Direttamente dall'Umbria, terra ricca di tradizioni gastronomiche, arriva una ricetta strepitosa: gli spaghetti col rancetto. Questo piatto, a prima vista simile alla classica amatriciana, si distingue per i suoi ingredienti unici e il sapore inconfondibile. Scopriamo insieme la storia e la preparazione di questa delizia umbra.
Le Origini del Piatto
Ho indagato e ho scoperto che questo piatto si chiama così perché in passato era un piatto povero, contadino che veniva realizzato con gli scarti della pancetta, con gli ultimi pezzetti, che prendevano un po' il sapore di rancido. Da qui il nome. Il termine rancetto fa riferimento al sentore leggermente acidulo che caratterizzava la pancetta, utilizzata un tempo dai pastori, dopo un lungo periodo di stagionatura. Ovviamente questo primo piatto umbro oggi non si fa né con gli scarti né con i residui ed è davvero strepitoso.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per realizzare la ricetta degli spaghetti col rancetto sono assolutamente di uso comune: pomodori pelati, pancetta, cipolle, pecorino e pepe sono i protagonisti di questo mix davvero notevole di gusti e sapori. Pur vedendo la ricetta degli spaghetti col rancetto ingredienti semplici e di uso comune, è molto saporita e gustosa, è il primo perfetto per quando non si ha troppo tempo da dedicare ai fornelli oppure quando si hanno poche idee e molta fame. Quello che non deve mancare in questo piatto è il pecorino e il pepe che danno una bella spinta alla sapidità finale.
Ingredienti Chiave
- Pancetta tesa: conferisce un sapore intenso e caratteristico.
- Maggiorana: dona un profumo meraviglioso e un tocco di freschezza.
- Pecorino: essenziale per la sapidità finale del piatto.
Preparazione Passo per Passo
- Per preparare gli spaghetti col rancetto, per prima cosa mondate e tritate finemente la cipolla.
- Poi tagliate la pancetta a cubetti.
- Mettete sul fuoco una padella e fate rosolare la pancetta per 5 minuti.
- Quando sarà bella dorata e croccante, mettete la pancetta da parte e lasciate il grasso nella padella dove soffriggerete la cipolla a fuoco medio.
- Versate un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare per circa 5-8 minuti a fuoco molto basso.
- Aggiungete anche i pomodori pelati tritati grossolanamente, salate e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.
- A fine cottura aggiungete le foglie di maggiorana.
- A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi cuocete la pasta.
- Verso la fine del tempo di cottura del sugo, aromatizzate con le foglioline di maggiorana e regolate di sale e di pepe.
- Unite parte della pancetta e mescolate ancora.
- Infine togliete la padella dal fuoco e mantecate con il Pecorino grattugiato.
Consigli Utili
Per un risultato fedele all'originale, ti suggeriamo di aromatizzare la salsa con qualche fogliolina di maggiorana e impiegare poi, al posto degli spaghetti, gli umbricelli o strangozzi: un formato di pasta fresca tipico della zona di Foligno e di Spoleto, preparato senza uova con farina di grano tenero, semola rimacinata di grano duro, olio extravergine di oliva e acqua ghiacciata.
Presentazione del Piatto
Distribuisci gli spaghetti col rancetto nei piatti individuali, completa con una manciata di pecorino grattugiato, porta in tavola e servi. Servite gli spaghetti caldi con le foglie di maggiorana fresca, abbondante pecorino grattugiato e pepe nero macinato al momento. Il risultato sarà un piatto appetitoso, a prova di scarpetta finale, da completare con una manciata generosa di formaggio grattugiato e servire subito, per un pranzo di famiglia o una cena tra amici, in abbinamento a un calice di Sagrantino.
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Un Piatto Semplice e Sostanzioso
Gli spaghetti col rancetto sono un primo piatto tipico della tradizione gastronomica umbra. Una ricetta molto sostanziosa, facile e anche piuttosto veloce da preparare. Gli spaghetti col rancetto sono ideali da preparare quando si ha poco tempo a disposizione e non si vuole rinunciare ad un piatto ricco e gustoso. In poco meno di 30 minuti riuscirete a portare a tavola un piatto delizioso, veloce ed economico, che sarà gradito da tutti.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Nutriente | Quantità per Porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 |
| Proteine | 20-25g |
| Grassi | 20-25g |
| Carboidrati | 50-60g |
Gli spaghetti col rancetto: molto simili alla pasta all'amatriciana, si differenziano da essa per la presenza della maggiorana che conferisce loro un profumo e un sapore davvero delizioso. Questa ricetta tipica umbra è perfetta per chi ha ospiti improvvisi la sera a cena oppure vuol preparare per i propri cari e per se stesso, un piatto facile, veloce ed economico. Se non avete mai provato questo primo piatto umbro è giunto proprio il momento di farlo!
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