Il primosale è un formaggio fresco, tipico siciliano, realizzato con latte di pecora e caratterizzato da un breve periodo di stagionatura. È un prodotto caseario che deriva dalla lavorazione e dall’applicazione di specifiche tecniche di stagionatura al pecorino. Questo formaggio è fortemente indicato per le diete ipocaloriche, in quanto è un prodotto i cui valori nutrizionali sono orientati maggiormente verso un alto indice proteico, che si contrappone ad una piccola quantità di grassi saturi per una porzione di circa 100 grammi.
Noi di milkcoop abbiamo, sul nostro sito, una sezione dedicata al primo sale, dove sarà possibile acquistare un formaggio di ottima qualità e riceverlo a domicilio in pochi giorni: il nostro primosale è un’esplosione delicata di gusti che rimandano al fresco dei pascoli e al latte appena munto.
Come tutti i formaggi freschi, va consumato prima possibile, quando il colore è ancora brillante e il sapore dolce ha ricordi vivissimi di latte.
Come Esaltare il Gusto del Primosale
Il gusto delicatissimo del primosale viene esaltato notevolmente dai tradizionali condimenti da insalata, come per esempio l’aceto balsamico o la glassa, oppure da particolari cotture come quella alla piastra o al forno. Oltre alle insalate, che si possono realizzare con primosale al naturale o piastrato, questo formaggio può essere gustato freddo anche all’interno dei primi piatti: basti pensare alle pennette alla crudaiola, realizzate con pomodorini freschi, basilico, aglio e olio e lasciate raffreddare in frigorifero.
Anche in questo caso, prima di aggiungere il primosale al primo piatto è importante osservare due accortezze fondamentali: innanzitutto bisogna assicurarsi che la pasta non sia bollente, per cui è opportuno aggiungere il primosale una volta che gli ingredienti saranno ben freddi.
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Primosale Fritto
Il principio alla base della realizzazione del primosale fritto è lo stesso della mozzarella in carrozza. Basterà asciugare il formaggio con uno strappo di carta assorbente, in modo da eliminare i residui di siero che si trovano sulla sua superficie e far aderire la panatura in maniera più efficace.
Dopo aver portato l’olio a temperatura, si immerge il primosale impanato e si lascia friggere senza manipolarlo per circa 3 minuti: a questo punto si potrà girare e proseguire la cottura fino a quando non sarà dorato uniformemente.
Primosale al Forno
Il primosale al forno va cotto a bassa temperatura e in modalità ventilata, in modo da non far seccare eccessivamente il formaggio che potrebbe perdere tutti i liquidi in cottura e bruciarsi.
Primosale alla Piastra con Verdure di Stagione
Il primosale alla piastra con verdure di stagione è un piatto ricco, ma allo stesso tempo leggero. Abbiamo scelto di piastrare velocemente il formaggio per ottenere una piacevole crosticina e lo abbiamo servito con un contorno a base di verdure. Un modo davvero alternativo per servire il primosale e renderlo un piatto unico perfetto per una cena vegetariana.
Preparazione
- Lavate bene tutte le verdure.
- Prendete le patate e senza sbucciarle tagliatele a spicchi.
- Passate alle carote: pelatele e tagliatele a metà.
- Occupatevi ora dei cavoletti di Bruxelles, eliminate le foglie esterne e la parte inferiore, tagliateli a metà e teneteli da parte.
- Ora tagliate anche le cipolle a spicchi.
- Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua che servirà per lessare le verdure.
- Quando sarà calda versate in un'altra padella un abbondante giro d'olio e unite le patate.
- Saltatele per circa 5 minuti.
- Sbollentate i cavoletti di Bruxelles per 2-3 minuti e scolateli con la schiumarola.
- Trasferite le verdure in una teglia rivestita con carta forno.
- Condite con sale, pepe, olio e aggiungete il rosmarino.
- Quando mancheranno pochi minuti iniziate a preparare il primosale.
- Sistemate una padella sul fuoco e lasciatela scaldare.
- Ungete con un pennello il primosale, da entrambi i lati.
- Quando sarà leggermente dorato giratelo e cuocete per altri 2-3 minuti.
- Sfornate ora anche le verdure.
Poco prima di servire, è sufficiente aromatizzare il piatto con dell’origano tritato, e impiattare quando la pietanza è ancora ben calda. Patate, carote, cavolo romano, cavoletti di bruxelles e cipolle di Tropea saranno l'accompagnamento perfetto in questo periodo dell'anno. E grazie al mix di cotture che vi proponiamo oggi risulteranno teneri e davvero gustosi!
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Primosale con Peperoni e Melanzane
- Lavate i peperoni, asciugateli, metteteli su una retina frangifiamma e poi sul fuoco, rigirandoli di tanto in tanto finché saranno ben abbrustoliti su tutti i lati. Trasferiteli in un sacchetto di carta e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, lavate le melanzane, tagliatele a fette di 1,5 cm, grigliatele su una bistecchiera da entrambi i lati e tagliatele a pezzi.
- Spelate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a falde. Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente. In una ciotola, mescolate le verdure preparate con i capperi, le olive e i pomodorini semisecchi sgocciolati, condite con olio, sale, pepe, un po' di origano e tenete da parte.
- Sbucciate e tritate la cipolla. Tagliate il primosale e fette di 1,5 cm. Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla per 2 minuti. Sfumatela con metà aceto e toglietela dal fuoco.
- Scaldate un filo d'olio in una larga padella antiaderente e cuocete le fette di primosale a fiamma moderata per 1 minuto su ciascun lato.
Primosale Sott'Olio
Primo sale sott’olio, una preparazione versatile e davvero gustosa per assaporare il formaggio. L’estate è il momento di preparare le conserve per l’inverno, verdure sott’olio oppure sottaceto, confetture di frutta, frutta sciroppata, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Sapori e calore che poi ritroviamo quando, durante la stagione fredda, apriamo i nostri vasetti per assaporare bontà preziose.
Ma avete mai pensato di mettere sott’olio il formaggio? Come gustare il Primo sale sott’olio? Vi lascio qualche idea sfiziosa.
La tipologia di olio usato influisce sul sapore della marinatura, un olio gustoso come quello pugliese prevarrà sul sapore delle erbe, un olio più delicato le farà risaltare maggiormente. Io ho usato un olio del Lago di Garda, appunto più delicato. A voi la scelta.
Oltre all’olio potete aggiungere succo di limone oppure spicchi d’aglio o granelli di pepe. Pulite e asciugate le Erbe aromatiche.
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