Se stai leggendo questo articolo, probabilmente anche tu sogni di portare in tavola primi piatti degni di un vero ristorante. Stai valutando l'acquisto di un torchio per pasta ma non sai quale scegliere tra i tanti modelli disponibili? Non temere, caro appassionato di cucina! Sei sul punto di scoprire come trasformare la tua casa in una vera e propria bottega della pasta fresca.
I torchi per pasta, siano essi manuali o automatici, sono strumenti indispensabili per chiunque desideri deliziare il palato con le autentiche sfumature della tradizione culinaria italiana. Selezionare il torchio giusto significa prestare attenzione a fattori come la robustezza dei materiali, la capacità di produzione e soprattutto la varietà delle trafile disponibili.
Assapora il piacere di creare da zero i tuoi piatti preferiti: dalla preparazione dell'impasto fino all'estrazione della pasta, ogni fase sarà un'avventura entusiasmante grazie al tuo nuovo alleato in cucina. Lascia che questa guida ti illumini nel percorso verso l'acquisto del torchio per pasta fresca ideale, un viaggio culinario che arricchirà i tuoi pasti con il gusto autentico dell'Italia.
Scegliere il Torchio Giusto
Amanti della pasta fresca, è il momento di fare un salto di qualità in cucina con un torchio per pasta! Che optiate per un torchio manuale o per una versione più avanzata come il torchio elettrico, ci sono alcune caratteristiche imprescindibili da considerare.
- Robustezza: Un buon torchio deve essere costruito con materiali resistenti, come acciaio inossidabile, per garantire lunga durata e resistenza nel tempo.
- Versatilità: Cercate un dispositivo che offra diverse trafile, così potrete spaziare dalla creazione di tagliatelle a quella di rigatoni, passando per le reginette e i maccheroni.
- Usabilità: I torchi dotati di meccanismi intuitivi e semplici da utilizzare vi permetteranno di preparare la pasta senza sforzo.
- Pulizia: Scegliete modelli che facilitano lo smontaggio e la pulizia delle parti, perché igiene significa qualità della pasta che arriva in tavola.
L'Impasto Perfetto per il Torchio
Che soddisfazione fare la pasta al torchio! Prima di iniziare mi sono documentata sull’impasto che a differenza di quel che si pensa l’impasto non è quello classico della pasta fatta in casa che rimarrebbe troppo umido per il torchio. A differenza di quello che si pensa, l’impasto per una pasta trafilata al torchio non ha niente a che vedere con quello classico per la pasta fatta in casa; per evitare che si attacchi alle varie trafile e alla macchina stessa (inceppando tutto il sistema), deve risultare più asciutto e granuloso. Per questa ragione va idratato e lavorato meno; avete presente quel panetto sodo e ben lavorato che di solito è importante ottenere per fare la pasta fatta in casa!?!??
Leggi anche: Come preparare gli Spaghetti al Torchio
Con il torchio per pasta la vera pacchia sta nel fatto che, una volta individuate le giusti dosi (e per questo c’ho pensato io), in pochissimo tempo è possibile impastare e realizzare una pasta fatta in casa trafilata al torchio…in pratica un sogno!!!!! Per rendere questo post il più utile possibile, ho fatto diverse prove; farine diverse per ottenere impasti base per la pasta tutti diversi tra loro: con la semola, con farina 0 e con farina integrale; a base acqua, a base uova. Leggetevi le ricette e scegliete quella che fa più al caso vostro.
MI RACCOMANDO, consiglio del momento: non arrotondate le dosi indicate, piuttosto trattenetevi con i liquidi inserendoli poco a poco perché come già saprete, pur scegliendo la stessa varietà di farina, certe volte la capacità di assorbimento può non essere la medesima. Le uova vanno pesate…sempre…quindi non venite fuori chiedendomi “ma 50g di tuorli quante uova sono?????”.
Ricette Base per l'Impasto
Ecco alcune ricette base per l'impasto, adatte per il torchio:
Impasto senza uovo
- 100 g Semola
- 48 g Acqua
Impasto all’uovo
- 300 g Semola
- 2 Uova
Preparazione dell'Impasto
Per la preparazione della pasta al torchio si procede per entrambi gli impasti allo stesso modo.
- Montate il gancio a forma di foglia e inserite nella ciotola della planetaria la farina, versate a filo l’acqua (o le uova) e impastate a velocità 2 fino ad ottenere un impasto granuloso e sbriciolato come vedete in alcune foto.
- Fate riposare l’impasto 20/30 minuti, coperto con un panno, a temperatura ambiente.
- Lasciate scivolare le briciole di impasto nel torchio (non troppe tutte insieme) e azionate la planetaria a velocità 4 (io mi trovo bene impostando questa velocità; voi regolatevi a modo vostro).
- Quando la pasta avrà raggiunto la lunghezza giusta a seconda del formato (nel mio caso fusilli) tagliatela con il filo lasciandola cadere su un vassoio spolverizzato di farina di riso.
Consigli per l'Uso del Torchio KitchenAid
Da quando ce l’ho tra le mani impasto tutti i giorni, mi sono data alla pazza gioia e la pasta me la preparo da sola quasi tutti i giorni. Questo grande movimento mi ha dato modo di sperimentare anche diverse tipologie di impasto tarate alla perfezione (o quasi) per un accessorio che pretende determinate dosi. Diciamo che mi diverto e riesco a fare miriadi di altre cose nella stessa mattinata.
Leggi anche: Torchio per pasta: istruzioni e ricette
Le uova vanno pesate…sempre…quindi non venite fuori chiedendomi “ma 50g di tuorli quante uova sono?????”. Montate il gancio a forma di foglia e inserite nella ciotola della planetaria la farina, versate a filo l’acqua (o le uova) e impastate a velocità 2 fino ad ottenere un impasto granuloso e sbriciolato come vedete in alcune foto. Fate riposare l’impasto 20/30 minuti, coperto con un panno, a temperatura ambiente. Lasciate scivolare le briciole di impasto nel torchio (non troppe tutte insieme) e azionate la planetaria a velocità 4 (io mi trovo bene impostando questa velocità; voi regolatevi a modo vostro).
Ecco alcuni suggerimenti per l'utilizzo delle diverse trafile con il torchio KitchenAid:
| Trafila | Velocità Planetaria | Lunghezza Consigliata |
|---|---|---|
| Spaghetti | 10 | Circa 24 cm |
| Bucatini | 10 | Circa 24 cm |
| Rigatoni | 6 | Circa 4 cm |
| Fusilli | 3 | Circa 4 cm |
| Maccheroni grandi | 6 | Circa 5 cm |
| Maccheroni piccoli | 6 | Circa 4 cm |
Torchio Philips Pasta Maker: un'Alternativa Moderna
La Philips ha risolto non pochi problemi con questa macchina per fare la pasta al torchio. Ovvero ha creato una piccola macchina elettrica, il torchio per l’appunto, in grado di creare quelle paste che si possono fare solamente con delle trafile. Puoi scegliere tra due programmi: pasta all’uovo o pasta senza uovo.
Una volta che hai selezionato il programma, la bilancia integrata si tara e aggiungi la quantità di farina che desideri. A questo punto chiudi il coperchio e il torchio ti dice quanta quantità di acqua inserire. A questo punto versi l’acqua attraverso il buco sul coperchio e fai partire l’impasto. Teoricamente dovresti lasciar andare da solo l’impasto. Ma ti consiglio, dopo 1 minuto che il torchio gira, di togliere il coperchio (la macchina si ferma da sola) e di spostare la farina con una spatola, così da agevolare l’impasto. Puoi aprire e chiudere il coperchio le volte che vuoi. In 5 minuti i primi maccheroncini iniziano a uscire.
Alla fine il concetto di una macchina di questo tipo è il seguente: una spirale che spinge la pasta contro una trafila, che avrà diversi tipi di disegni in base alla pasta che vogliamo preparare. veloce e affidabile. il cavo è un po’ corto (75 cm). Chi lavora tanto in cucina sa benissimo cosa significhi. Philips, lo vogliamo allungare o no questo cavo? essendo una macchina con parti di plastica e alluminio (e non tutta di acciaio), non si possono usare le bassissime idratazioni come si può fare con un torchio professionale. le trafile sono tutte grosse, nel senso di spessore della pasta che esce. la bilancia è lenta nel pesare, quindi attenzione, dalle il tempo di tararsi mentre aggiungi i liquidi. Tieni conto che questo torchio ti lascerà sempre un 50 grammi circa di impasto di scarto finale. Quindi ti conviene sempre partire da 500 grammi di farina perché i grammi di scarto finale saranno sempre gli stessi (anche se parti da 300 grammi di impasto). A mio avviso assolutamente sì! Soprattutto se la usi in casa o in un ristorante con pochi coperti come lo era il nostro Vero Restaurant.
Leggi anche: Torchio per pasta: la guida completa
Questa macchina per realizzare la pasta al torchio è perfetta per chi ama cucinare. Attenzione: se non ti piace stare ai fornelli, non fa per te!
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