Tra hamburger semplici e gourmet e tanti tipi di burger vegetariani, c’è una tale scelta da soddisfare anche i palati più esigenti. La ricetta del burger di lenticchie e patate rappresenta una valida alternativa al classico hamburger di carne.
Ma prima di condividere la ricetta del burger di lenticchie e patate, ricordiamo quando sulle tavole italiane c’era solo la svizzera? Io ricordo bene la bistecca di macinato, pressata e cotta nel tegame.
Con la svizzera avevo due problemi: la consistenza e il sapore. Quelle che acquistava nonna dal macellaio, forse, erano troppo pressate, e si rompevano in briciole che non sopportavo. Infine non aveva sapore, l’impasto del macinato era insipido.
Nulla a che vedere con il saporito e succulento hamburger che avrei scoperto da lì a qualche anno. Eppure, svizzera e hamburger sono la stessa cosa.
L’Origine di Svizzera e Hamburger
Due nomi diversi che indicano la stessa cosa: una polpetta di macinato schiacciata e cotta sulla piastra sfrigolante. All’inizio la carne era di bovino, successive sono le varianti di pollo e tacchino.
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Ma l’hamburger, ben presto e a differenza della nostrana svizzera, finisce nel panino e questo passaggio decreta il suo successo rispetto alla svizzera.
I due nomi fanno rifermento alla provenienza geografica del cibo: svizzera contiene una indicazione generica di qualcosa che arriva da Oltralpe. Hamburger è più specifico e significa cittadino di Amburgo (Hamburg + er che è la forma genitiva del tedesco e si traduce come “di”, di Amburgo).
Ecco quindi che anche il termine svizzera fa riferimento a una ricetta di matrice tedesca quando svizzero e tedesco potevano essere sinonimi (cantone tedesco della Svizzera). Amburgo, una importante città portuale tedesca, era il luogo perfetto per la diffusione in Europa dell’hamburger steak, la bistecca che porta il nome della città.
E, al seguito degli emigranti tedeschi, arrivò anche in America già nella prima metà dell’Ottocento dove ha conosciuto la sua fortuna grazie al fatto di diventare un panino, quindi un pasto completo, arricchito con verdure, formaggi e salse.
La parola hamburger, così come il termine svizzera, indica solamente il pezzo di carne e non anche il panino.
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Burger di Lenticchie e Patate: La Ricetta che Funziona
Per molto tempo ho cercato di mettere a punto una ricetta di svizzera vegetariana che potesse essere anche un buon burger tra due fette di pane. Ma il problema era sempre lo stesso: una volta cotto l’impasto restava morbido e si rompeva. Sapore buono, presentazione inaccettabile.
Il burger di lenticchie e patate che trovi qui è, finalmente, una ricetta che funziona. Aggiungere un uovo nell’impasto è fondamentale ma non tutto. In cottura resta molto delicato. Per questo nel procedimento consiglio di cuocerlo tra due fogli di carta forno tagliati su misura.
In questo modo, quando dovrai girarli, potrai mettere la spatola sotto la carta e questo passaggio, per me, è fondamentale per non rischiare di romperli. Infine, ultimo consiglio, una volta cotti, lascia al burger di lenticchie un paio di minuti di riposo. In questo modo ha tempo di compattarsi.
Se li congeli, una prova che io ho fatto, non scongelare, tuffali in una padella ben calda e lascia riposare due minuti a tegame scoperto prima di servire (o l’umidità renderà morbido l’impasto). L’ho apprezzato servito come svizzera, accompagnato da un contorno, sia come burger tra due fette di buon pane, salsa ketchup e maionese, formaggio e verdure. A te la scelta!
Ingredienti
- Lenticchie scure
- Patate
- Carote
- Porro
- Uovo
- Parmigiano
- Olio
- Sale e pepe
- Rosmarino
- Salvia
- Alloro
Istruzioni
- Lessa le patate con tutta la buccia. Una volta cotte, sbucciale e lasciale raffreddare completamente. Accendi il forno a 200°.
- Scola accuratamente con un colino le lenticchie dal liquido di cottura, ponile assieme alle patate, aggiungi il timo, il prezzemolo e il pezzetto di aglio tritati. Frulla tutto fino ad ottenere una consistenza uniforme. Aggiungi il pangrattato e mescola velocemente.
- Ora fodera di carta forno una teglia. Con l’aiuto di un coppa pasta circolare, forma gli hamburger: basterà porre il coppa pasta sulla teglia, riempirlo con l’impasto del nostro veggie burger, compattare col cucchiaio ed estrarre lo stampino e otterrai dei veggie burger dalla forma perfetta.
- Poni i tuoi veggie burger in forno e lascia cuocere fino a quando risulteranno ben dorati.
- Nel frattempo prepara la maionese veg, ci vorranno pochi secondi: poni il latte di soia, l’olio, il succo di limone e il sale in una tazza o in un ampio bicchiere, frulla con un mixer o un minipimer per pochi secondi, la maionese si formerà all’istante, densa e cremosa. Riponi in frigo fino al momento di servire.
- Assembla ora i panini: aprili a metà e disponi all’interno i veggie burger, qualche foglia di insalata, il pomodoro e un cucchiaino di maionese veg. Servi subito.
Consigli e Varianti
I burger vegetali si possono realizzare con tantissimi ingredienti: questo si prepara principalmente con legumi e verdure. Puoi gustare i burger vegetariani con lenticchie e patate al piatto, come secondo da accompagnare con un contorno di verdure, o dentro un panino, per un pasto più ricco.
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Le varianti del burger vegetariano non si contano: verdure come carote, zucchine, patate, cipolle, funghi, zucca, spinaci, ecc.
Puoi abbinare il burger vegetariano a una varietà di contorni per creare un pasto equilibrato e gustoso. Un’insalata mista con verdure di stagione, magari condita con una vinaigrette leggera al pomodoro e aceto balsamico.
Anche la presentazione gioca un ruolo importante: puoi servirlo su un piatto nel quale andrai ad accostare il contorno prescelto e, magari, una ciotolina contenente una salsa, oppure inserirlo in un panino (anche integrale) o un pan focaccia, completandolo con una fetta di avocado, una di pomodoro fresco e qualche foglia di lattuga.
Informazioni Nutrizionali
In media, un burger a base di ceci o fagioli, con verdure e leganti come pangrattato o avena, apporta 120-200 kcal per 100 g. Che salgono se vengono abbinate delle salse, dei formaggi, o anche solo aggiungendo dei semi oleosi al composto.
Puoi abbinare i burger vegetali ad insalate fresche, patate al forno, chips di verdure. Per pasti più abbondanti puoi servirli insieme a cous cous o quinoa. Sono ottimi con salse come hummus, tzatziki, guacamole o maionese vegana.
In una dieta equilibrata, puoi consumare 1-2 burger vegetariani alla settimana, preferibilmente come parte di un pasto bilanciato con verdure, cereali integrali e una fonte di grassi sani.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Calorie | 120-200 kcal |
|---|---|
| Carboidrati | Variabile a seconda degli ingredienti |
| Proteine | Variabile a seconda degli ingredienti |
| Grassi | Variabile a seconda degli ingredienti |
Ora che hai visto come fare gli hamburger vegetali in casa, non hai più scuse. E’ la scelta perfetta se hai voglia di un pasto gustoso, sano e intrigante. Grazie alla loro versatilità, sono perfetti per ogni occasione, sia per un pranzo veloce che per una cena più elaborata.
Prova a preparare il tuo burger vegetariano, sperimenta mettendo insieme nuovi ingredienti e condividi la tua creazione con amici e familiari. Facci sapere se ti è piaciuto o cosa eventualmente cambieresti.
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