È importante seguire la stagionalità della frutta e della verdura, per portare in tavola i prodotti più gustosi, ricchi di sostanze nutritive e anche più economici. Se avete bisogno di essere guidati nella scelta al momento dell’acquisto, affidatevi ai produttori agricoli che troverete in ogni punto vendita e mercato di Campagna Amica con i loro prodotti a km 0.
Insalata di Radicchio, Rucola, Trota Salmonata, Arancia e Fontina DOP
Scopri come preparare una deliziosa insalata che combina sapori unici e ingredienti freschi.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di Fontina DOP
- 2 cespi di radicchio veronese
- 80 g di rucola
- 200 g di trota salmonata affumicata
- 2 arance intere e una metà
- Olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico
- Sale e pepe
- Semi di zucca (facoltativi)
Preparazione
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Private il radicchio della radice, tagliatelo a spicchi sottili, lavatelo e centrifugatelo.
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Lavate e centrifugate anche la rucola.
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Pelate al vivo le 2 arance e tagliatele a pezzetti di circa 2 cm.
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Spezzettate la trota salmonata, eliminando eventuali lische residue, e riducetela a striscioline di 3-4 cm di lunghezza.
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Private la Fontina della crosta e tagliatela a bastoncini.
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Riunite in una insalatiera il radicchio, la rucola, la trota salmonata, la Fontina e l’arancia.
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Spremete il succo della mezza arancia ed emulsionatelo con 40 ml di olio extravergine, 4 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe.
Un abbinamento consigliato è un Charmat, una bollicina che si accompagna con leggerezza al variopinto universo di sapori di questa ricetta.
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Insalata di Topinambur, Radicchio, Rucola e Formaggio di Capra
Facile, veloce, sfiziosa e ricercata: la ricetta che vi proponiamo oggi è perfetta per portare in tavola il topinambur, un tubero dal sapore simile a quello del carciofo e dalla consistenza simile a quella della patata. In questa insalata calda, il gusto peculiare del topinambur incontra l’amaro del radicchio e della rucola e il carattere deciso del formaggio di capra, per un connubio di sapori da far tremare…il palato!
Ingredienti per 4 persone
- 400gr di topinambur
- ½ ceppo di radicchio
- 2 manciate di rucola
- 100gr di formaggio di capra fresco a pasta compatta
- 1 limone
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale qb
- Pepe qb
Preparazione
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Prendete il topinambur e spazzolatelo per togliere tutti i residui di terra. Sciacquatelo abbondantemente con acqua corrente e tagliatelo a fettine sottili con una mandolina. Lasciatelo da parte per qualche minuto.
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Prendete il radicchio, lavate a fondo tutte le foglie e tagliatelo grossolanamente.
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Prendete una padella e mettete a scaldare un filo di olio. Versate prima le fettine di topinambur e, appena si saranno dorate, versate anche il radicchio. Fate amalgamare, condite con un pizzico di sale e lasciate intiepidire.
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Nel frattempo, sciacquate la rucola e tamponate le foglie per togliere l’eccesso di acqua. Su un piatto piano, create un letto di foglie di rucola e disponetevi sopra il radicchio e il topinambur scottati. Ponete poi il formaggio di capra precedentemente fatto a tocchetti.
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Spremete un limone e versatelo in una ciotola insieme a olio, sale e pepe nero.
Altre Idee con Radicchio e Rucola
Per variare, ecco alcune altre idee per utilizzare radicchio e rucola in cucina:
- Crostini con rucola e formaggio: Tritate la rucola fresca e mescolatela bene con sale, pepe e formaggio morbido, ad esempio ricotta o stracchino.
- Risotto alla trevisana: Un piatto tipico della tradizione regionale italiana.
- Straccetti di manzo con rucola e pomodorini: Dopo aver cotto gli straccetti in padella, aggiungete la rucola, i pomodorini tagliati a metà e l’aceto balsamico.
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