Torta di Mele e Cioccolato della Nonna: Una Ricetta Golosa

La Torta di mele e cioccolato è un dolce golosissimo, una deliziosa variante con aggiunta di cioccolato della Torta di mele classica. Si tratta di una preparazione veramente veloce e super facile! Pochi ingredienti, ma a renderla speciale è l’abbinamento frutta fresca - cioccolato fondente.

Immaginatela morbidissima, con fette di mele affondate che rilasciano succo e profumo fruttato; dove a tratti si avverte il croccante quando incontrano le gocce di cioccolato. Proprio come Banana bread e Torta con gocce di cioccolato, è ottima fredda quando le gocce si sono indurite e tutti i profumi assestati.

Non solo per una merenda energetica, anche da trasportare in ufficio o a scuola; una colazione ricca, ma anche come dessert da leccarsi i baffi, magari accompagnato da un paio di cucchiai di Crema pasticcera!

Il classico dolce della nonna con le mele tramandato ormai da generazioni, diverso in ogni regione secondo le tradizioni locali. Mi appassiona tutto ciò che è cibo, dal cucinarlo al mangiarlo, fino allo sperimentare e avere sempre fame di conoscenza, perché ad esso si legano tradizione, cultura e socializzazione di ogni luogo.

Frutta e fondente è un connubio molto amato, come nella classica torta pere e cioccolato, e oggi vogliamo ispirarci a questo abbinamento con una superba torta per la colazione o per una merenda golosa: torta mele e cioccolato! Le mele così dolci, aromatiche e polpose si accompagnano perfettamente al sapore deciso e unico del cioccolato fondente.

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Ingredienti e Preparazione

Prima di tutto preparate l’impasto montando le uova con zucchero e vaniglia, poi sempre montando, aggiungete burro e panna , infine la farina con il lievito setacciato. Infine decorate con fettine di mele in superficie inserite a raggio, partendo dall’esterno per poi andare all’interno.

Poi cuocete in forno statico ben caldo a 180° per circa 45 minuti fino a quando lo stecchino non risulta asciutto. Infine sfornate, sformate delicatamente senza toccare la superficie, altrimenti si rovinano le gocce che inizialmente saranno molto morbide.

Ricetta Tradizionale

  1. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella di 24 cm.
  2. Sbucciate una mela e tagliatela a dadini. Togliete il torsolo alle altre 2 mele e tagliatele a fettine spesse 3 mm circa.
  3. Accendete il forno a 170°.
  4. Setacciate la farina insieme alla fecola e al lievito.
  5. Mettete le uova, lo zucchero e il pizzico di sale in una capiente ciotola e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
  6. Unite la buccia grattugiata del limone, l’olio, il rum e il latte, mescolate con le fruste elettriche fino ad avere un composto omogeneo, unite il composto di farina e mescolare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, togliete le fruste e unite le gocce di cioccolato e la mela a dadini mescolando con una spatola.
  7. Versate l’impasto nello stampo, mettete le fettine di mela sulla superficie facendole affondare per metà nell’impasto, sciogliete il burro e spennellarlo sulla superficie del dolce, spolverizzare di zucchero in granella.
  8. Infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti, controllate al centro la cottura con uno stecchino, deve restare asciutto, altrimenti continuate la cottura per qualche altro minuto.
  9. Lasciate raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Variante con il Bimby

  1. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella di 24 cm.
  2. Sbucciate la mela (le altre 2 serviranno alla fine) e tagliatela a dadini.
  3. Accendete il forno a 170°.
  4. Montate la farfalla nel boccale del Bimby e metteteci le uova, lo zucchero e il pizzico di sale 2 min./vel. 2.
  5. Unite il rum, la buccia del limone, l’olio e il latte 30 sec/vel 3, spatolare, unite anche la fecola, la farina e il lievito 30/ sec/ vel 3.

Consigli Utili

  • In questo caso ho utilizzato il burro, ma potete sostituirlo con olio.
  • Anche la panna si può sostituire con lo yogurt per una versione più leggera!
  • Se invece volete una base al cioccolato come nel caso della Torta pere e cioccolato basterà sottrarre 50 gr di farina dal totale e sostituirlo con cacao amaro in polvere!

Preparazione Dettagliata

  1. Per preparare la torta mele e cioccolato come prima cosa occupatevi delle mele.
  2. Ora tagliate le mele a fettine di mezzo cm in modo da ricavarne 700 g.
  3. Dividete le mele in due ciotole diverse, mettendone in una circa 30 fettine per la decorazione e nell'altra le restanti. Mescolate per non farle ossidare e tenetele da parte.
  4. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente, fondete il burro e lasciatelo intiepidire.
  5. Montate con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  6. Aggiungete il burro fuso ormai tiepido e lavorate sino a completo assorbimento.
  7. Unite il lievito per dolci e mescolate con le fruste a velocità bassa sino a che non saranno ben assorbiti.
  8. Unite le mele all'impasto (tenendo ancora da parte le 30 fettine per la decorazione) e mescolate con una marisa, cercando di non romperle.
  9. Rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 22 cm e versate all'interno metà dall'impasto.
  10. Spolverizzate con i 30 g di zucchero semolato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 70 minuti.
  11. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare il dolce.

Conservazione

La torta di mele e cioccolato si conserva per 2 giorni al massimo sotto una campana di vetro.

Altre Idee e Varianti

  • Tritare grossolanamente del cioccolato e tenere da parte.
  • Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti piccoli, metterli in una ciotola con una spruzzata di succo di limone (per evirare che anneriscano) e tenere da parte.
  • In una ciotola, con lo sbattitore elettrico, montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose.
  • Aggiungere poi l’olio di semi, il latte, la vanillina e pian piano la farina insieme al lievito. Infine un pizzico di sale.
  • Imburrare una teglia tonda 26 cm (meglio se a cerniera), fare uno strato con l’impasto, aggiungere la metà delle mele e la metà del cioccolato, coprire con un altro strato di impasto e concludere con mele e cioccolato restanti.
  • In forno già caldo a 160 gradi per circa 40 minuti (dipende dal forno, quindi prova spaghetto).

Base al Cioccolato Fondente

  1. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Al termine togliere dal fuoco e far intiepidire.
  2. Montate le uova con lo zucchero. Aggiungete il latte a temperatura ambiente. Aggiungete l’olio di semi a filo e amalgamate.
  3. Aggiungete il cioccolato fondente fuso all’impasto. Aggiungete all’impasto la farina, il lievito e la maizena setacciate insieme e amalgamate per bene.
  4. Sbucciate 2 delle 4 mele e riducetele a tocchetti. Unitele all’impasto con l’aiuto di una spatola.
  5. Foderate con la carta forno i lati e il fondo di una tortiera a gancio di 20 cm di diametro. Versateci dentro l’impasto e livellate.
  6. Sbucciate le mele rimanenti e fatele a spicchi. Inserite gli spicchi di mela in modo concentrico su tutta la superficie della torta.
  7. Cuocete in forno statico già caldo alla temperatura di 180° per circa 60 minuti. Prima di sfornare la torta fate sempre la prova dello stecchino per verificare l’effettiva cottura.

Variante con Amaretti e Rum

Avevo delle mele in frigorifero che giravano da un po’ e volevo cercare di non sprecarle: ho pensato subito ad un dolce che mi permettesse di usarle tutte insieme in un’unica ricetta possibilmente golosa e veloce da preparare.

Ho girato un po’ su internet perché mi sono ricordata di un dolce della tradizione piemontese che a casa mia non si fa mai, ma che avevo assaggiato e mi era piaciuto: era proprio la torta di mele, amaretti, cioccolato e Rum facilissima e morbidissima che vi presento oggi. Un dolcino che tutto subito non sembra avere grandi pretese, eppure si tratta di una torta che per quanto possa essere semplice e facile da preparare, è davvero molto golosa…un pezzetto tira l’altro e in un attimo il piatto diventa vuoto senza nemmeno le bricioline!

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Le mele si tagliano a pezzetti e si fanno cuocere in pentola sino a quando non si ammorbidiscono bene: poi si frutta tutto e si uniscono i vari ingredienti. Nessuna preparazione particolare perché si tratta solo di assemblare nell’ordine corretto mele, cioccolato, cacao, uova e tutto il resto.

Possiamo decidere di frullare mele e amaretti per ottenere una texture cremosa e senza pezzetti, per un dolce umidissimo e morbidissimo: il risultato finale sarà un mix di sapori unico che conquista sicuramente.

Diversamente possiamo scegliere di lasciare gli amaretti, rigorosamente secchi, a pezzettoni e/o le mele a pezzetti. Per quanto mi riguarda preferisco la versione con le mele frullate a purea e gli amaretti sbriciolati davvero molto grossolanamente: in questo caso abbiamo una vera esplosione di sapore ad ogni boccone.

Macerazione delle Mele

  1. Mettete a macerare le fettine di mele in una ciotola con due cucchiai di zucchero (40 gr), presi dai 135 gr totali, e il succo di limone.
  2. Dividete i tuorli dagli albumi.
  3. In un’altra ciotola versate il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero, quindi con uno sbattitore elettrico montare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
  4. Poi aggiungete i tuorli e continuate a montare fino a quando il composto inizierà a schiarirsi. Aggiungete al composto anche la vaniglia e lo sciroppo in cui avete messo a macerare le mele. Mescolate bene fino al completo assorbimento dello sciroppo.
  5. Unite la farina e il lievito setacciati, incorporate anche un terzo dell’albume montato a neve e cominciate a spatolare senza nessuna precauzione particolare (questo procedimento servirà per legare bene le due polveri al composto).
  6. Imburrate e infarinate con il pangrattato una teglia del diametro di 24 o 26 cm, versatevi l’impasto e distribuitelo uniformemente aiutandovi con una spatola.
  7. Decorate la vostra torta con le fettine di mele.
  8. Cuocete la torta di mele in forno statico preriscaldato a 150° per circa 60 minuti (se utilizzate la funzione ventilata, fatela cuocere per 40 minuti circa).
  9. Verso metà cottura, coprite la superficie della torta con un foglio di alluminio per evitare che si colori troppo.
  10. A cottura ultimata sfornatela e, mentre è ancora calda toglietela dalla tortiera e adagiatela su un piatto per dolci.
  11. Spolverizzate la torta di mele con zucchero a velo vanigliato e lasciatela raffreddare prima di gustarla.

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