secchi troppo in cottura.
- Per quanto riguarda i carciofi, puoi utilizzare la varietà che preferisci oppure, se non di stagione, optare per quelli surgelati.
- Per arricchire le crêpes con carciofi e formaggio potete aggiungere dello speck, del prosciutto cotto o, ancora meglio, della salsiccia sbriciolata.
- Se però siete vegetariani aggiungete un formaggio particolarmente saporito, come il gorgonzola (dolce o, se vi piace, piccante).
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