Una delle varianti più audaci di sushi che si possa assaggiare, o nella cui preparazione ci si possa cimentare, è rappresentata dal sushi fritto. Il sushi fritto è una variante del sushi tradizionale che riscuote grande successo tra gli amanti della cucina nipponica.
Tipologie di Sushi Adatte alla Frittura
Affinché questo piatto riesca al meglio è bene scegliere le tipologie di sushi più adatte alla frittura.
- Maki: I maki, conosciuti anche come rotoli di sushi avvolti in alga nori, sono tra i candidati più popolari per la frittura. Possono essere preparati con una varietà di ripieni, da verdure a pesce, e poi avvolti e fritti fino a ottenere una croccantezza dorata esterna. La superficie esterna di riso diventa incredibilmente croccante una volta fritta, mentre il centro rimane morbido e ricco di sapori.
- Nigiri: Benché meno comuni, anche i nigiri possono essere adattati per la frittura. In questa preparazione, una sottile fetta di pesce viene posata su un blocchetto di riso e il tutto viene leggermente impanato e fritto.
- Palline di Sushi: Le palline di sushi sono un’altra creativa opzione fritta. Queste piccole palline di riso possono essere ricoperte con una varietà di condimenti, poi leggermente impanate e fritte.
Come Preparare il Sushi Fritto Perfetto
Preparare il sushi fritto richiede attenzione e cura per garantire che il risultato finale sia croccante all’esterno e succoso all’interno. Ecco alcuni passaggi chiave:
- Stabilizzare gli ingredienti: Prima di procedere con la frittura, è bene assicurarsi che il sushi sia ben compatto. I rotoli vanno pressati delicatamente, aiutandosi con una stuoia di bambù per mantenere tutto in posizione. Per il nigiri, una leggera pressione del pesce sul riso è sufficiente.
- Scegliere la giusta pastella: La pastella per sushi fritto dovrebbe essere leggera e ariosa. Una miscela di farina di tempura e acqua fredda crea una copertura che non sovrasta il sapore delicato del sushi.
- Impanatura perfetta: Per una croccantezza extra, si può passare il sushi impanato nella pastella in una leggera panatura, come il pane giapponese grattugiato.
- Controllare la temperatura dell’olio: L’olio dovrebbe essere alla temperatura corretta di circa 175-180°C.
- Tempo di frittura ottimale: Il sushi non richiede molto tempo per friggere, generalmente bastano da 1 a 2 minuti. È sufficiente per ottenere una crosta dorata e croccante, mantenendo l’interno caldo e gustoso.
- Scolare bene l’olio: Dopo la frittura, il sushi andrebbe posto su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
- Servire immediatamente: Il sushi fritto va servito caldo, appena uscito dalla frittura. Questo consente di apprezzare appieno la contrapposizione tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna.
Ricetta Base per il Sushi Fritto
Passiamo adesso alla ricetta del sushi fritto. Gli ingredienti per la preparazione di questo piatto si trovano facilmente in ogni supermercato, ormai. Riso per sushi, philadelphia e avocado, alga nori e un trancio di salmone sono sufficienti per confezionare un sushi fritto da leccarsi i baffi.
Ingredienti:
- Riso per sushi
- Alga nori
- Salmone fresco
- Avocado
- Formaggio Philadelphia
Preparazione:
- Prendete il riso e versatelo in una ciotola, quindi tagliate l’avocado e il salmone in bastoncini da 1 cm circa.
- Prendete un foglio di alga nori, aggiungete uno strato di riso e al centro del foglio riponete poi i bastoncini di avocado e salmone precedentemente tagliati, aggiungendo da ultimo il formaggio Philadelphia.
- Procuratevi dunque una padella in cui preparerete la tempura giapponese, fondamentale per friggere il sushi nel migliore dei modi. La ricetta della tempura è semplice e si rivela un passaggio delicato nella preparazione di questo piatto. La tempura dovrà essere leggera in modo da non condizionare il sapore originale di questo piatto.
- Una volta messo il rotolino di alga nori in padella, comincia ufficialmente la fase della frittura.
- Quando assumerà un gradevole colore dorato, scolate il vostro sushi e appoggiatelo su un velo di carta assorbente in modo che l’olio in eccesso vada via, quindi dividetelo in piccole porzioni, a seconda delle vostre preferenze.
Variante: Hosomaki Fritto
Volete provare una variante degli hosomaki più golosa e croccante? Una volta assemblato il roll, prima di tagliarlo basterà passare il rotolo in una pastella di tempura e friggerlo in olio caldo per pochi istanti. Gli hosomaki si servono come da tradizione con la salsa di soia (in una ciotola a parte). Vanno disposti in verticale, con un lato del piccolo cilindro appoggiato sul piatto, in modo da far vedere bene il condimento interno.
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La ricetta dell’hosomaki richiede l’utilizzo della piccola stuoia di bambù (makisu) senza la quale è difficile ottenere un rotolo perfetto. Gli ingredienti dell’hosomaki sono pochi: riso per sushi, alga e pesce crudo come ripieno. Nella versione originale si utilizza tonno fresco, ma ne esistono tantissime variant, ad esempio quelle con salmone, polpa di granchio, gambero e branzino.
Preparazione dell'Hosomaki:
- Tagliate l’alga nori in due dal lato lungo.
- Appoggiate l’alga nori su un tappetino di bambù (makisu) e adagiatevi sopra uno strato di riso cotto usando la punta delle dita.
- Chiudete l’alga nori tirando il tappetino verso l’alto e facendo rotolare l’hosomaki in avanti.
Sushi Fritto in Gravidanza: Si Può Mangiare?
Possiamo dire che il sushi fritto in gravidanza si può mangiare, a patto però di seguire alcune importanti precauzioni. La cosa più importante è che gli ingredienti siano stati conservati correttamente, questo per evitare di contrarre la salmonellosi che, durante la gestazione, potrebbe rivelarsi molto pericolosa. Mangiando sushi fritto, i cui ingredienti non sono stati conservati bene, inoltre, si può incappare anche nel pericolo di infezioni gastrointestinali con conseguente dissenteria.
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