Il sushi, un'icona della cucina giapponese, è diventato un piatto popolare in tutto il mondo, Italia compresa. Il 65% degli italiani compra il sushi al supermercato, come rilevato da uno studio recente.
Dunque, cosa fai quando ti viene voglia di sushi, ma non hai tempo per andare al tuo ristorante giapponese preferito? Un italiano su due si toglie lo sfizio comprando il sushi del supermercato quasi tre volte al mese, perché fa risparmiare tempo (60%) e anche denaro (36%).
Ma comprare il sushi al supermercato costa meno che ordinarlo tramite delivery o al ristorante. Gli italiani mettono sashimi e involtini nel carrello della spesa perché risolvono il pasto quando manca il tempo per cucinare. Ma fanno bene? O dovrebbero riconsiderare la scelta? È ciò che stai per scoprire.
Esselunga, una delle principali catene di supermercati italiani, offre una vasta gamma di prodotti per sushi, sia già pronti che ingredienti per prepararlo in casa. Questa guida approfondisce come acquistare pesce sicuro e fresco per il sushi presso Esselunga, esplorando la qualità, la selezione, la conservazione e le precauzioni necessarie per garantire un'esperienza culinaria piacevole e senza rischi.
La Popolarità del Sushi e l'Offerta Esselunga
L'ascesa del sushi come cibo di tendenza ha portato Esselunga a espandere significativamente la sua offerta. Oltre ai classici sushi e onigiri preparati quotidianamente, il reparto pesce offre una selezione di pesce fresco ideale per chi desidera cimentarsi nella preparazione casalinga. Questa guida si concentra principalmente sull'acquisto di pesce crudo da utilizzare per il sushi fatto in casa, affrontando le questioni di sicurezza alimentare e qualità.
Leggi anche: Dove mangiare sushi a Seregno: la nostra selezione
Prima di tutto bisogna fare un po’ di chiarezza su una questione molto importante. Spesso si sente parlare della cucina giapponese, e in particolare del sushi, con termini allarmistici: tanto che al giorno d’oggi in molti erroneamente ritengono che il piatto giapponese sia pericoloso. In realtà il sushi se opportunamente abbattuto è totalmente sicuro.
Il sushi del supermercato, congelato o fresco che sia, è quindi un pesce abbattuto e sicuro. Perciò privo di qualsiasi microrganismo dannoso al nostro corpo.
Qualità e Provenienza del Pesce Esselunga
La qualità del pesce è fondamentale per il sushi, dato che viene consumato crudo. Esselunga pone l'accento sulla freschezza e sulla provenienza dei suoi prodotti ittici. Il pesce destinato al sushi deve essere di qualità "sushi grade", il che significa che è stato gestito e conservato in modo da minimizzare il rischio di contaminazione batterica e parassitaria.
La tracciabilità è un altro aspetto cruciale; Esselunga dovrebbe fornire informazioni chiare sull'origine del pesce, il metodo di pesca e le pratiche di allevamento, se applicabile.
Sono oltre 500 i prodotti che arrivano quotidianamente presso i centri di distribuzione e che, dopo un attento controllo qualitativo, vengono spediti in tutti i negozi ed esposti sui banchi Esselunga, per offrire un fresco e ampio assortimento ai clienti.
Leggi anche: Sushi a Poggio Renatico: Recensioni
Nel reparto pesce, presso il banco assistito, Esselunga offre solo prodotti freschi pregiati, non decongelati, che arrivano ogni giorno nei punti vendita, accuratamente selezionati e controllati dal Centro lavorazione di Biandrate, 7 giorni su 7. È possibile trovare oltre 200 prodotti provenienti dalle migliori zone vocate alle attività di pesca e acquacoltura.
In oltre 90 pescherie sono presenti le linee di pesce pescato locale, con i marchi “Pescato nel mare Tirreno” sbarcato nei principali porti del litorale tirrenico, “Pescato nel mare della Toscana”, “Pescato nel Mare Adriatico” e in ultimo la nuova linea del “Pescato nel Mar della Liguria”. L’ assortimento di queste linee offre la miglior selezione delle specie ittiche, per soddisfare al meglio le abitudini culinarie e di acquisto del cliente.
Il reparto pesce offre più di 40 referenze tra Sushi e Onigiri, preparati ogni giorno secondo la migliore tradizione giapponese nello stabilimento produttivo in provincia di Novara. Il riso è il cuore del prodotto, per questo poniamo massima attenzione alla sua qualità e preparazione utilizzando una varietà orientale pregiata e tipica della cucina giapponese: il Riso Yume Nishiki (varietà Koshihikari) utilizzato da Esselunga viene coltivato in Italia nelle zone maggiormente vocate alla risicoltura. Utilizziamo anche la sua variante integrale e il rinomato riso Venere per alcune sfiziose preparazioni.
Il Riso Yume Nishiki: Un Elemento Fondamentale
Anche se questa guida si concentra sul pesce, è importante menzionare l'importanza del riso per sushi. Esselunga, secondo le informazioni disponibili, utilizza il riso Yume Nishiki (varietà Koshihikari), una varietà pregiata tipica della cucina giapponese, per la preparazione dei suoi prodotti pronti. La qualità del riso influisce notevolmente sul sapore e sulla consistenza del sushi, rendendolo un ingrediente da non sottovalutare anche per chi lo prepara in casa.
Selezione del Pesce: Cosa Cercare
Quando si seleziona il pesce per sushi presso Esselunga, è essenziale prestare attenzione a diversi fattori:
Leggi anche: Sushi: Effetti sulla Salute
- Aspetto: Il pesce fresco deve avere un aspetto brillante e umido, non opaco o secco. Le carni devono essere sode ed elastiche al tatto.
- Odore: L'odore deve essere fresco e marino, non forte o ammoniacale. Un odore sgradevole è un chiaro segnale di deterioramento.
- Occhi: Gli occhi del pesce intero devono essere chiari e sporgenti, non opachi o infossati.
- Branchie: Le branchie devono essere di un colore rosso vivo, non marroni o grigiastre.
- Etichettatura: Verificare attentamente l'etichetta per la data di confezionamento o di scadenza, la provenienza e le informazioni sul trattamento del pesce (ad esempio, se è stato congelato per abbattere i parassiti).
Spie di un sushi poco fresco sono il riso pastoso, un odore sgradevole e la consistenza farinosa del pesce.
Il pesce è fresco o sta diventando stantio? Per essere fresco deve essere lucido o traslucido. Deve anche essere rosato, se parliamo di tonno. Ma il colore da solo non basta a valutare la freschezza del pesce perché i colori si possono mantenere artificialmente. Noti delle striature dorate nel bordo del pesce? Non puoi sbagliare, sta andando a male.
Se è possibile, annusalo. E se l’odore è blando, quasi impercettibile, non comprare. Peraltro, un cattivo odore, annuncia spesso che la presenza di batteri nel sushi è già iniziata.
Se il pesce è sodo e fa una certa resistenza al tatto, significa che non è passato molto tempo da quando è stato pescato o estratto da un frigorifero.
Se ti trovi nel sushi corner di un supermercato alle prese con un pezzetto di sushi dal sapore strano, smetti di mangiarlo. Un buon sushi non deve avere sapori strani.
Tipi di Pesce Adatti al Sushi Disponibili in Esselunga
Esselunga offre una varietà di pesci adatti al sushi, tra cui:
- Salmone: Uno dei pesci più popolari per il sushi, riconoscibile per il suo colore arancione intenso e la sua consistenza grassa.
- Tonno: Disponibile in diverse qualità, dal tonno rosso (il più pregiato) al tonno pinna gialla. Il tonno per sushi deve avere un colore rosso vivo e una consistenza soda.
- Branzino e Orata: Pesci bianchi delicati che possono essere utilizzati per il sushi, anche se meno comuni rispetto al salmone e al tonno.
- Gamberi e Capesante: Spesso utilizzati cotti nel sushi, ma possono essere consumati crudi se di altissima qualità e freschezza.
Congelamento: Una Misura di Sicurezza Essenziale
Una delle precauzioni più importanti per garantire la sicurezza del pesce crudo è il congelamento. Il congelamento a temperature molto basse (tipicamente -20°C per almeno 24 ore) uccide i parassiti potenzialmente presenti nel pesce, come l'Anisakis, un verme che può causare gravi problemi di salute. Molti fornitori di pesce per sushi congelano il pesce prima di metterlo in vendita. È fondamentale verificare sull'etichetta se il pesce è stato congelato e, in caso contrario, congelarlo in casa prima di consumarlo crudo.
Come Congelare il Pesce in Casa:
- Acquistare il pesce il più fresco possibile.
- Dividere il pesce in porzioni adatte al consumo.
- Avvolgere ogni porzione singolarmente in pellicola trasparente, assicurandosi di rimuovere tutta l'aria.
- Riporre le porzioni in un sacchetto per congelatore, sigillandolo bene.
- Congelare a -20°C per almeno 24 ore (idealmente 72 ore per una maggiore sicurezza).
- Scongelare il pesce in frigorifero per diverse ore prima dell'uso.
Conservazione del Pesce Acquistato
Anche una corretta conservazione è cruciale per mantenere la freschezza e la sicurezza del pesce. Una volta acquistato, il pesce deve essere trasportato in una borsa termica con ghiaccio per mantenerlo freddo. A casa, conservare immediatamente il pesce in frigorifero alla temperatura più bassa possibile (idealmente tra 0°C e 4°C). Utilizzare il pesce entro 24 ore dall'acquisto, o congelarlo se non si prevede di utilizzarlo subito.
Rischi e Precauzioni: Anisakis e Altri Pericoli
Il consumo di pesce crudo comporta alcuni rischi, il principale dei quali è l'infestazione da Anisakis. Questo parassita è presente in molti pesci e può causare forti dolori addominali, nausea, vomito e reazioni allergiche. Il congelamento è il metodo più efficace per uccidere l'Anisakis. Altri rischi includono la contaminazione batterica (ad esempio, Salmonella, E. coli) e la presenza di tossine naturali nel pesce (ad esempio, la ciguatera, presente in alcuni pesci tropicali).
Precauzioni Importanti:
- Acquistare pesce solo da fornitori affidabili come Esselunga, che seguono rigorosi standard di sicurezza alimentare.
- Verificare sempre la freschezza del pesce seguendo le linee guida sopra indicate.
- Congelare il pesce se non si è sicuri che sia stato precedentemente congelato.
- Prestare attenzione alle informazioni sull'etichetta relative alla provenienza e al trattamento del pesce.
- Le donne incinte, gli anziani, i bambini piccoli e le persone con sistema immunitario compromesso dovrebbero evitare di consumare pesce crudo.
Alternative al Pesce Crudo: Sushi Vegetariano e Cotto
Per chi non si sente a proprio agio nel consumare pesce crudo, esistono numerose alternative deliziose. Il sushi vegetariano, preparato con verdure fresche come avocado, cetriolo e carota, è una scelta popolare e sicura. Anche il sushi preparato con pesce cotto, come gamberi cotti o surimi (bastoncini di granchio), è un'ottima opzione.
Recensioni e Segnalazioni: Un'Attenzione Dovuta
Le recensioni dei clienti possono fornire informazioni utili sulla qualità del pesce Esselunga. La segnalazione menzionata nell'introduzione, relativa a problemi gastrointestinali dopo il consumo di sushi acquistato presso Esselunga, sottolinea l'importanza di segnalare eventuali problemi alle autorità competenti e al servizio clienti di Esselunga. Queste segnalazioni possono aiutare a identificare e correggere eventuali problemi nella catena di approvvigionamento e nella gestione del pesce.
Il sushi del supermercato è sicuro?
Le aziende specializzate nella lavorazione del pesce che diventano partner dei supermercati preparano il sushi, congelato o fresco che sia, solo con il pesce abbattuto alle temperature previste dalla norma europea. Stessa cosa fa chi, come Esselunga, produce il sushi in proprio. In pratica, il sushi viene preparato con gli stessi standard di sicurezza alimentare adottati nei ristoranti.
Il controllo sull’applicazione di questi standard da parte delle aziende partner spetta ai responsabili dei supermercati. Dunque la risposta è sì, il sushi del supermercato è sicuro.
Cosa diciamo della qualità?
Sono due i motivi principali per cui il sushi del supermercato potrebbe non piacerti: la qualità del pesce e il fatto che, di norma, il sushi non era servito subito dopo la preparazione, ma conservato nel reparto frigo del supermercato.
Una situazione cambiata negli ultimi anni con l’avvento, in diverse catene di supermercati, dei contratti di affitto di reparto. In pratica, le diverse insegne della distribuzione organizzata stipulano con aziende specializzate nella lavorazione del sushi contratti per l’affitto di uno spazio. In genere chiamato angolo o “corner” con accanto il nome dell’azienda.
I corner più diffusi nei supermercati italiani sono appannaggio di aziende quali Sushidaily, Wakame o Sushitake, che si occupano anche del trasporto in sicurezza dal centro di produzione al punto vendita.
Buona parte dei prodotti in vendita in questi sushi corner sono dunque freschi e preparati ogni giorno sul posto anche in base alle richieste dei clienti. Per una questione di comodità è disponibile anche il sushi già pronto, porzionato in vaschette di plastica trasparenti di varie pezzature. Si tratta comunque di un prodotto fresco che ha una shelf life (durata) di 2-3 giorni.
È una qualità variabile: può essere alta, media o bassa. Il livello è sicuramente inferiore rispetto a quello dei ristoranti migliori. Non una sorpresa visto il prezzo decisamente inferiore. Invece, il sushi del supermercato paragonato a quello di molti ristoranti All you can eat, è spesso migliore.
In definitiva, se sei un purista che considera il sushi una forma d’arte, i prodotti in vendita nei supermercati non fanno per te. Ma la qualità media del sushi da supermercato è accettabile.
Tranne qualche caso fortunato, di pesce ce n’è sempre troppo poco. E la gamma è limitata, basata sui pesci più comuni delle pescherie italiane. Per questo, a volte, la prova d’assaggio può deludere.
La lista degli ingredienti presenti nel sushi del supermercato è, anche nei casi migliori, lunghissima. Non un buon segno. Come tutto quel rincorrersi di numeri preceduti dalla lettera E, spia di additivi alimentari. Sostanze autorizzate dalla legge solo per determinati alimenti e in quantità precise. Da E100 a E199 sono coloranti; da E200 a E299 sono conservanti; da E600 a E699 sono esaltatori di sapidità.
Il miglior sushi del supermercato? Esselunga
Il sushi di Esselunga nasce nel centro di 31.000 metri quadri aperto a Biandrate, provincia di Novara, nel 2007. Ogni giorno, dal mega stabilimento di proprietà, esce in direzione dei supermercati un gran numero di sushi diversi: uramaki, nigiri, hosomaki, gunkan, temari. Tra sushi e onigiri parliamo di oltre 40 prodotti diversi.
Questa disponibilità va di pari passo con il rapporto qualità prezzo per cui la catena di supermercati fondata da Bernardo Caprotti e guidata da sua figlia Marina, è famosa. Un mix che rende l’acquisto di sushi all’Esselunga la migliore soluzione della nostra lista. Anche considerando che il riso utilizzato è una varietà giapponese più che discreta, oppure è riso Venere, coltivato in Italia.
Come da tradizione, il riso viene lavorato lentamente per ottenere una perfetta tenuta del chicco e una consistenza ideale. Assicuriamo la qualità degli oltre 50 ingredienti scelti per il nostro sushi, poniamo massima cura nella sua preparazione e lo controlliamo con le più scrupolose analisi di laboratorio per garantire un prodotto affidabile e sicuro ai nostri clienti.
A che ora scontano il sushi all’Esselunga?
Siccome il sushi fresco va consumato in giornata, quando si avvicina l’orario di chiusura dei supermercati scattano gli sconti sui prodotti prossimi alla scadenza.
Trovandoti verso le 19.30 all’Esselunga, non meravigliarti della calca che si forma nel reparto pescheria. È l’ora degli sconti sul sushi fresco di giornata ma prossimo a scadere. Sono sconti “pesanti”: 20%, 40%, 50%.
È stato per qualche tempo uno dei segreti meglio tenuti dai clienti Esselunga, oggi un po’ meno, ma vale sempre la pena provare.
Prezzi del sushi Esselunga
Ecco alcuni esempi di prezzi del sushi Esselunga:
- Sushi mix, vassoio da 830 g: tra 20,50 € e 29,99 € (a seconda delle offerte)
- Sushi confezione famiglia, da 530 g: tra 15,30 € e 21,86 €
- Sushi take away, vaschetta per 2 porzioni (260 g): da 6.99 € a 9.99 €
- Uramaki di salmone con iceberg, 4 pezzi (130 g): da 3,49 € a 4,99 €
Ecco una tabella riassuntiva dei prezzi indicativi del sushi Esselunga:
| Prodotto | Peso | Prezzo Indicativo |
|---|---|---|
| Sushi mix | 830 g | 20,50 € - 29,99 € |
| Sushi confezione famiglia | 530 g | 15,30 € - 21,86 € |
| Sushi take away | 260 g | 6.99 € - 9.99 € |
| Uramaki di salmone con iceberg | 130 g | 3,49 € - 4,99 € |
Altri supermercati affidabili e sicuri
Oltre a Esselunga, anche altri supermercati offrono sushi di qualità. Vediamo alcuni esempi:
Carrefour
Carrefour è stata tra le prime insegne operanti in Italia ad affidarsi a partner tecnici che affittano un angolo o di una vetrina. Come la già menzionata Sushi Daily, marchio commerciale della multinazionale Kellydaly. Oppure Wakame Italia, divisione italiana di FCF Holding GmbH, una multinazionale tedesca.
Il sushi dei supermercati Conad
Per garantire sushi fresco ai clienti dei suoi Superstore (ben distribuiti ma non presenti in tutto il territorio italiano), anche Conad si accorda con aziende specializzate nella lavorazione del pesce.
Partner di Conad in questa particolare iniziativa è, tra le altre, Kellydeli, proprietaria del marchio Sushi Daily, usato per aprire chioschi all’interno dei supermercati.
I corner Coop e Ipercoop
L’italiano che ama il sushi, trova maki e nigiri per i suoi denti anche in numerosi supermercati Coop e Ipercoop, grazie a una rete di partner specializzati e alla formula del sushi corner con banco a vista.
Coop e Ipercoop collaborano o hanno collaborato con diversi partner: Sushidaily, Wakame, Sushitake, Waraisushi.
Lidl: il prezzo più conveniente
Anche Lidl propone un assortimento di prodotti riconducibili al sushi. Non tanto con la formula del Sushi Corner quanto al banco del pesce, oppure nel reparto dedicato ai pasti pronti. I prezzi sono particolarmente vantaggiosi: la Sushi Box da 462,5 g costa 6,99 €, la monoporzione Tokyo style da 200 g costa 2,99 €.
tags: #sushi #Esselunga #opinioni