Gli spaghetti con mazzancolle sono un primo piatto che profuma di mare e di buono. Gli spaghetti con mazzancolle sono un primo piatto delle feste per eccellenza.
Di solito viene preparato per le festività natalizie oppure pranzi domenicali. Una ricetta dove bastano pochi ingredienti, solo mazzancolle e pomodorini, ma saranno arricchiti dal profumo intenso del bisque, (base fatta dagli scarti dei crostacei), e diventeranno cremosi grazie alla cottura degli spaghetti ultimata direttamente in padella.
Ecco una ricetta per preparare un primo piatto con mazzancolle e pomodorini. Come pasta ho adoperato gli spaghetti che è un formato di pasta che adoro, ma se preferite potete usare anche un altro formato di pasta, sia lunga che corta.
E con la stessa ricetta potete sostituire le mazzancolle con gamberi o scampi, sia freschi che surgelati. Se non sapete cosa portare in tavola per degli ospiti speciali, con questo piatto non fallirete, non delude mai!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
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- 320 g di spaghetti
- 500 g di mazzancolle
- 250 g di pomodorini
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. sale
- 1 pizzico di pepe
Preparazione
La preparazione di questo piatto è semplice e veloce. Segui questi passaggi:
- Lavate le mazzancolle e pulitele eliminando la testa e le zampette, il carapace e il filino nero dell’intestino aiutandovi con uno stuzzicadenti. Io preferisco lasciare qualche mazzancolla con il carapace per decorare il piatto. Lascia l'altra metà intatta, sciacqua le mazzancolle, intere e sgusciate, sotto l'acqua corrente e tieni da parte.
- Poi tagliate a pezzi non molto piccoli le mazzancolle.
- Versate in una larga padella 3-4 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio. In una padella mettete olio, aglio e gambi di prezzemolo, fate rosolare a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungete le mazzancolle e lasciate dorare 1 minuto, giusto il tempo di cambiare colore. Togliete l’aglio e mettete i pomodorini tagliati in due o in quattro, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere per un paio di minuti.
- Aggiungete le mazzancolle nella padella e lasciate soffriggere per 2 minuti a fiamma media rigirando con un cucchiaio di legno.
- Versate nella padella i pomodorini lavati e tagliati in 2-4 parti secondo la loro grandezza.
- Regolate di sale e coprite la padella con un coperchio. Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti a fiamma bassa. A fine cottura aggiungete un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato.
- Ultimate la cottura aggiungendo di tanto in tanto un pò di acqua di cottura quando necessita, devono risultare cremosi.
- Lasciate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione della pasta che adoperate.
- Scolate la pasta al dente conservando un pochino dell’acqua di cottura.
- Tuffate gli Spaghetti nella padella con il condimento aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
Per portarle in tavola si parte dalla pulizia dei crostacei, lasciati per metà interi e per metà con il carapace, e fatti cuocere poi in un tegame con un sughetto di pomodori freschi e una spruzzata di vino bianco. Poi si lessa la pasta al dente e, infine, si mantecano le linguine con il condimento: il risultato sarà un piatto dai profumi tipicamente mediterranei, pronto in pochissimi minuti, che lascerà a bocca aperta anche gli ospiti più esigenti.
In questa ricetta il gusto delicato dei crostacei viene esaltato alla perfezione dai pomodori a pezzetti, cotti brevemente sul fuoco con un fondo di olio e aglio, e insaporiti poi con del peperoncino a rondelle e una spolverizzata di prezzemolo tritato.
Per un risultato ancor più scenografico, ti suggeriamo di impiattare la pasta a nido, aiutandoti con un paio di pinze da cucina (o, in alternativa, se non le hai in casa, con un mestolo e un forchettone), e di ultimare poi la preparazione considerando almeno 3-4 mazzancolle per commensale.
Se desideri, puoi optare anche per i gamberoni o per gli scampi: regola aurea, come sempre in fatto di pescato, sarà assicurarsi che siano freschissimi, con buon odore e colore, e testa ben attaccata al corpo.
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Consigli
Noi abbiamo scelto le linguine, particolarmente adatte a questo tipo di preparazione, ma se preferisci puoi sostituirle con gli spaghetti o altro formato lungo. Se invece prediligi la pasta corta, ti suggeriamo i paccheri, da acquistare rigorosamente di semola di grano duro e trafilati al bronzo.
Ti suggeriamo di consumare le linguine con mazzancolle ben calde e al momento. Si sconsiglia la conservazione.
Spesso, un occhio inesperto tende a confondere i gamberi con le mazzancolle, in realtà una delle differenze sta nel colore. Il colore delle mazzancolle, infatti, è tendente al grigio, con delle sfumature dal rosa al marrone, e delle striature più scure e decise. Il colore del gambero, invece, tende all’arancio con sfumature che vanno dal rosa al rosso scuro.
State tranquilli: quando la mazzancolla si cuoce, assume una sfumatura rosa-aranciato e i vostri piatti acquisteranno un bel colore oltre che un buon sapore. Può, inoltre, arrivare a misurare anche 20 centimetri di lunghezza, ma solitamente le sue dimensioni si fermano a 12-15 centimetri circa.
Se dovete pulire le mazzancolle, sciacquate con dell’acqua l’addome del crostaceo per eliminare gli eventuali residui di alghe o fango. Successivamente, staccate la coda, contate il terzo anello sul dorso partendo dalla coda e infilate uno stecchino nel corpo per estrarre il budello nero.
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Buon appetito!
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