Vi porto oggi a scoprire un altro piatto tipico della cucina greca, uno dei più conosciuti al Mondo: la Tzatziki salsa alla greca. La salsa greca Tzatziki è facile da preparare ed ideale per pranzi in piedi, aperitivi o come antipasto per iniziare un pranzo, magari greco. Magari l'avrete vista tra i banchi del supermercato oppure spalmata all'interno di golosi panini. Ma sapete che farla in casa non è assolutamente difficile?
La salsa tzatziki non solo è semplicissima da realizzare, ma è anche perfetta per accompagnare carne e pesce cucinati in maniera semplice, per esempio sulla griglia. Io trovo che sia perfetta da fare in estate perché si serve fredda ed è golosissima! La famosa salsa greca, ideale per pranzi in piedi, aperitivi o come antipasto.
Origini e Curiosità
Diffusa in Grecia, nei Paesi Balcani e nel Medioriente, è una salsa facile da preparare che viene sempre accompagnata dalla Pita (tipico pane basso greco) o dal più comune pane. Vi è anche la variante con menta e quella con la cipolla perché ogni paese ha poi apportato la propria autenticità. Quanto mi piaccia viaggiare è un dato di fatto oramai ed è un dato di fatto anche che io ami la Grecia in modo profondo. Quando vado lì faccio sempre delle grosse scorpacciate di tzatziki.
Ho avuto il piacere e l’onore di gustare questo piatto preparato dalle sapienti mani delle nonne e delle mamme albanesi, perché come potrete immaginare essendo paesi confinanti anche loro avevano la propria versione di questa sauce tzatziki. Secondo me è indispensabile poiché fornisce un aroma molto particolare e decisamente interessante alla salsa.
Una volta assaggiata la “versione originale” provate anche delle varianti aggiungendo magari il timo oppure il succo di limone. L’impero Ottomano, infatti, governò la Grecia fino alla prima guerra mondiale, ma sono solo supposizioni. Un’altra teoria sostiene che lo Tzatziki sarebbe arrivata in Grecia attraverso le rotte commerciali con l’ India e la Persia ma, anche in questo caso, è difficile confermare o confutare. Qualunque sia la provenienza della salsa greca Tzatziki il suo sapore resta sempre inconfondibile e ti riporta immediatamente col pensiero alla Grecia.
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Ingredienti Chiave e Varianti
La tzatziki ricetta originale prevede una lista di ingredienti molto comuni, come lo yogurt greco, l'aglio e i cetrioli in primis. Nella salsa tzatziki tra gli ingredienti troviamo anche l'aceto e l'aneto fresco, questa erba aromatica la troverete facilmente tra i banchi del supermercato. Come per tutte le ricette e per tutte le mille e mille versioni nessuno vi vieta di variare gli ingredienti per adattare la ricetta al vostro gusto e piacere!
Come indicato già durante il testo di preparazione della ricetta le varianti sono infinite per questa ricetta. Basta infatti solamente spostarsi di paese in paese e troverete una differente preparazione o scelta di ingredienti. L’unica costante che possiamo trovare è lo yogurt di capra o di pecora, che è alla base di questa ricetta ma che può non piacere a tutti. Ho indicato nella lista degli ingredienti necessari l’utilizzo dello yogurt di capra ma se non vi piace o fate fatica a trovarlo al supermercato potrete utilizzare uno yogurt greco colato bianco classico.
Potrete ovviamente preparare la classica versione con solo aceto di vino bianco ed utilizzare l’aneto al posto dell’erba cipollina. Piccole differenze di dosaggio degli ingredienti, io la preferisco con molto meno aglio in effetti, ma penso sia semplicemente dovuto al fatto che nella mia cucina io ne usi già pochissimo. L’aggiunta del succo del limone per sostituire l’aceto o diminuirne la dose e l’erba cipollina mi hanno stregata. Ora volendo far i precisetti dobbiamo dire che: la dose di aceto di vino bianco, per preparare la ricetta salsa greca originale, è di circa 10 grammi o un cucchiaio bello pieno. L’aneto ovviamente va a decorare il piatto, quindi una leggera spolverata.
Per quanto riguarda invece lo yogurt greco la semplice variante che potrete fare è se yogurt bianco colato intero o utilizzare quello magro sempre yogurt bianco colato greco. Per preparare questa salsa dovrete sempre e solo utilizzare lo yogurt greco colato, più ricco di grassi e che vi aiuterà quindi a raggiungere la giusta e perfetta consistenza che questa salsa greca deve avere.
Se poi non avete tempo o voglia di preparare la Pita potrete accompagnare questa salsa con crostini di pane abbrustoliti, della piadina scaldata in padella e tagliata a triangolino, dei classici crostoni di pane confezionati. Per rendere la salsa leggermente acidula potete usare poche gocce di succo di limone o aceto di vino, a secondo del vostro gusto. Io prediligo decisamente l’aceto. Ancora, la salsa greca di cetrioli e yogurt non prevede l’uso di origano, anche se ammetto che a mio parere il balsamico dell’origano ben si sposa con il gusto di questo piatto.
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Consigli per la Preparazione Perfetta
Altro passaggio fondamentale per dare la giusta cremosità al nostro piatto greco è la tempistica. Purtroppo si, dovrete ricordarvi di grattugiare il cetriolo almeno un’ora prima di iniziare la preparazione della salsa greca con lo yogurt. Dovrà infatti esser privo di liquidi che inizierà a rilasciare dopo che lo avrete grattugiato. Perciò considerate bene questo lasso di tempo di riposo.
Fondamentale lasciare scolare i cetrioli grattugiati per un paio di ore in frigorifero. La cosa più importante è grattugiare il cetriolo con tutta la buccia (assicuratevi che sia biologico) e metterlo in un colino: riporre il cetriolo grattugiato in frigorifero, coperto da pellicola per alimenti e lasciarlo per almeno 2 ore. Mentre il cetriolo perde l'acqua di vegetazione, mettere lo yogurt in una ciotola, aggiungere a piacere sale, olio extravergine di oliva e succo di limone o aceto e mescolare bene. Strizzare bene il cetriolo e aggiungerlo alla salsa.
Mi raccomando: preparare la salsa Tzatziki con almeno 3-4 ore di anticipo e conservatela in frigorifero. Lo yogurt greco si rassoderà diventando più corposo e i profumi dell’aglio e delle erbe aromatiche diventeranno più intensi. Ricordatevi, però, di riportarla quasi a temperatura ambiente prima di gustarla. Come? Lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.
Come Servire e Abbinare la Tzatziki
Ma il perché si prepara la salsa tzatziki lo sapete? E’ una salsa greca speciale, questa tzatziki sauce infatti viene servita come antipasto o aperitivo o come contorno per piatti di carne o di pesce. Non vi è pasto insomma che non inizi o finisca con la Greek Tzatziki. Tzatziki ricetta: qui vi spiegherò passo passo come farla perfetta, in modo che tutti i sapori siano ben amalgamati e nessun aroma prevalga sull'altro.
Salsa tzatziki abbinamento: qual è il più consigliato? Io direi che se vogliamo rispettare le tradizioni culinarie greche possiamo aggiungerà nel piatto dove ci sono i souvlaki e le patatine, oppure è ottima all'interno della pita gyros, ma vi dico che è perfetta anche con del semplice pollo alla piastra o con delle salsicce alla brace.
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Per quanto riguarda gli abbinamenti, potete servire lo tzatziki come antipasto su delle fette di pane abbrustolito o pane pita, magari con delle olive nere. Io lo trovo perfetto per accompagnare secondi di carne, ma anche di pesce, come salsa per intingerci polpette, verdure o semplici patatine fritte. O come tocco in più per le insalate, tipo quella greca.
Come? Per accompagnare carni (soprattutto maiale e agnello) e pesci alla griglia, ma anche spalmata su una fetta di PANE PITA CALDO o su una fetta di pane casareccio tostato. Servite lo tzatziki con dei triangolini di pita e anche una semplice cena fra amici avrà di nuovo il sapore delle vacanze!
Ricetta Dettagliata della Salsa Tzatziki
Lo tzatziki greco è facilissimo da realizzare, vi basterà schiacciare l'aglio, grattugiare il cetriolo e con poche e semplici mosse, otterrete una cremina deliziosa. La ricetta della salsa greca Tzatziki è davvero semplicissima, come potete capire dalla VIDEO RICETTA passo passo. Lo tzatziki è un antipasto greco facile da realizzare a base di tre ingredienti principali: yogurt greco, cetriolo e aglio.
Fresca, saporita e delicata al tempo stesso, la salsa tzatziki è una salsa greca molto semplice da preparare. Perfetta per accompagnare tantissime altre preparazioni, soprattutto i piatti estivi. Vediamo insieme quindi come si prepara la ricetta originale della tzatziki e come usarla in cucina. Come vedete è una ricetta veloce e facile, che non richiede cottura ma un po’ di anticipo nella preparazione, giusto il tempo di lasciarla riposare per almeno un’oretta in frigorifero. Come ogni piatto della tradizione, è aperta a innumerevoli variazioni, scuole di pensiero, modifiche.
Ingredienti
- 500 g Yogurt (naturale e denso)
- 3 Cetrioli (grossi)
- 3 spicchi Aglio
- 1 tsp Aneto (fresco)
- 1 tbsp Olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Sbucciate e grattugiate i cetrioli.
- Coprite un colino a maglie strette con un tulle e metteteci i cetrioli grattugiati.
- Strizzate bene il cetriolo per eliminare la parte acquosa. Lascialo nel colino e prosegui nella nella preparazione.
- Unite il cetriolo allo yogurt, l'aglio tritato, l'aneto, l'olio evo, il sale ed il pepe. Pulite e tritate finemente l'aglio. Lavate bene il cetriolo e senza sbucciarlo tritatelo finemente, salatelo e mettetelo a scolare. Schiaccia gli spicchi d’aglio e aggiungi un po’ di sale.
- Amalgamate il tutto e se necessario regolate di sale. Lo tzatziki è una salsa greca a base di yogurt, aglio e cetrioli, una ricetta semplice ma che mi fa letteralmente impazzire.
- Mescolate bene il tutto e copritelo con pellicola trasparente.
- Mettete in frigo per circa 2 ore. Conservare la salsa Tzatziki in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti a contatto, per almeno 3 ore.
- Trascorso il tempo disponete lo tzatziki in una ciotola e servite in tavola.
- Ottimo su piadine appena cotte.
Consigli aggiuntivi
Ovviamente, se non lo tollerate potete fare anche lo tzatziki senza aglio, ma secondo me perde un po'. A questo punto in una terrina riunite lo yogurt greco, i cetrioli preparati, l’olio d’oliva, l’aceto, l’aglio spremuto e a piacere un ciuffetto di aneto tritato finemente. Amalgamate il tutto e se necessario regolate di sale. Cerchi una versione vegan? Sostituisci lo yogurt con yogurt di soia.
Per preparare la salsa tzatziki, per prima cosa lavate ed eliminate i semi dal cetriolo, se presenti. Poi grattugiate il cetriolo con una grattugia a maglie larghe, senza togliere la buccia. Trascorso questo tempo, sbucciate gli spicchi d’aglio ed eliminate l’anima con un coltello, poi tritateli finemente schiacciandoli con la lama del coltello fino a ottenere una sorta di crema. Infine aggiungete la crema di aglio e mescolate ancora.
Oggi la ricetta originale della salsa greca Tzatziki: una delle mie ricette estive preferite. Facilissima da fare, come vedete nella VIDEO RICETTA. Premetto che adoro lo yogurt greco e i cetrioli e che la preparavo, con i cetrioli tagliata a fettine sottili, molti anni prima di sapere che si trattava di una delle ricette greche più famose e amate. Come se non bastasse, adoro tutto quello che si può spalmare su un crostino o una fetta di pane: salse come quella Tzaztiki, ma anche l’HUMMUS DI CECI oppure il BABAGANOUSH preparato con le melanzane.
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