Per chi ama certi sapori l’estate è una stagione meravigliosa: piatti sfiziosi a base di pesce e verdure sono all’ordine del giorno e accompagnarli con un buon vino diventa presto un rito al quale non si riesce più a rinunciare. La rana pescatrice, nota anche come coda di rospo, è una tra le specie ittiche più pregiate. Probabilmente i termini "rana" e "rospo" associati a questo pesce di mare che vive e caccia nei fondali, sono riferiti alla forma piuttosto allargata di testa e bocca. Va detto infatti che per quanto molto buona la rana pescatrice non è certo avvenente!
A seconda delle Regioni, la rana pescatrice è chiamata anche rospo (o coda di rospo, perché ad essere utilizzata in cucina è spesso solo la parte finale del corpo di questo pesce). *Il sapore e la consistenza della rana pescatrice può variare molto a seconda della provenienza.
Ricetta: Rana Pescatrice con Pomodorini
La rana pescatrice con pomodorini è un secondo di mare che racchiude i sapori tipici del Mediterraneo. Pomodori ciliegia, capperi e olive di Gaeta, profumati dal basilico, per realizzare un piatto di rana pescatrice in umido con una ricetta facile e veloce. Per un pranzo o una cena leggeri.
Ingredienti:
- Rana pescatrice
- Pomodorini ciliegia
- Capperi
- Olive di Gaeta
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In primo luogo, incidi i pomodorini sul fondo e immergili in acqua bollente poco salata per 20 secondi, quindi scolali e mettili in acqua e ghiaccio, infine togli la buccia.
- Condisci con olio e zucchero e adagiali ordinatamente su una teglia con carta da forno.
- Ora pela una carota e ricava delle striscioline finissime.
- Monda e pulisci il sedano, elimina i filamenti e ricavane, anche qui, striscioline finissime, come se fossero spaghetti.
- Taglia finissima pure la cipolla.
- A questo punto elimina la spina centrale della rana pescatrice e taglia a cubetti il trancio.
- Scotta in acqua per 8-9 minuti, scola e fai raffreddore.
- Poi condisci tutta la verdura cruda con olio, sale e pepe e adagiala sul fondo del piatto, unendo la rana pescatrice e i pomodorini confit.
- Infine condisci con un filo d’olio e la scorza grattugiata di un limone.
Insalata di Rana Pescatrice e Finocchi: Un'Alternativa Raffinata
Ingredienti:
- Filetto di rana pescatrice
- Bacon
- Scorza di limone grattugiata
- Foglie di timo
- Finocchi
- Scalogno
- Brodo vegetale
- Pinoli
- Uvetta
- Arance
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulisci il filetto di pescatrice ed elimina la parte grassa.
- Stendi il bacon, pepate e insaporite con la scorza grattugiata del limone e foglie di timo.
- Barda la rana pescatrice con il bacon, avvolgetela strettamente in pellicola per tenere e cuocete in una casseruola d'acqua calda per circa 20 minuti.
- Monda i finocchi ed elimina le parti più dure.
- Metti queste ultime in un tegame con lo scalogno e un finocchio affettati.
- Salate e pepate, coprite di brodo vegetale e cuocete per circa 15 minuti.
- Passate i finocchi al mixer ed emulsionate con un filo d'olio, versato durante la lavorazione, per ottenere una crema.
- Tagliate a fettine sottilissime i finocchi rimasti con l'aiuto di una mandolina e riponeteli in un contenitore con acqua e ghiaccio in modo che si arriccino.
- Tostate i pinoli e mettete a bagno l'uvetta, pelate a vivo le arance e con il succo emulsionate una salsina montata con olio, sale e pepe.
- Scolate la pescatrice e fatela raffreddare immergendola in abbondante acqua e ghiaccio, per rendere la polpa soda e facile da tagliare.
- Affettatela con un coltello ben affilato.
Rana Pescatrice Gratinata agli Agrumi
Un secondo piatto di mare che vede protagonista un pesce prelibato, dalle carni magre e delicate, esaltato dal profumo estivo degli agrumi e arricchito da una panatura aromatica e dorata.
Ingredienti:
- Filetti di rana pescatrice
- Scorze di agrumi (limone, arancia, mandarino)
- Succo d’arancia
- Puntarelle
- Acciughe
- Aglio
- Mollica di pane
- Timo
- Nocciole tritate
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulisci la rana pescatrice eliminando la pelle e la lisca centrale e ricava i filetti.
- Mettili in una ciotola e aggiungi le scorze di tutti gli agrumi, il succo dell’arancia, un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Sciacqua il cespo sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra, quindi taglia via la parte inferiore del ceppo ed elimina le foglie più dure esterne.
- Poi separa le singole puntarelle eliminando eventuali parti coriacee, riducile a listarelle e mettile in una ciotola con acqua e ghiaccio per almeno 30 minuti in modo da eliminare l’amaro, farle arricciare e mantenerle croccanti.
- Scola le acciughe e tritale grossolanamente insieme all’aglio.
- Nel cutter metti la mollica di pane, il timo e lo spicchio d’aglio pulito.
- Aziona la macchina e lasciala lavorare fino a ottenere una panatura grossolana.
- Estrai i filetti di rana pescatrice marinati dal frigorifero, puliscili a mano dagli ingredienti della marinatura, disponili su una placca rivestita di carta forno e condiscili con un pizzico di sale e pepe.
- Recupera dalla ciotola le scorze degli agrumi, strizzale e aggiungile alla panatura insieme alle nocciole tritate, un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Mescola il tutto per uniformare il composto e usalo per ricoprire i filetti di rana pescatrice.
A seconda dei gusti, puoi arricchire la marinatura della rana pescatrice anche con zenzero fresco, prezzemolo, peperoncino, latte di cocco e così via. Dopo averla cotta puoi conservare la tua rana pescatrice in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica per circa 24 ore.
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