La torta a biscotto è un dolce versatile e amato, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una versione senza cottura, ideale per l'estate, o di una più elaborata Cream Tart, questa guida ti fornirà tutte le informazioni e i consigli necessari per preparare un dessert indimenticabile.
Torta Biscotto Senza Cottura: Freschezza e Golosità
Le torte fredde sono perfette da preparare quando fa troppo caldo per accendere il forno. Per questa stagione estiva, ti suggeriamo di provare la torta biscotto senza cottura, una specie di cheesecake fredda davvero golosa! Al posto dei normali biscotti secchi, abbiamo utilizzato dei biscotti al cacao che renderanno la base molto più golosa. C'è un'altra sorpresa: anche del cioccolato fondente fuso, sia sopra che sotto! Una vera delizia inframezzata da uno strato di crema alto e gustoso: formaggio spalmabile e panna! Questa torta biscotto senza cottura risulta davvero cremosa, vellutata e avvolgente, con l'aggiunta di biscotti anche nella farcitura sarà una sfiziosa merenda estiva.
Preparazione della Base
Per preparare la torta biscotto senza cottura come prima cosa preparate la base. Versate i biscotti al cacao in un mixer e frullateli sino ad ottenere una polvere. Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o in microonde. Sciogliete anche il burro e versatelo nel cioccolato fuso. Versate il cioccolato con il burro sui biscotti frullati e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo. Ora prendete un anello da pasticceria da 20 cm, posizionatelo su una teglia rivestita con carta forno e sistemate all'interno una striscia di acetato. Quando avrete ricoperto bene la base trasferite in frigorifero.
Preparazione della Farcitura
Ora mettete in ammollo la gelatina in fogli con acqua fredda. Lavorando con le fruste elettriche a bassa velocità aggiungete anche lo zucchero a velo e 100 g di panna. Scaldate altri 100 g di panna in un pentolino. Scolate poi la gelatina, versatela nella panna calda e mescolate sino a che non sarà sciolta. Lasciate intiepidire un attimo e versatela nel composto di formaggio. Mescolate ancora e quando sarà ben assorbita aggiungete i biscotti precedentemente sbriciolati a mano. Mescolate ancora, poi trasferite il composto all'interno dello stampo con la base di biscotti al cacao. Trascorso questo tempo sciogliete i 100 g di cioccolato che serviranno per la decorazione finale. Sformate la torta, togliete la carta acetata e sistematela su un piatto da portata. Versate il cioccolato al centro della torta, in modo da formare un disco, senza ricoprirla interamente. Trasferite nuovamente in frigo, sino a che il cioccolato non si sarà solidificato.
Torta Biscotto: Un Classico Rivisitato
La torta biscotto è un dolce che è una via di mezzo tra una torta e un biscotto. Lo zucchero muscovado, leggermente umido e ricco di melassa, dona un sapore, una consistenza e un colore inconfondibili a questo dolce, perfetto da gustare con una crema di ricotta che la renderà davvero irresistibile.
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Questa ricetta prevede l’utilizzo dell’estratto di vaniglia: se non lo hai o non lo trovi al supermercato, puoi cercarlo nei negozi specializzati in alimentari etnici oppure puoi prepararlo in casa seguendo la ricetta del mix://SP046 Estratto di vaniglia che trovi nello Spicy Box o utilizzare più semplicemente dei semi di mezza bacca di vaniglia.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare la torta biscotto, inizia occupandoti dell’impasto della torta: metti in una ciotola capiente 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 160 g di zucchero muscovado e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, quindi sbattili con una frusta a mano fino ad ottenere un composto cremoso. Unisci le due uova a questa crema e sbatti lentamente fino a quando saranno completamente amalgamati, poi aggiungi a questo punto 200 g di farina 00, 50 g di amido di mais, un cucchiaino raso di bicarbonato e un pizzico di sale, quindi mescola il tutto con un cucchiaio di legno o una spatola. Per ultimo aggiungi 150 g di cioccolato fondente a cubetti e 50 g di gocce di cioccolato al latte, mescola ancora, in modo da distribuire uniformemente i pezzetti di cioccolato nell’impasto.
Biscottella: La Torta Biscotto Che Conquista
Avevo voglia di modificare una ricetta storica ed ecco allora che nasce così la Biscottella, la torta biscotto che vi conquisterà. Questa ricetta la dedico alla mia mamma detta Tella che amava l’abbinamento frolla e uvette. Un modo per sentirla vicina e per rivisitare una grande classico, i biscotti San Vigilini, nati negli anni ’40 nella Locanda di Punta a San Vigilio sul Garda per omaggiare Churchill.
Ingredienti
- 100 gr. di farina 00
- 100 gr. di fecola di patate
- 100 gr. di burro
- 250 gr. di zucchero
- 2 uova
- 8 gr. di lievito per dolci
Tiro fuori dal frigo il burro (mi serve morbidissimo e, se non avete tempo, qui trovate un trucchetto per scaldarlo in pochi minuti). Accendo il forno a 180 gradi. Fodero la teglia con la carta forno. Metto l’uvetta in ammollo in acqua tiepida o rum (va a gusti). Lavoro, con una frusta elettrica a velocità bassa, il burro morbidissimo con lo zucchero. Aggiungo l’uvetta strizzata e la scorza di 1 limone. Mischio bene con le mani e metto quasi tutto l’impasto (non mi piace troppo alta quindi lascio sempre un pò di impasto con cui faccio circa 6/7 biscotti). Controllo sempre a vista e tolgo la torta quando inizia a colorarsi bene in superficie. Ottima servita con un pò di zucchero a velo.
Torta Biscotto con Aceto Balsamico: Un'Originale Sorpresa
Vogliamo provare un dolce senza cottura diverso dal solito, dal contrasto di sapori e colori deciso, ma non per questo meno goloso? La presenza dell’aceto balsamico non deve stupirci. Infatti, si tratta di uno dei condimenti più diffusi nelle nostre cucine, ed è usato in moltissime preparazioni, sia salate sia dolci. Spesso, vista la sua acidità particolare, possiamo incontrarlo in preparazioni sofisticate ed eleganti, ma non sottovalutiamolo anche nelle ricette più semplici. Avete mai assaggiato l’insalata caprese con l’aggiunta di aceto balsamico?
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In questa ricetta vedremo insieme un’originale torta biscotto con aceto balsamico: si prepara in un attimo e senza cottura, e avrà bisogno solo di qualche minuto di riposo in frigo. Per preparare questa torta biscotto all’aceto balsamico dovremo partire dalla crema di farcitura. Realizzarla è un gioco da ragazzi: prima di tutto, dovremo versare la panna in una ciotola, iniziare a montarla con uno sbattitore elettrico e, quando avrà iniziato a gonfiarsi, aggiungere sia la ricotta sia l’estratto vaniglia, per poi finire di montare. Non ci resta che assemblare il dessert. Anche in questo caso, è semplicissimo: iniziamo dai biscotti Oro Classico di Oro Saiwa, che dovremo inzuppare in una bagna al latte e poi disporre affiancati su un piatto da portata. Poi, aggiungiamo uno strato di crema di farcitura, facendo tanti ciuffetti. E infine, aggiungiamo qualche lampone qua e là, che regala gusto e colore.
Torta Latte e Biscotti: Semplice e Deliziosa
Solo tre ingredienti per sfornare un dolce perfetto per la colazione! Torta latte e biscotti, una morbidissima idea che unisce la bontà del latte ai biscotti secchi misti e un po' di lievito in polvere per dolci. Una vera magia quella che accade combinando solo questi tre ingredienti da frullare insieme. Noi abbiamo scelto di dare una forma a plumcake, ma potrete realizzare la vostra torta latte e biscotti anche a cuore o rotonda!
Preparazione
Per preparare la torta latte e biscotti potete scegliere dei biscotti secchi misti anche al cioccolato. Unite il lievito e il latte. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake di 22x8x7cm e versate il composto ottenuto. Cuocete la torta latte e biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 min circa. Controllate la buona riuscita della cottura con uno stuzzicadenti prima di sfornare: se uscirà pulito dopo aver infilzato il dolce, è pronto!
Cream Tart: L'Eleganza in un Dolce
La Cream Tart è una torta coreografica che ha spopolato sui social dal 2018! Si tratta di 2 basi di pasta frolla morbida a forma di cuore, numeri o lettere dell’alfabeto; farcite con una fresca crema al mascarpone e infine decorata con frutta, macarons, meringhe e fiori!
Per ottenere questo, tenete a mente 2 regole:
- La base dev’essere una pasta frolla con lievito di uno spessore non troppo sottile, cotta poco assolutamente non biscottata. In questo modo risulta morbida pur conservando friabilità e le fette si taglieranno perfettamente!
- La farcitura dev’essere compatta e stabile, infatti la più utilizzata è la crema al mascarpone senza cottura, che amo perché mantiene la forma anche dopo ore. Evitate creme troppo vellutate o ricche di uova, che non reggono la struttura.
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In questo caso ho realizzato una Cream Tart a forma di cuore, trovate infatti la sagoma da stampare e ritagliare, basterà poi sovrapporla alla pasta frolla e intagliare l’impasto! Sullo stesso modello potete realizzaretutte le forme che volete. Fresca, golosissima e di una bellezza senza pari, per me è diventata la torta delle grandi che alterno alle mie amate Red Velvet e Cheesecake.
Preparazione della Pasta Frolla
Montate il burro morbido con zucchero, il sale, buccia di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Infine aggiungete le farine con il lievito precedentemente setacciato. Girate con una spatola e compattate con le mani l’impasto. Risulterà morbido, impastate velocemente, se necessario, utilizzando un altro pochino di farina. Prima di tutto dividete la frolla a metà. Stendete prima una parte ad uno spessore di 4 mm con mattarello infarinato. Sovrapponete la sagoma di carta sulla frolla, assicurandovi che sia dura e fredda. Se è molle o calda ponete in frigo su un tagliere a raffreddare!
Preparazione della Crema al Mascarpone
Prima di tutto montate la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo. Poi a parte montate il mascarpone per ammorbidirlo. Unite con una spatola la panna montata al mascarpone. Servitevi di una sac à poche con beccuccio largo 1 cm e tondo. A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fuit, il mio consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido.
Consigli per la Farcitura
Prima di tutto ribadisco che non tutte le creme vanno bene per farcire la cream tart. Dimenticate di utilizzare la crema pasticcera, così la crema diplomatica, inglese oppure creme con tante uova perché ho testato personalmente tendono a liquefarsi in frigo. Conseguenza? Tra le basi bianche vi suggerisco: la Crema al latte che uso per la Kinder paradiso, regge la forma perfettamente. La Crema allo yogurt dal sapore delizioso quasi come un gelato. Per gli amati del cioccolato potete utilizzare la classica Ganache al cioccoalto gusto fondente, al latte, al cioccolato bianco o al cioccolato ruby (rosa).
Preparazione e Conservazione
In previsione di servire la Cream tart, vi consiglio di preparare con anticipo la base di frolla, anche il giorno prima. La farcitura suggerisco sempre di preparala il giorno di servire e assemblare. Potete assemblarla fino a 6 - 8 h prima. tempo giusto per una presentazione ottimale.
Taglio Perfetto
Il taglio risulta difficile? Come va fatto? Il taglio va effettuato con un coltello affilato a lama lunga e sottile, no coltelli con zigrinature. Non risulta difficile tagliare se seguite tutte le mie indicazioni e preparate una base non biscotta e spessa il giusto.
Cream Tart a Cuore con Crema al Mascarpone e Burro Santa Lucia
Santa Lucia. Lavorate in planetaria con la foglia lo zucchero a velo con il Burro Santa Lucia miscelandoli insieme senza montare. Aggiungete il tuorlo un po’ alla volta per farlo assorbire omogeneamente al composto di burro, zucchero e scorza di limone. Stendete la pasta frolla su un piano infarinato (spessore di circa 5 mm), tagliate 3 cuori delle stesse dimensioni e con uno stampo più piccolo ricavate la forma con il buco a cuore. Trasferite la crema al Mascarpone in una sac-à-poche, decorate la prima base con la crema al Mascarpone. Ricoprite con altra crema la superficie. Fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Torta di Biscotti al Cioccolato con Farcitura alla Vaniglia
Torta di biscotti deliziosa e umida con una consistenza cremosa. Il cioccolato al latte e quello bianco vengono aggiunti alla farcitura alla vaniglia e la farcitura stessa è aromatizzata con la pasta di vaniglia BAM. Lo strato inferiore della farcitura della torta di biscotti contiene cookie americani al cioccolato e il pan di spagna viene inumidito con del Baileys mescolato al latte. BAMCioccolato.it - Il più dolce negozio online di prodotti da forno di alta qualità. I prodotti BAM sono per tutti coloro che amano creare con ingredienti di alta qualità e sapori sofisticati, anche nella cucina di casa.
Preparazione del Pan di Spagna
- Preriscalda il forno a 180 °C. Fodera il fondo di due tortiere (18 cm e 14 cm di diametro) con carta da forno. Sbatti le uova e lo zucchero alla massima velocità per 10 minuti. Setaccia la farina sul composto di uova e incorpora con una spatola. Versa ⅔ del composto nella tortiera più grande; aggiungi un cucchiaino di cacao in polvere al resto del composto e versa nella tortiera più piccola. Fai cuocere per 12 minuti.
- Mentre il pan di spagna cuoce, prepara la bagna. Scalda il latte e lo zucchero vanigliato, poi aggiungi il liquore.
- Mentre il pan di spagna si raffredda, prepara la farcitura. Porta a ebollizione 300 ml di latte e mescola il resto del latte con i tuorli d'uovo, lo zucchero, il mix per budino e la pasta di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolando costantemente, versa il composto di tuorli al latte bollente e lascia cuocere finché non addensa. Copri la farcitura con una pellicola di plastica a contatto diretto e lascia raffreddare per circa 10 minuti. Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 5 minuti. Monta la panna e mettila in frigo. Sciogli i fogli di gelatina strizzati nella farcitura calda e mescola con un mixer finché non è liscia. Dividi la farcitura in due parti; sciogli le gocce di cioccolato al latte da una parte e le gocce di cioccolato bianco dall'altra.
- Appoggia il pan di spagna più grande su un supporto, bagnalo e inserisci l'anello. Mescola la farcitura al cioccolato fino a renderla liscia, aggiungi i cookie al cioccolato tritati e ingloba 130 g di panna montata con una spatola. Distribuisci uniformemente la farcitura sul pan di spagna e metti in frigo. Mescola la farcitura al cioccolato bianco fino a renderla liscia e ingloba i restanti 130 g di panna montata con una spatola. Metti il pan di spagna al cioccolato sopra la farcitura al cioccolato al latte e bagnalo. Ricopri con la farcitura al cioccolato bianco (riempi prima lo spazio intorno al pan di spagna) e livella la superficie.
- Porta la panna da montare a ebollizione e versala sul cioccolato. Attendi un minuto, mescola finché non è liscio e aggiungi il liquore. Non appena la glassa si è raffreddata un po’, versala sulla farcitura.
Torta di Biscotti di Sonia Peronaci
Sonia Peronaci prepara una ricetta facilissima, ma molto bella da vedere. E' una torta a base di biscotti secchi, crema al cioccolato e una gustosa ganache per ricoprire il tutto.
Preparazione della Crema al Cioccolato
In un pentolino fai scaldare il latte e la panna. A parte mescola i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’amido di mais. Quando i liquidi sfioreranno il bollore, versali sul composto di tuorli, quindi riporta tutto sul fuoco, sempre mescolando e attendi che la crema si addensi. Solo all’ultimo momento, a fuoco spento, aggiungi anche il cioccolato fondente a pezzetti e mescola per farlo sciogliere. Versa la crema ottenuta in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare coperta con pellicola a contatto.
Assemblaggio della Torta
Disponi il primo mucchietto di piatto, in modo che il biscotto alla base risulti appoggiato di piatto, con i lati lunghi in alto e in basso rispetto alla tua posizione. Appoggia al lato lungo più vicino a te un secondo mucchietto di biscotti, attaccandovelo con dell’altra crema al cioccolato e facendo in modo che i biscotti, stavolta, risultino in piedi in verticale, appoggiati su uno dei loro lati lunghi. Procedi così facendo attenzione ad affiancare sempre blocchetti disposti in modo differente, alternando quelli con biscotti appoggiati in orizzontale a quelli con biscotti posizionati in verticale. Infine spennella completamente il dolce (compresi i bordi) con la crema rimasta, in modo da rendere la superficie uniforme e facilitare la copertura finale.
Preparazione della Ganache
Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Quando avrai ottenuto una ganache liscia, attendi che raggiunga la temperatura di 40° e versala sul dolce appoggiato su una gratella posta su una placca da forno, fino a coprirlo uniformemente. Batti leggermente la placca per eliminare dalla glassa eventuali bolle d’aria e metti il dolce a rassodare in frigorifero per altri 30 minuti. Quindi rendila di nuovo cremosa con una frusta a mano, mettila all’interno di una sac a poche con bocchetta a stella da 1,5 cm e usala per realizzare degli spuntoncini decorativi su tutta la superficie del dolce, disponendoli in diagonale; parti con un solo spuntoncino su uno degli angoli e procedi con strisce oblique di spuntoncini di numero crescente.
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