La Confettura di Sambuco è una preparazione che combina un sapore particolare con numerose proprietà benefiche. Ricca di vitamina C e B, è un ottimo alleato per il sistema immunitario, soprattutto durante la stagione fredda.
La preparazione di questa confettura è un'arte che riscopre le tradizioni delle nostre nonne, offrendo un prodotto fatto in casa, naturale e privo di conservanti.
Cos'è il Sambuco?
Il sambuco è una pianta che cresce in campagna, in zone collinari e in montagna. Si utilizzano sia i fiori, piccoli, bianchi e profumatissimi, sia le bacche, di colore viola. Di questo arbusto sono apprezzabili in cucina non solo le bacche ma anche i fiori, utilizzati per la preparazione di tisane, granite, sciroppi, frittelle e dolci vari.
È un piacere sottolineare le possibilità di questo sambuco, sia esso in fiori o bacche, proprio perché può essere un interessantissimo ingrediente, eppure è ancora poco noto o sottovalutato.
Le Bacche di Sambuco
Le bacche di sambuco sono piccoli frutti che crescono sulla pianta di sambuco (Sambucus nigra), un arbusto o piccolo albero che appartiene alla famiglia delle Adoxaceae. Queste bacche sono utilizzate in cucina e nella medicina tradizionale per le loro proprietà benefiche e il loro sapore unico.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Le bacche di sambuco sono spesso utilizzate per preparare bevande, marmellate, confetture, sciroppi, torte, dolci e altri piatti. Hanno un sapore dolce-amaro e leggermente floreale. Le bacche sono comunemente usate per creare bevande come sciroppi, succhi e tisane.
Le bacche di sambuco sono ricche di antiossidanti, vitamine e minerali. Contengono vitamina C, vitamina A, potassio, calcio e fibra. Questi nutrienti contribuiscono a sostenere la salute del sistema immunitario, la salute delle ossa e la digestione.
Sono noti per le loro proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, che possono aiutare a contrastare lo stress ossidativo e l’infiammazione nel corpo. Sono anche stati studiati per il loro potenziale nel supportare il sistema immunitario e la salute cardiaca.
Le bacche di sambuco sono state utilizzate nella medicina tradizionale per trattare i sintomi del raffreddore e dell’influenza, grazie alle loro proprietà antivirali e antinfiammatorie.
Differenza tra Marmellata e Confettura
La confusione tra il termine marmellata e il termine confettura è comune. Dal punto di vista della preparazione, la differenza principale sta negli ingredienti. La marmellata è fatta solo con agrumi, come arance o limoni, mentre la confettura può essere fatta con qualsiasi tipo di frutta. La consistenza può variare, ma in generale la confettura tende ad essere più densa e ha una maggiore concentrazione di pezzi di frutta rispetto alla marmellata.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Il termine più adatto è “confettura di bacche di sambuco”. Per inciso è attestato anche l’uso del termine di confettura per indicare le marmellate che, a prescindere dal loro ingrediente principale, contengono dei pezzettoni di frutta.
Ricetta della Confettura di Sambuco
Ingredienti
- 300 g di bacche di sambuco mature
- 250 g di zucchero
- Metà mela
- Mezzo limone (succo)
Preparazione
- Sgranare tutte le bacche dai rametti e metterle in una ciotola, coprirle d’acqua e lasciarle in ammollo per qualche minuto.
- Scolarle e risciacquarle una seconda volta, eliminando eventuali bacche rosa non completamente mature.
- Sbucciare la mela, tagliarla a pezzettini e spremere la metà limone.
- Mettere le bacche nella pentola, assieme al succo di limone e ai pezzetti di mela, lasciare macerare per circa trenta minuti.
- Fare cuocere per circa 15 minuti finché la frutta è bella morbida, a questo punto passare al passatutto, usando il setaccio a buchi medi.
- Rimettere la purea delle bacche nella pentola, aggiungere lo zucchero e continuare la cottura, mescolando spesso per non fare attaccare la composta al fondo.
- Continuare la cottura per altri dieci minuti circa, fino a che mettendo una goccia su un piattino e raffreddandosi non scivola via, a questo punto ha raggiunto la giusta cottura.
- Riempire i vasetti, lasciando uno spazio sufficiente di vuoto. Chiudere i vasetti e capovolgere, coprirli con un canovaccio in modo di formare il sottovuoto, dopo circa trenta minuti potete rigirarli con il tappo all’insù, tenendoli sempre al caldo con il canovaccio.
- Se volete essere più sicuri sterilizzate i vasetti, metterli in una pentola isolandoli dal fondo con un canovaccio e farli bollire per 20 minuti, lasciarli raffreddare in acqua.
Confettura di Sambuco e Limone
Una variante particolarmente apprezzata è la confettura di sambuco e limone, che aggiunge una nota di originalità e gusto. La preparazione è simile a quella della confettura tradizionale, ma con l'aggiunta di succo e scorza di limone per un sapore più fresco e vivace.
Ingredienti
- 1 kg di bacche di sambuco mature
- 450 gr di zucchero di canna
- Succo di un limone
Preparazione
- Staccare le bacche dai filamenti ed eliminare quelle acerbe o rovinate.
- Lavare le bacche e deponerle in un tegame.
- Scaldare il tegame sul fuoco, mescolando.
- Passare le bacche in un passaverdure per eliminare i semini.
- Rimettere le bacche nel tegame sul fuoco.
- Versare il succo di limone e lo zucchero.
- Cuocere, mescolando, per circa 1 ora, fino a quando la confettura si addensa.
- Versare la confettura nei vasetti sterilizzati e chiuderli ermeticamente.
- Lasciare raffreddare prima di riporre in dispensa.
Come Fare la Confettura di Sambuco Senza Zucchero
È possibile preparare la confettura di sambuco senza zucchero, prestando attenzione alla gestione degli ingredienti. Si possono utilizzare due metodi:
- Impiegare una quantità maggiore di bacche e una quantità minore di succo di limone per compensare la mancanza dello zucchero.
- Aggiungere ingredienti dolci ma non dolciastri, come il miele, la cannella o i chiodi di garofano.
Usi Creativi della Confettura di Sambuco
La confettura di sambuco può essere utilizzata come qualsiasi altra confettura, spalmata su fette biscottate e biscotti, o come farcitura per crostate. Tuttavia, il suo sapore peculiare la rende adatta ad applicazioni più creative:
- Sostituire le glasse nelle cheesecake.
- Abbinare con formaggi come gorgonzola piccante, Pecorino e robiola per creare antipasti raffinati.
FAQ sulla Confettura di Sambuco
A cosa fa bene il sambuco?Il sambuco è noto per i suoi benefici sul sistema immunitario. Le bacche di sambuco sono ricche di antiossidanti, vitamine A, vitamina C e flavonoidi, che possono aiutare a combattere raffreddori, influenza e infiammazioni varie. Inoltre vanta proprietà diuretiche e può supportare le vie respiratorie.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
Che gusto ha il sambuco?Il sambuco ha un gusto unico, ossia leggermente dolce ma anche un po’ aspro, accompagnato da una nota terrosa. Le bacche di sambuco hanno un sapore più intenso e complesso rispetto ai fiori, che sono invece più delicati e aromatici, con un leggero sentore di miele e agrumi.
Che si può fare in cucina con il sambuco?In cucina il sambuco può dare molte soddisfazioni. Le bacche di sambuco possono essere utilizzate per preparare confetture, come la confettura di bacche di sambuco, dal gusto ricco e leggermente aspro, ideale per accompagnare formaggi o da spalmare sul pane. I fiori di sambuco, invece, possono essere utilizzati per aromatizzare sciroppi, bevande, o anche per preparare frittelle.
Altre Ricette con i Fiori di Sambuco
Oltre alla confettura, i fiori di sambuco possono essere utilizzati in molte altre preparazioni:
- Pane con sambuco
- Fiori di Sambuco sott’olio
- Focaccia con fiori di sambuco
- Sciroppo di fiori di sambuco
- Frittelle
tags: #marmellata #sambuco #ricetta