Ottima sia come antipasto che come piatto unico, la torta salata con scarola è una pietanza vegetariana tipica della cucina italiana. Questa torta salata non solo soddisfa il palato, ma rappresenta anche un esempio di come la cucina italiana riesca a valorizzare ingredienti semplici, trasformandoli in piatti ricchi di gusto e tradizione. Particolarmente apprezzata durante l’inverno, quando la scarola è di stagione ed è facilmente reperibile, nulla vieta di realizzarla anche durante il resto dell’anno.
Ingredienti e Preparazione
Le scarole per il ripieno sono tipiche delle torte rustiche così come della famosa pizza di scarole preparata con un impasto per pizze e focacce. Esistono vari tipi di scarole, la riccia e la liscia: per questa torta salata con scarole è preferibile usare la scarola liscia. Le scarole sono un tipo di verduda dal sapore dolce, da non confondere con la cicoria che, invece, ha un retrogusto amarognolo.
Per questa ricetta ho utilizzato la pasta sfoglia rotonda che con la sua fragranza e la perfetta sfogliatura è l’ideale per ottenere una torta salata incredibilmente buona: due gusci di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno di verdure e olive nere, delizioso! Semplicissima e Gustosa: torta salata scarole e olive, una torta rustica di pasta sfoglia con un ripieno di scarole ripassate in padella con olive nere, capperi e acciughe. Si tratta di un rustico perfetto per una cena sfiziosa e diversa dal solito, ideale da tagliare in quadrotti e servire per un aperitivo in famiglia. Una torta salata con verdure e olive che è perfetta anche da gustare fredda o tiepida!
Come Preparare il Ripieno
- Ottenute le foglie, lavatele scuotendole nel lavello che avrete riempito con acqua fredda.
- Scolatele e sbollentantele per qualche minuto in acqua bollente salata.
- Quando le foglie saranno tenere scolatele e lasciatele sgocciolare nel colapasta con un peso sopra in modo che perdano l’acqua in eccesso.
- Tritate l’aglio e il peperoncino e fateli soffriggere in padella con olio di oliva, poi unite le acciughe, i capperi sciacquati dal sale e le olive nere a metà.
- Aggiungete le scarole e fate insaporire per una decina di minuti, girando di tanto in tanto. Fate intiepidire.
Assemblaggio e Cottura
- Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela su una tortiera da 26-28 cm con carta forno.
- Aggiungete il ripieno e livellatelo.
- Coprite con l’altra sfoglia e chiudete i bordi.
- Puntellate con i rebbi di una forchetta.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata per circa 40 minuti, fino a doratura.
La torta è pronta per essere infornata: cuocete a 200° per circa 30 minuti. Bucherellate nuovamente la sfoglia con una forchetta e spennellate un po’ di tuorlo d’uovo sbattuto insieme a una noce di burro fuso sulla superficie. Srotolate la pasta sfoglia in una teglia e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Varianti e Consigli
Trattandosi di un piatto versatile, la torta salata con scarola può essere facilmente personalizzata con l’aggiunta di altri ingredienti. Ad esempio, arricchitela con la ricotta, ingrediente che conferisce una consistenza cremosa e un sapore delicato, e delle olive nere. Se in questa versione abbiamo utilizzato le olive nere, ad esempio, nulla vieta di aggiungere anche una manciata di olive taggiasche a rondelle oppure di olive giganti e tenere di tipo greco: una buona idea consiste nell’arricchire la farcitura con capperi e pomodorini secchi, che daranno una sferzata di gusto ad ogni morso. Se l’idea vi piace, potete anche aggiungere delle acciughe nel soffritto di aglio e peperoncino, in modo da conferire alla farcitura una sapidità particolare, molto aromatica.
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La scarola ha invece un sapore dolce e delicato e quindi è bene abbinarla a ingredienti non troppo aggressivi, che ne coprirebbero l’aroma. Non abbiate fretta nel pulire le foglie: controllate di aver eliminato i residui di terra e di sporco, poi lasciate sgocciolare e asciugate con cura. In questo modo la cottura in padella avverrà in meno tempo e in modo migliore e la vostra verdura sarà pronta per la torta salata o per le 10 migliori ricette con la scarola, tutte da provare.
Altre Idee per la Farcitura
- Aggiungere capperi e pomodorini secchi per un gusto più intenso.
- Utilizzare olive taggiasche o olive greche per variare il sapore.
- Sperimentare con l'aggiunta di uvetta e pinoli per un tocco agrodolce.
Conservazione
La torta salata con scarola può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Tuttavia, per evitare che si secchi, copritela con della pellicola trasparente o con un coperchio. Se si la si vuole conservare più a lungo, è possibile invece congelarla. Per farlo, fatela completamente raffreddare, quindi avvolgetela nella pellicola e ponetela in un sacchetto per alimenti.
Abbinamenti Consigliati
Per un’esperienza gastronomica completa, vi consigliamo di accompagnare la torta salata con un bicchiere di vino rosso, che esalterà i sapori del piatto. Un rosso leggero e fruttato si abbina perfettamente alla scarola, creando un abbinamento armonioso.
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