I biscotti a forma di fiore sono un'opzione deliziosa e versatile, ideale per arricchire la colazione, accompagnare un tè pomeridiano o come regalo fatto in casa. Esistono numerose varianti di questa ricetta, che spaziano dai classici frollini alla marmellata ai più elaborati biscotti decorati con fiori eduli.
Fiori di Pasta Frolla alla Marmellata
Questi biscottini sono facili da preparare e perfetti per un elegante tè delle cinque o per la colazione. Per farcirli, puoi utilizzare marmellata di arance, marmellata di amarene o la tua confettura preferita.
Ingredienti (per 16 porzioni):
- 250g di farina tipo 1
- 100g di burro di qualità
- 100g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo medio
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Marmellata (di arance e di amarene)
Procedimento:
- In una terrina, versa la farina, lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Mescola velocemente per farli amalgamare, quindi unisci il burro tagliato a cubetti.
- Con la punta delle dita, schiaccia il burro assieme alla farina fino a formare un composto sabbioso. Lavora velocemente senza scaldare troppo il burro.
- Sguscia l’uovo in un’altra terrina e sbattilo, quindi versalo sul composto sabbioso e amalgama fino a ottenere un composto legato e liscio. Non esagerare con la lavorazione, ma lavora la pasta il minimo indispensabile ad amalgamare gli ingredienti uniformemente.
- Forma una palla con l’impasto ottenuto, adagiala su un foglio di pellicola e schiacciala in modo da ottenere un disco alto un paio di cm. In questo modo la frolla si raffredderà più velocemente. Richiudete la pellicola sulla frolla e riponetela in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Trascorso il riposo in frigorifero, preleva la frolla e lavorala velocemente con le mani fino a darle una consistenza plastica e renderla lavorabile. Infarina un piano di lavoro; adagia la frolla, infarinala anche sopra e stendila con il mattarello cercando di ottenere uno spessore regolare di 3 o 4 mm.
- Ritaglia metà biscotti con il buco e metà senza. Mano a mano che li formi, adagiali su una teglia.
- Cuoci in forno statico a 180° per circa 14 minuti. La frolla non deve scurirsi troppo. Appena noterai che i bordi si coloreranno leggermente, sforna e adagia i biscotti su una gratella per farli raffreddare.
- Una volta che i biscotti saranno completamente freddi, metti la punta di un cucchiaino di marmellata al centro del biscotto senza il buco e poi adagia il biscotto con il buco sopra.
Volendo, puoi spolverare i biscotti con un po’ di zucchero a velo.
Biscotti ai Fiori Eduli: Un Tocco di Primavera
Questi biscotti sono un'idea semplice ma d’effetto, perfetti per un regalo fatto in casa o da servire con una tazza di tè profumato. Eleganti, croccanti, e con quel tocco botanico che fa subito primavera.
Ingredienti per la Pasta Sablée:
- 95 g di burro freddo
- 90 g di zucchero a velo
- 50 g di amido di mais
- 30 g di farina di mandorle
- 180 g di farina tipo 1
- La scorza di 1/2 limone grattugiata
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Inoltre:
- Fiori eduli
- 1 albume
- Qualche goccia d’acqua
- Zucchero semolato qb
- 4-5 cubetti di ghiaccio
Come Preparare i Biscotti ai Fiori Eduli:
- In una ciotola raccogliete il burro a cubetti con lo zucchero a velo. Unite l’amido di mais, la farina di mandorle e il sale. Aggiungete la farina e sabbiate lavorando con la punta delle dita. Aggiungete l’uovo e la scorza di limone, sbattete con una forchetta, e impastate. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
- Nel frattempo lavate delicatamente i fiori eduli mettendoli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Stendete la sablée tra due fogli di carta forno portandola allo spessore di circa 3 mm. Utilizzando un tagliabiscotti dentellato da 6 cm di diametro ricavate delle sagome che disporrete, opportunamente distanziate, su più teglie foderate con silpat o carta forno. Cuocete a 180° per 10 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire il più possibile.
- Intanto prelevate i fiori eduli dalla ciotola e asciugateli delicatamente su un vassoio tra due strati di carta da cucina. Eliminate il gambo. In una ciotolina sbattete l’albume con qualche goccia d’acqua e spennellate un biscotto con l’albume, applicate il fiore cercando di farlo aderire bene e spennellate nuovamente. Cospargete con lo zucchero semolato. Procedete in questo modo biscotto per biscotto fino a esaurimento degli ingredienti.
- Infornate nuovamente, sempre a 180°, per 3-4 minuti, giusto il tempo di fissare il tutto. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.
Valori Nutrizionali (per biscotto):
- Calorie: 71kcal
- Carboidrati: 9g
- Proteine: 1g
- Grassi: 3g
Conservazione: I biscotti si conservano per circa 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente.
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Biscotti Pecorelle Bicolore Senza Glutine e Senza Burro
Per chi cerca un'alternativa senza glutine e senza burro, questi biscotti a forma di pecorella sono un'opzione creativa e divertente.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 60 g di zucchero
- 30 ml di olio di semi
- Scorza di limone
- 120 g di fecola di patate
- 80 g di farina senza glutine
- 5 g di cacao amaro
- 5 g cioccolato fondente
Procedimento:
- In una ciotola lavorare l’uovo e lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungere l’olio, la scorza di limone e man mano la fecola e la farina. Lavorare bene con le mani fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
- Dividere il panetto ottenuto in due parti uguali, ad una delle due aggiungere il cacao amaro ed impastare nuvamente fino a quando avrà ottenuto un colore scuro uniforme.
- Con gli stampini a forma di fiore, ritagliare circa 6 biscotti scuri e sei chiari. Ricavare poi un cerchio piccolo di pasta frolla per ottenere la testa, due palline piccole per formare le zampe, due ancora più piccole per formare gli occhi, ed infine le orecchie con dei pezzetti di pasta a forma rettangolare.
Canestrelli: I Biscotti Liguri a Forma di Fiore
I canestrelli sono i biscotti liguri più conosciuti: a forma di fiore, bucati al centro e friabili, ideali da gustare in qualsiasi momento della giornata accompagnati da una tazza di tè, di cioccolata calda o da un bicchiere di buon vino.
Ingredienti per la pasta frolla tradizionale:
- 300 g farina 00 per dolci
- 100 g zucchero semolato fine o a velo
- 200 g burro di ottima qualità
- 2 tuorli d'uovo biologici
- 1 cucchiaino raso acqua di fior d'arancio
Ingredienti per l'Ovis mollis (impasto tradizionale):
- 150 g farina per dolci 00
- 150 g fecola di patate
- 100 g zucchero a velo
- 180 g burro di ottima qualità
- 2 tuorli d'uovo biologici sodi e freddi
- zeste di limone biologico o acqua di fior d'arancio a piacere
Procedimento (Ovis Mollis):
- Bolli le uova per sette minuti, poi lasciale raffreddare completamente.
- Quindi sbucciale e separa i tuorli sodi dagli albumi. Setaccia gli albumi con un colino o schiacciali accuratamente con una forchetta: devi ottenere una consistenza cremosa e senza grumi.
- Mescola i tuorli con il burro a temperatura ambiente, otterrai un composto morbido a cui devi aggiungere zucchero, fecola e farina.
- Anche questo impasto, una volta sistemati i tuorli, può essere impastato velocemente con il robot da cucina o con la planetaria, Poi va steso fino allo spessore di un centimetro tra due fogli di carta forno e fatto riposare in frigorifero per due ore, come la pasta frolla tradizionale.
Taglio e Cottura (Comune a Entrambi gli Impasti):
- Taglia con decisione i canestrelli, poi lasciali cadere sulla teglia aiutandoti dolcemente con le dita infarinate senza romperli. Lavora in fretta, perché la pasta si scalda velocemente e il taglio diventa meno preciso.
- Accendi il forno a 170°. Cottura statica. Mentre aspetti che il forno raggiunga la temperatura giusta riponi la teglia con i biscotti in frigorifero, lo shock termico favorisce la tenuta della forma in cottura.
- Cuoci a fuoco dolce per 15 minuti circa, controllando la cottura con attenzione. I canestrelli devono essere pallidi ma cotti. Una volta usciti dal forno lascia raffreddare completamente i biscotti prima di toccarli e, comunque, maneggiali con molta cura perché sono molto delicati.
La forma tradizionale del canestrello è un fiore bucato al centro, ma il suo nome deriva dai canestri (cesti in italiano) in cui venivano serviti nelle grandi occasioni.
Consigli Utili
- Per una frolla perfetta, utilizza un burro di alta qualità e lavoralo freddo.
- Non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi elastico.
- Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di decorarli o farcirli.
- Sperimenta con diverse marmellate, creme e decorazioni per personalizzare i tuoi biscotti.
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