Congelare l'impasto della pizza è un'ottima soluzione per risparmiare tempo e avere sempre a disposizione una base pronta per una pizza gustosa. Ci sono persone che ne fanno appositamente di più per poi congelarlo e usarlo nei momenti di necessità. Questo articolo ti guiderà attraverso i passaggi essenziali per conservare, scongelare e cuocere l'impasto della pizza congelato, garantendo risultati deliziosi.
Congelare l'Impasto della Pizza: Metodi e Consigli
Congelare l'impasto della pizza fatto in casa è un'ottima idea per avere sempre a disposizione una base pronta per le tue pizze senza doverlo preparare ogni volta da zero. In realtà congelare l'impasto è molto semplice: basta metterlo in una pellicola trasparente, meglio se con la carta forno, o in una busta gelo e metterlo direttamente in freezer.
Il momento migliore per congelare l’impasto è subito dopo la prima lievitazione, quando la pasta ha già riposato, e,dopo lo staglio e la pirlatura dei panetti sta iniziando a lievitare. Questo perché il momento migliore per congelare un impasto è dopo la prima maturazione: in questo modo, quando lo scongeli, dovrà solo lievitare una seconda volta e sarà pronto per essere steso e farcito.
Se decidi di congelare l’impasto prima della cottura, assicurati di farlo in porzioni singole e di avvolgerlo bene in pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto per alimenti, per evitare che si secchi.
L'Importanza della Farina di Riso
Oltre a questo motivo c'è anche un trucchetto dato da Gabriele Bonci in una vecchia puntata de La prova del cuoco: utilizzare un po' di farina di riso nell'impasto. L'aggiunta di farina di riso all'impasto per pizza, soprattutto quando si congela, offre diversi vantaggi perché aiuta a mantenere l'impasto più morbido e a prevenire la formazione di una crosta dura durante il congelamento e lo scongelamento. Questo significa che la tua pizza avrà una base più morbida e piacevole al palato.
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La farina di riso assorbe meglio l'acqua e questo è un aspetto molto appetibile quando si parla di "congelamento". La sua struttura è diversa rispetto alle farine tradizionali, con particelle più piccole e un contenuto di glutine nullo. Queste caratteristiche la rendono ideale per migliorare la consistenza e l'elasticità dell'impasto. Inoltre ha un sapore totalmente neutro quindi non altera il gusto della pizza.
Come Congelare un Impasto Avanzato
Se invece, come accade più comunemente, devi congelare un impasto avanzato, ti basta mettere l'impasto in un sacchetto gelo o in una pellicola trasparente con la carta forno.
Scongelamento Ottimale dell'Impasto
Un ultimo appunto molto importante è su come scongelare alla perfezione l'impasto della pizza. Congelare è facile ma per un risultato ottimale bisogna anche scongelare bene: passa il panetto dal freezer al frigorifero circa 12 ore prima, così l'impasto non subisce uno shock termico, e poi lascialo a temperatura ambiente nelle ultime ore prima di cucinarlo.
Il miglior metodo per scongelare l’impasto della pizza è farlo lentamente, trasferendolo dal congelatore al frigorifero. Lascia l’impasto in frigorifero per 8-12 ore. Se hai poco tempo, puoi scongelare l’impasto a temperatura ambiente. Basta rimuoverlo dal congelatore e lasciarlo riposare su un piano di lavoro a temperatura ambiente per 3/4 ore.
Dopo aver scongelato l’impasto, è fondamentale lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
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Prima di tutto ricorda sempre che le palline devono essere scongelate/lievitate sempre chiuse in un contenitore. Fuori frigo: mettere le palline di impasto sul piano di lavoro, chiuse nel contenitore fino a quando la pallina diventa morbida e a temperatura ambiente (min. 18°c).
Importante: Il lievito muore sopra i 50°C mentre sopravvive alle temperature di surgelazione.
Preparazione e Cottura
Stesura dell'Impasto
Una volta che l’impasto è pronto, passalo in abbondante semola rimacinata e stendilo su una superficie infarinata con semola che poi scrollerai prima di condire. Puoi stendere con le mani, allargando il disco partendo dal centro verso l’esterno, oppure usare un mattarello per una stesura più sottile tipica della scrocchiarella romana.
La stesura a mano è preferibile a quella col mattarello soprattutto per l’impasto stile napoletano.
Lievitazione Accellerata
Per accorciare i tempi di lievitazione mettere le basi stese nella teglia/tegamino in forno a 30° max; per 1,5 ore.
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Cottura in Forno
Per gli impasti in teglia o tegamino il vostro forno di casa va molto bene. La differenza più sostanziale la noterete su gli altri impasti professionali che, le pizzerie di mestiere, cuociono sopra pietre refrattarie utilizzando forni ad altissime prestazioni (oltre i 350°c). Mettere la pizza in forno preriscaldato alla massima temperatura (200/250°c) cuocere per 8/10 minuti fino a raggiungere il grado di doratura preferito.
Cuocere nel vostro forno alla massima temperatura (se possibile 300°c) mettendo sotto la teglia la carta forno. Se la parte sotto della pizza vi risulterà un po’ cruda, a fine/inizio cottura passate la pizza in padella antiaderente.
Cottura con il Fornetto Pizza Illillo
Quando si tratta di cuocere la pizza, il Fornetto Pizza Illillo è l’ideale. Questo fornetto compatto è progettato per raggiungere temperature molto elevate, simili a quelle dei forni professionali, garantendo una cottura uniforme e veloce.
Per cuocere la tua pizza con l’impasto decongelato nel Fornetto Pizza Illillo, pre-riscalda il forno per 10 minuti. Dopo aver preparato la pizza, trasferiscila delicatamente sulla base del fornetto già calda e lasciala cuocere per 2/3 minuti. I tempi di cottura possono variare leggermente in base alla temperatura del forno e allo spessore dell’impasto, ma i tempi di cottura non variano dalla pizza con impasto appena fatto. Generalmente, con il Fornetto Pizza Illillo, bastano circa 2 minuti e mezzo 3 minuti per ottenere una pizza perfetta. Per essere sicuro che la pizza sia cotta, verifica la crosta. Se è dorata e croccante, la pizza è pronta.
Domande Frequenti
- Posso scongelare l'impasto e cuocerlo subito? Sì, una volta scongelato, puoi stendere e cuocere l’impasto.
- Posso congelare l'impasto prima della cottura? Sì, puoi congelare l’impasto prima della cottura.
Tabella Riepilogativa dei Tempi di Scongelamento
| Metodo di Scongelamento | Tempo Richiesto | Note |
|---|---|---|
| Frigorifero | 8-12 ore | Metodo consigliato per un risultato ottimale |
| Temperatura ambiente | 3-4 ore | Per scongelamenti rapidi |
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