Paccheri con Crema di Zucca e Salsiccia: La Ricetta Autunnale che Devi Provare Subito!

L’autunno è iniziato e quale modo migliore per celebrarlo se non con un delizioso primo piatto di pasta? I paccheri con crema di zucca, salsiccia e gorgonzola sono un’esplosione di sapori che si sposano alla perfezione.

Se siete amanti della zucca, questa ricetta è assolutamente da provare. La combinazione di ingredienti crea un’armonia di gusto che vi conquisterà. E tra tutti quelli che abbiamo provato, ancora non avevamo realizzato questa buonissima pasta zucca e salsiccia. Un primo piatto ricco e saporito, che piacerà sicuramente a tutta la famiglia.

I paccheri, che spesso non si sa come cucinare, trovano nel sugo di zucca e salsiccia un accompagnamento gustoso e insolito, che ne esalta tutte le qualità. Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con quello sapido della salsiccia e questa pasta avrà un equilibrio di sapori davvero perfetto.

Consigli Preliminari

Prima di iniziare, ecco qualche consiglio per la scelta della zucca: prendine una che abbia la polpa dolce e soda, come ad esempio la Beretta Piacentina o la varietà Delica, che ha la buccia verde intenso.

Ingredienti

Vediamo insieme gli ingredienti che ci occorrono per realizzare i paccheri con crema di zucca e salsiccia!

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500 g di polpa di zucca
300 g di salsiccia spellata e sbriciolata
50 ml di vino bianco
320 g di paccheri
200 g di ricotta
1 uovo
4 cucchiai di grana padano grattugiato
1 spicchio di aglio
q.b. olio d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
q.b. rosmarino
q.b. parmigiano reggiano DOP grattugiato
q.b. dado vegetale
q.b. cipolla

Preparazione Tradizionale

Prepara 500 g di polpa di zucca, eliminando la buccia e tagliandola a cubetti.
In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
Metti un filo di olio in una padella e fai imbiondire 1 spicchio di aglio, dopodiché aggiungi 300 g di salsiccia spellata e sbriciolata. Fai rosolare per qualche minuto, poi sfuma con 50 ml di vino bianco. Prelevare la salsiccia con l’aiuto di un mestolo da cucina, oppure un cucchiaio, cercando di lasciare quanto più olio possibile in padella. Tenere da parte.
Nella stessa padella dove hai rosolato la salsiccia, inserire la cipolla e far insaporire qualche istante. Aggiungere la zucca, sfumare con il vino bianco, aggiungere l’acqua ed un cucchiaino di dado vegetale e cuocere per circa 15 minuti, o fino a che la zucca non sarà tenera.
Potrai trasferire il composto all’interno di un mixer, oppure frullare il composto con un mixer ad immersione. Frullare, fino ad ottenere un composto cremoso. Potrai regolare la cremosità aumentando o diminuendo la dose dell’acqua.
Aggiungi i 500 g di zucca a cubetti, sala e fai cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 25-30 minuti. Aggiungi qualche mestolo d’acqua e copri con un coperchio e cuoci finché la zucca non diventa morbida. La zucca cuocendosi si sfalderà, trasformandosi in una deliziosa cremina, impreziosita dal Parmigiano che avvolgerà i tortiglioni, legando bene il piatto.
Trasferire il composto in padella ed incorporare la salsiccia precedentemente rosolata. Amalgamare bene e lasciar insaporire per circa 2 minuti.
Nel frattempo, in una padella separata, rosola la salsiccia finché diventa dorata e sbriciolata. Per preparare la pasta con zucca e salsiccia partite da quest'ultima. Estraetela dal budello, sgranatela con le mani e trasferitela in una padella calda. Quando sarà ben dorata trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite con pellicola per non farla seccare e tenetela da parte. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente. Unite la zucca, mescolate bene per farla insaporire. Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciatela sino ad ottenere una purea. Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate. Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora.
Intanto, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e versaci 320 g di paccheri. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali a metà cottura e falli asciugare su un canovaccio pulito.
Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli e saltarli in padella con il condimento.
Quando la zucca e la salsiccia sono cotte, mettile in una ciotola con 200 g di ricotta, 1 uovo, 4 cucchiai di grana padano grattugiato e un pizzico di sale, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Zucca e salsiccia è uno degli abbinamenti che amiamo di più nella stagione autunnale.
Impiattare e, a piacimento, decorare con il rosmarino. Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero.

Preparazione con il Bimby

Inserire la salsiccia nel boccale del bimby, incorporare l’olio extravergine d’oliva e rosolare per 5 min. - 100° - antiorario, vel. soft. Tenere da parte la salsiccia.
Nel frattempo, sbucciare e tagliare a piccoli dadini la zucca. Pulire la cipolla e tagliarla a metà.
Mettere nel boccale la salsiccia sbriciolata e l’olio: 5 min. 100° vel. Soft antiorario. Mettere da parte.
Inserire la cipolla nel boccale, tritare per 5 sec. - vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola e far insaporire per 3 min. - 100° - vel. 1.
Aggiungere nel boccale la zucca, sfumare con il vino bianco per 5 min. - 100° - vel. 1, e aggiungere nel boccale l’acqua ed il cucchiaino di dado vegetale, cuocere per 10 min. - 100° - vel. 1.
Mettere nel boccale la zucca a tocchetti, il vino e il dado: 15 min. 100° vel. 1. Aggiungere il rosmarino: 7 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'acqua: 10 sec. vel. 8. Potrete regolare la cremosità aumentando o diminuendo la dose dell’acqua.
Frullare il composto per 7 sec. - vel. 7. Riunire sul fondo, incorporare la salsiccia tenuta da parte e far insaporire per 2 min. - 100° - vel. 1.
Aggiungere la salsiccia messa da parte: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e procedere con la cottura della pasta, per il tempo indicato sulla confezione. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e aggiungerli nel boccale: 1 min. 100° vel.
Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli ed aggiungerli nel boccale del bimby. Amaglare per 1 min. - 100° - antiorario, vel. soft.
Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero e, a piacimento, con del rosmarino.

Note e Consigli

Potrai regolare la cremosità della crema di zucca aumentando la dose dell’acqua nel caso dovesse risultare troppo asciutta, aumentando leggermente il tempo di cottura se dovesse riultare troppo liquida. Potrete regolare la cremosità aumentando o diminuendo la dose dell’acqua.
Ti consiglio di gustare il piatto caldo, appena preparato.
Se hai necessità di scaldare il piatto, potrai allungarlo con un goccio di acqua oppure di latte, così da dare nuovamente la giusta cremosità alla pasta.
Se non hai il dado vegetale fatto in casa, potrai sostituirlo con un dado vegetale.

Valori Nutrizionali (per porzione)

Nutriente	Quantità
Calorie	Circa 450 kcal
Carboidrati	55g
Proteine	20g
Grassi	18g

I paccheri con crema di zucca e salsiccia sono un gustoso e cremoso primo piatto, perfetto per un semplice pasto in famiglia e per una cena tra amici. Un piatto delicato con note un accentuate dai pezzettini di salsiccia. Questo piatto può essere realizzato sia seguendo il procedimento tradizionale, sia seguendo il procedimento bimby.

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