Torta Tenerina al Cacao: Ricetta e Segreti di un Classico Ferrarese

La torta tenerina, chiamata anche torta regina del Montenegro o, ancora, Montenegrina (sembra in onore della moglie di Vittorio Emanuele III), è un delizioso dolce ricoperto da una crosticina croccante. Tra i dolci più famosi di Ferrara, la torta tenerina è un cioccolatoso straordinario.

Oggi la torta tenerina non è solo una ricetta, ma è una vera e propria tappa del saporito percorso nella cucina di Ferrara. La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, che grazie alla sua golosità ha conquistato tutto il paese... nessuno infatti riesce a resistere ad una fetta di questa fantastica torta al cioccolato! Sarà merito della fragrante crosticina esterna o della sua consistenza fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio?

La torta tenerina, è un dolce tipico della pasticceria emiliana, in particolare ferrarese. Si tratta di un dolce al cioccolato, caratterizzato da una consistenza particolare, con una superficie croccantina e un cuore piacevolmente umido e cremoso, che si scioglie in bocca (che ricorda alla lontana i brownies).

Ideale per qualsiasi momento della giornata, è ottima per la colazione o l’ora del tè, ma nulla vieta di consumarla anche a fine pasto, magari accompagnata da una pallina di gelato, un cucchiaio di crema pasticcera, di coulis di fragole o un ciuffo di panna montata. Una vera delizia!

Origini e Storia

Le origini della ricetta della torta tenerina, detta anche Torta Regina del Montenegro, sono relativamente giovani. Si racconta, infatti, che sia nata come agli inizi del XX secolo, per onorare Elena Petrovich del Montenegro, la sposa dolce e innamorata di Vittorio Emanuele III. La consistenza dolce e la superficie leggermente appiccicosa di questo dolce tipico del Ferrarese evocherebbero l'amore a prima vista scattato nella giovane regina che rimase appiccicata al principe ereditario per tutta serata del loro primo incontro fino a rubargli il cuore.

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Prima di essere ribattezzata con questo nome, dovuto al suo cuore morbido, era conosciuta come Torta Montenegrina o Torta Regina del Montenegro. Questo in onore di Elena Petrovich, principessa che nel 1896 convolò a nozze con Vittorio Emanuele III.

Ricetta Tradizionale

Ecco come preparare questo delizioso dolce:

  1. Per prima cosa sciogli il cioccolato fondente nel microonde a 600 Watt per 1 minuto ripetendo il ciclo per 3 volte; in questo modo il cioccolato non si brucerà. In alternativa, usa la tecnica del bagnomaria.
  2. Rompi le uova, tenendo separati i tuorli dagli albumi.
  3. Versa il cioccolato fuso nel composto di tuorli e zucchero, mescola bene per amalgamarli alla perfezione.
  4. Non ti resta che setacciare la farina all’interno del composto e amalgamare delicatamente.
  5. Imburra ed infarina (oppure utilizza uno spray staccante) la teglia e versa il composto al suo interno.
  6. Una volta cotta, lascia raffreddare la torta tenerina, poi sformala e cospargila con una spolverata di zucchero a velo.

Noterai che la superficie della torta è crepata e croccantina: significa che la torta tenerina è riuscita perfettamente!

Ingredienti

  • 90g farina
  • 175g uova (3 uova)
  • 140g zucchero semolato
  • 135g gocce di cioccolato
  • 125g burro chiarificato fuso
  • 40g cioccolato fondente 70%
  • 25g miele
  • 15g cacao
  • 8g lievito in polvere per dolci
  • sale
  • zucchero a velo

Preparazione

  1. Mettete le gocce di cioccolato in freezer mentre preparate tutto il resto.
  2. Mescolate nella planetaria o nel mixer la farina, il lievito, il cacao, il miele, lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
  3. Sbattete le uova e scaldatele fino a 60 °C, a bagnomaria o nel microonde.
  4. Fondete il burro con il cioccolato, a bagnomaria o nel microonde, e portate anch’essi a 60 °C.
  5. Unite nel mixer con le farine prima le uova scaldate, a filo, con il mixer attivato, poi il burro con il cioccolato.

Consigli e Varianti

Tra gli ingredienti per la torta tenerina il cioccolato è quello che deve essere di eccellente qualità: non basta che sia fondente, deve anche avere una percentuale di cacao pari o maggiore a 75%.

Per non sbagliare la cottura della torta tenerina, fattore cruciale per la bontà di questo dessert, un buon trucco è controllare il dolce dopo 15 minuti inserendo uno stecchino nel bordo, che deve uscire pulito, mentre il centro deve rimanere leggermente umido.

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Puoi anche apportare delle variazioni aromatiche alla ricetta originale della torta tenerina. Per esempio, puoi provare ad aggiungere un pizzico di cannella all’impasto per renderlo un dolce natalizio dal profumo invitante.

  • Zucchero: Il primo sostituto del normale zucchero semolato è lo zucchero di canna, disponibile nella variante cruda e non. Per utilizzarlo, basterà seguire le stesse proporzioni dello zucchero bianco, ma otterrete un colore più intenso e un sapore rustico leggermente diverso. Infatti, lo zucchero di canna, ha un gusto molto più marcato, che darà alle vostre ricette un sentore rustico e affumicato. Inoltre, ricordate che lo zucchero di canna integrale ha un lieve retrogusto di liquirizia, che si sposa benissimo con moltissime ricette.
  • Farina: Per sostituire la farina 00, potete utilizzare la farina di legumi, meglio se di ceci, o la farina di riso. Entrambe sono facili da reperire in commercio e, siccome non hanno un gusto molto forte, si possono aggiungere e miscelare con altre farine (in piccola dose) per preparare dolci, torte e biscotti fatti in casa. Provate e scegliete la farina con il gusto che vi piace di più. Un'alternativa perfetta per l'autunno? Scegliete la gustosissima farina di castagne, davvero deliziosa!
  • Cioccolato: Potete anche sostituire il cioccolato fondente con quello bianco o al latte per ottenere una nota di gusto più dolce. Seguite la stessa procedura e otterrete una torta tenerina ancora più golosa. Se temete che il gusto risulti troppo zuccherato, aggiungete all'impasto due cucchiai (9,5 g) di cacao in polvere in una tazza di acqua calda (60 ml), in modo da esaltare il sapore e l'aroma del cacao, donando una punta di amaro alla vostra torta, per bilanciare il sapore.
  • Burro: In molti dessert è previsto l'utilizzo del burro, che dona ricchezza e una consistenza compatta alle torte. Nonostante sia un ingrediente essenziale, il burro può essere sostituito con delle semplici alternative, come ad esempio la margarina vegetale. Le persone che preferiscono prodotti senza lattosio o che semplicemente non hanno del burro in casa possono sostituirlo anche con dell'olio di semi di girasole o dell'olio d'oliva.

Come Servire

Servi la torta tenerina ancora tiepida se vuoi esaltare la sua consistenza morbida. Proprio come quando devi servire altri dolci al cioccolato, anche la torta tenerina può essere accompagnata con una coulis di frutti di bosco, puoi mettere accanto una nuvoletta di panna montata oppure aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia. Per un effetto estetico più elegante, cospargi la torta con zucchero a velo setacciato prima di servirla.

Conservazione

Difficile che ne avanzi ma, nel caso accada, puoi conservare la torta tenerina per tre giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Puoi conservare la torta tenerina a temperatura ambiente per 3 giorni oppure in frigorifero.

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