Il budino al cioccolato è uno dei dolci più semplici e golosi in assoluto. Facile da preparare, apprezzato da grandi e piccini e soprattutto versatile, in varianti e impiattamenti.
Origini della ricetta
Il Budino è oggi una preparazione generalmente a base di latte, zucchero, farina e uova, arricchito da svariati ingredienti aromatizzanti, ma il termine non sarebbe nato per riferirsi ad una ricetta dolce bensì ad una salata.
Il termine budino deriva infatti dal latino botellus, ossia budella di animale che, in origine, si usava per preparare salsicce o budini salati dal ricco valore energetico.
Dal diminutivo volgare botellinus deriva il francese boudin che in origine indicava ancora una preparazione di salumeria.
Il Ménagier (fine del secolo XIV) descrive le ricette per un boudin blanc (salsiccia) e un boudine noir (sanguinaccio), che nella cucina inglese diventa poi (black) pudding.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Tutte queste preparazioni si sarebbero evolute solamente nel corso del XVIII secolo nelle tipologie di budini dolci conosciute oggi, mantenendo dei prodotti di salumeria soltanto la consistenza morbida.
Il termine italiano budino è un adattamento dell’inglese pudding (è documentata nel Settecento la forma pudino o puddingo) sul quale in seguito influì probabilmente anche il francese boudin: appare infatti per la prima volta nel 1808 la forma bodino e nel 1892 quella attuale.
Della famiglia del budino fanno parte creme in tazza, creme caramel, bavaresi, ma tra le diverse varianti di realizzazione, attualmente il budino più apprezzato è sicuramente quello classico al cacao, ingrediente non presente però nelle ricette di fine ‘800.
Il budino nel mondo
Il budino era un prodotto molto diffuso in Veneto, usato non solo come dolce, ma anche come secondo piatto; venivano mescolati latte, miele, riso, uva passa, farina e zucchero che lo rendevano molto ricco.
Nello stesso periodo anche in Gran Bretagna il budino cotto (boiled pudding) era il cibo giornaliero della marina militare Royal Navy.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Un antico dolce persiano, il Shol El-Zard, realizzato per la festa dell’Imam Hussein è un altro tipo di budino dolce a base di riso cotto, zafferano, mandorle e pistacchi.
Anche la cucina turca offre una variante di questo dolce, il pudding di Noé. Una sorta di zuppa dolce e densa che contiene frutta secca e cereali.
Nel Nord America, il budino è un dessert cremoso fatto esclusivamente con latte e uova. Viene servito con panna montata e frutta (in genere mirtilli rossi).
Ricetta del budino al cioccolato
La sua preparazione è incredibilmente semplice: basta far bollire il composto sul fuoco e poi metterlo in frigorifero a rassodare per avere pronto un dolce da servire come fine pasto o a merenda.
Ingredienti:
- 400 g latte
- 100 g panna fresca
- 130 g zucchero
- 3 tuorli
- 15 g amido di mais
- 50 g cacao amaro
- 80 g cioccolato fondente
- 30 g liquore o caffè ristretto
Per decorare:
- 200 g panna fresca
- 15 g zucchero a velo
- q.b. cacao amaro
Preparazione:
- In un pentolino mettiamo a bollire il latte con la panna.
- In un’altra pentola misceliamo insieme il cacao setacciato, l’amido, lo zucchero.
- Mescoliamo e aggiungiamo i tuorli.
- Mescoliamo ancora.
- Quando il latte bolle, versiamolo sul composto poco alla volta, facendo sciogliere bene.
- Mettiamo la pentola sul fornello e a fiamma bassa, continuando a mescolare, portiamo la crema a sfiorare l’ebollizione.
- Spegniamo la fiamma e aggiungiamo il cioccolato fondente, mescolando per farlo sciogliere.
- Poi aggiungiamo il liquore, io ho utilizzato lo Strega ma va bene rum, Amaretto, Cointreau, liquore al caffè o anche caffè ristretto (magari con un cucchiaino di caffè liofilizzato sciolto nel caffè caldo). Per la versione analcolica potremo tranquillamente omettere il liquore.
- Per rendere la crema completamente liscia, senza residui di grumi, meglio passarla con il minipimer nella pentola stessa.
- Versiamo nei bicchieri o nelle coppe e passiamo in frigorifero a raffreddare. Un paio d’ ore e sono pronte, ma potremo prepararle anche il giorno prima per il giorno dopo.
- Montiamo la panna ben fredda, aggiungendo mentre montiamo lo zucchero a velo.
- Quando è soda, versiamola in una sac a poche con bocchetta a stella grande, la mia ca. 1,5 cm, e decoriamo con un grosso ciuffo.
- Spolverizziamo con poco cacao amaro e serviamo.
Io ho preparato 4 bicchieri svasati, della dimensione di quelli da acqua, per cui abbastanza grandi. Per una versione più gelatinosa, potremo aggiungere 2 g di colla di pesce in fogli in questo modo: spezzettiamo il foglio in due e mettiamo in acqua fredda per 10/15 minuti.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Il budino al cioccolato può esser tranquillamente preparato in anticipo rispetto a quando avete intenzione di servirlo.
Varianti e consigli
Nella ricetta classica del budino al cioccolato vengono, di solito, utilizzate le uova e il burro, in questa versione vengono impiegati solo pochi ingredienti: il latte, lo zucchero, il cacao e l’amido di mais al posto della farina. Questo tipo di preparazione risulta così essere più leggera e senza glutine.
Ricordate che potete anche realizzare il budino in uno stampo più grande e in pochi passaggi ottenere una torta al cacao diversa dal solito e adatta tanto a un compleanno che alla semplice merenda pomeridiana.
Per rendere il budino ancora più goloso, potete arricchirlo con una guarnizione di panna montata, scaglie di cioccolato fondente o granella di nocciole. Se preferite una versione più fresca, aggiungete della frutta, come lamponi o fragole, che si sposano perfettamente con il sapore intenso del cacao.
Il budino può essere servito in bicchieri monoporzione per una presentazione elegante o in una teglia unica da tagliare a fette.
Prepararlo in casa permette anche di personalizzare la dolcezza, riducendo la quantità di zucchero per un dessert meno calorico ma comunque delizioso.
Una volta pronto il budino al cioccolato fatelo raffreddare. Una volta che avrà raggiunto la temperatura ambiente copritelo con un foglio di pellicola per alimenti a contatto. Conservatelo in frigo per un massimo di 4 giorni.
Prestate attenzione però a non inserire all’interno del frigorifero ingredienti dall’odore pungente. Il budino infatti potrebbe assorbirne l’aroma: a nessuno piace un budino al cioccolato dal retrogusto di peperoni o cipolle. Per ovviare al problema, se avete abbastanza spazio, potete scegliere di inserire le monoporzioni all’interno di un contenitore con chiusura ermetica.
Il budino al cioccolato fondente è un dessert al cucchiaio a base di latte, semplice e leggero che si gusta ben freddo. Questa versione è ancora più leggera: niente uova, panna né colla di pesce.
Per prima cosa dovrete ridurre in scaglie o piccoli pezzi il cioccolato fondente. Poi in una ciotola mettete la farina (o l’amido di mais), il cacao amaro in polvere e pian piano fate sciogliere le polveri con il latte.
Mescolate il tutto per cercare di non formare grumi. Eventualmente se necessario potete setacciare tutto con un frullatore ad immersione così il composto risulterà liscio e senza grumi.
Versate ora il latte in un pentolino, aggiungetevi la buccia del limone ben lavata ed asciugata e le scaglie di cioccolato fondente. Mettete sul fuoco medio, maneggiando sempre con una frusta fin quando il composto comincerà ad addensarsi. Ci vorranno circa 6-7 minuti.
Versate il budino nei bicchierini e lasciateli intiepidire. Dopodiché i bicchieri dovranno stare in frigorifero per almeno due ore. Se il composto vi sembra troppo liquido considerate che una volta in frigo si addenserà di più.
Prima di servire il budino al cioccolato decorate i vari bicchierini a piacere con delle nocciole tritate oppure scaglie di cioccolato o un ciuffetto di panna montata.
Budino furbo al cioccolato una ricetta iperveloce, che ho preparato con cioccolato al latte, che il mio preferito, ma voi potete anche fare il BUDINO ALLA NUTELLA, ma anche il budino al cioccolato bianco, facile e con pochissimi ingredienti ma tantissime varianti e personalizzazioni da fare.
Senza colla di pesce o altri addensanti, senza cottura a bagno maria e persino senza latticini se volete… Potete farlo in versione iperleggera e dietetica, potete farlo con cioccolato fondente, al latte, bianco, con tutto latte o con mezza acqua, potete aromatizzarlo e potete usarlo come ripieno di una torta.
Insomma come lo fate lo fate è buonissimo, in 5 minuti e non dovrete aspettare ore per mangiarlo.
E se volete la stessa ricetta potete usarla anche per fare la cioccolata calda…cremosa come questa non l’avrete mai assaggiata!
Il budino furbo al cioccolato si conserva per 4 giorni in frigorifero.
Il budino all’acqua al cioccolato è un dolce al cucchiaio che piace sempre a tutti. Oggi però io ve lo propongo in una versione “fit” molto più leggero e senza lattosio, perché l’acqua verrà usata in sostituzione del latte.
Dopodiché portare sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso, fino a quando il composto si sarà addensato. Dopodiché versarlo in delle ciotoline e mettere a riposare in frigo per tutta la notte.
Se siete a dieta o comunque volete stare leggeri, vi consiglio di aggiungere semplicemente un po’ di cacao in superficie.
La particolarità di questa ricetta è che il budino viene realizzato con l’acqua che va a sostituire il latte. Quindi possiamo concludere che questa ricetta è senza lattosio.
Budino al cioccolato senza uova, facile e veloce da preparare, ecco la ricetta che vi propongo oggi! Ottimo dessert da preparare in modo facile e veloce, anche per ospiti improvvisi!
Io ho arricchito il budino con qualche nocciola e qualche amaretto ma potete dare sfogo alla fantasia per decorare questo dessert delizioso! Un pò di panna montata e qualche smarties qua e là per un tocco di colore; oppure potete arricchirlo con pezzi di meringa al cioccolato, oppure con scaglie di cioccolato o pezzi di biscotto. Non dimenticate però che è ottimo anche servito al naturale!
Il budino al cioccolato, come tra l’altro suggerisce il nome, è un dolce al cucchiaio perfetto per rendere speciali le feste di Carnevale.
E’ infatti buono, colorato e facile da preparare, in grado di farsi apprezzare dai bambini e dagli adulti.
Il procedimento è quanto di più facile ci possa essere, almeno per quanto concerne le ricette di pasticceria.
Si tratta, infatti, di creare due composti, unirli, riempire uno stampo da budino e conservare il tutto in frigorifero.
La fase di decorazione è ancora più divertente e consiste nella semplice applicazione di zuccherini e confettini, che offrono una carica di dolcezza in più e una buona dose di colore.
Il primo composto è a base di cioccolato fondente. Si ottiene fondendo il cioccolato opportunamente tritato con lo zucchero e il burro già ammorbidito.
Il secondo composto si ottiene, invece, riscaldando il latte insieme all’amido di mais e alla vaniglia.
I due composti mescolati danno vita a una specie di impasto che, dopo qualche ora in frigorifero, assume la consistenza tipica del budino.
Il risultato finale è squisito e non eccessivamente calorico, almeno non rispetto agli altri budini (che possono essere talvolta più complessi e più ricchi di ingredienti).
Ingredienti budino al cioccolato
- 1 litro di latte intero consentito
- 120 gr. di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di vanillina
- 90 gr. di amido di mais
- 70 gr. di burro chiarificato
- 150 gr. di cioccolato fondente 72%
- q. b. di zuccherini e confettini
Preparazione budino al cioccolato
- Per la preparazione del budino al cioccolato iniziate prelevando il burro dal frigo e facendolo ammorbidire. Badate bene, il burro chiarificato richiede più tempo della variante standard.
- Poi setacciate per bene l’amido e sminuzzate il cioccolato con un coltello.
- Ora prendete una pentola e aggiungete il cioccolato tritato, il burro chiarificato a pezzetti e lo zucchero.
- Poi accendete a fiamma bassa e fate sciogliere il tutto, sempre mescolando spesso con una frusta.
- In una seconda pentola scaldate il latte consentito insieme a un cucchiaio di estratto di vaniglia.
- Appena il composto inizia a bollire, unite l’amido di mais e mescolate per bene.
- Ora versate questo secondo composto nel primo (quello col cioccolato) e mescolate con una frusta in modo costante per evitare che si formino grumi.
- Poi accendete nuovamente il fuoco e portate a bollore, senza smettere di mescolare; cuocete a fiamma moderata per 5 minuti.
- Inumidite uno stampo per budino con un po’ d’acqua e versate il composto, poi fate intiepidire e conservate in frigo per 4 ore fino al momento di servire.
- Infine, sformate il budino capovolgendolo su un ampio piatto piano e guarnite con zuccherini e confettini colorati.
Potete utilizzare un unico stampo oppure in tanti piccoli stampini monoporzione.
Se non trovate gli zuccherini o confettini potete guarnire con dei ciuffetti di panna montata.
tags: #ricetta #budino #cioccolato #facile