In questi giorni d'estate le alte temperature fanno venire voglia di cibi freschi e leggeri, da preparare in poco tempo, preferibilmente senza dover accendere i fuochi. Tra i piatti estivi pieni di gusto ci sono senza dubbio i carpacci, di carne o di pesce, da condire in poche mosse con ingredienti genuini. Tra questi, il carpaccio di salmone è facile da preparare e con i giusti abbinamenti può diventare un antipasto veloce o un secondo prelibato.
Il carpaccio di salmone è uno dei miei secondi piatti di pesce preferiti, o meglio conosciuta come una variante di pesce del più famoso carpaccio di manzo. Dopo aver preparato il carpaccio di polpo, il carpaccio di pomodori, il carpaccio di zucchine e il carpaccio di verdure non potevo non preparare il carpaccio di salmone con il salmone affumicato che io adoro. Il carpaccio di salmone affumicato è facilissimo da preparare perchè è anche senza cottura, il condimento è davvero buonissimo e fa la differenza. Volete provarlo?
Se vi piacciono le ricette con il salmone non perdetevi il carpaccio di salmone e fatemi sapere se vi è piaciuto. Il carpaccio di salmone si conserva in frigo per un giorno.
La Ricetta Base del Carpaccio di Salmone
In questa ricetta lo proponiamo di salmone, condito semplicemente con lime, pepe rosa, olio extravergine di oliva e menta.
Ingredienti
- 300 g salmone affumicato
- 2 limoni
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- La prima cosa da fare per la preparazione del carpaccio al salmone è la scelta del salmone; un salmone affumicato di buona qualità è fondamentale per dare maggiore sapore al piatto.
- Il salmone più pregiato è sicuramente più saporito, ma anche meno grasso e più ricco di nutrienti; prediligi, quindi, sempre salmone di buona qualità, a maggior ragione per questa ricetta dove è praticamente l’unico ingrediente.
- Una volta che avrai individuato il tipo di salmone più adatto, la scelta sarà tra acquistarlo già affettato, oppure se acquistare un trancio che potrai effettuare a tuo piacimento.
- Se hai optato per il trancio da affettare, utilizzando un coltello molto affilato, taglia in fette molto sottili il salmone. Si tratta di un passaggio fondamententale per fare in modo che il salmone riesca ad insaporirsi meglio con il limone e l’olio.
- Adagia le fette di salmone su un vassoio piuttosto ampio cercando di sovrapporrle il meno possibile.
- Taglia uno dei 2 limoni in fette piuttosto sottili e mettile qua e là sopra il salmone.
- Spremi il secondo limone aiutandoti con uno spremiagrumi e versa il succo sopra le fette di salmone; l’azione acida del limone, oltre ad insaporire il pesce, contribuirà a macerarlo leggermente donandgli ancora più gusto.
- Versa sul salmone un filo d’olio extravergine d’oliva di buona qualità che esalterà maggiormente il sapore del carpaccio.
- Come ultimo tocco, spolvera un po’ di pepe sul piatto prima di servirlo in tavola. Se vuoi, puoi aggiungere anche il pepe in grani.
- A questo punto, il tuo carpaccio di salmone è pronto da servire, accompagnato magari da un vino bianco servito fresco.
Se vuoi, ti consiglio di accompagnare il carpaccio di salmone con qualche fetta di pane abbrustolito che esalterà ancora di più il sapore del salmone affumicato.
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Consigli
Un’aggiunta veramente gradevole da fare a questo piatto, è quella di qualche pomodorino Pachino tagliato a pezzetti da cospargere qua e là sul salmone. BUON APPETITO!!!
Come Consumare il Pesce in Sicurezza
Il pesce, per essere mangiato crudo, deve essere stato abbattuto, per evitare che possa sviluppare batteri e parassiti (come l'anisakis) in grado di causare infezioni, a volte molto pericolose per la salute. Tra questi c'è l'anisakis, un parassita della lunghezza di 1-2 cm che si trova nell'intestino, nelle viscere e nei tessuti muscolari di diverse specie ittiche come aringa, sardina, sgombro e salmone.
Per sottrarsi a questi inconvenienti, nel caso in cui non sia stato abbattuto dal vostro pescivendolo, lasciatelo in congelatore per 96 ore, a -18°: in questo modo sarete sicuri di non incorrere in spiacevoli sorprese. Se nei ristoranti vengono utilizzati con successo gli abbattitori di temperatura, a casa possiamo impiegare il congelatore ponendo il pesce da trattare per 96 ore ad una temperatura di -18 gradi.
Infatti, se deciderai di usare il salmone fresco ricordati che prima di utilizzarlo per il tuo carpaccio lo dovrai mettere in un abbattitore per eliminare eventuali microrganismi (come la salmonella, l’escherichia coli o la listeria) che sono dannosi per l’uomo. Quindi, se sceglierai il salmone fresco dovrai metterlo nell’abbattitore per almeno 4 giorni ad una temperatura di circa -20 gradi° e poi farlo scongelare in frigorifero poco prima di prepararlo.
Varianti e Condimenti Alternativi
La cosa bella del carpaccio è che cambia sapore a seconda del dressing con cui sceglierete di portarlo in tavola. Nel caso del salmone, per esempio, oltre a un olio extravergine di oliva di ottima qualità potete scegliere tra il succo di diversi agrumi: l'arancia (più delicata), il limone (più pungente), il lime (più raffinato). Anche il pompelmo, con il suo gusto così particolare, si presta come condimento del vostro carpaccio. E poi pepe (di tutti i colori e sapori), erbe aromatiche (menta, erba cipollina, basilico, maggiorana, timo limonino), ortaggi (porri, sedano, peperoni): avete davvero una scelta infinita di ingredienti da accostare al vostro carpaccio di salmone per renderlo ogni volta diverso.
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Se prediligi i sapori piuttosto acidi e aspri, potresti sostituire il limone con il lime. Quando non hai tempo per cucinare o non hai voglia di passare troppo tempo tra i fornelli, prova questa ricetta e potrai gustare un piatto saporito e fresco in pochissimi minuti.
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