La Torta salata con fiori di zucca è un rustico veloce e squisito, perfetto per la primavera e l'estate! Si tratta di pasta sfoglia con fiori di zucca, arricchita sulla base con un velo di ricotta che lega insieme gli ingredienti in una farcia cremosa dal guscio croccante. Vi dico, strepitosa!
Questa preparazione facilissima è nata per caso; l’altro giorno mi erano avanzati dei fiori freschi dalla pasta con fiori di zucca; così ho srotolato un rotolo di pasta sfoglia e ho aggiunto tutti gli ingredienti a crudo. Un salva cena ideale quando i fiori di zucca sono di stagione.
La trovo perfetta anche come antipasto, aperitivo sfizioso oppure per buffet da servire in quadrotti insieme a fette di Strudel salato.
Quiche ai Fiori di Zucca e Basilico
La quiche ai fiori di zucca e basilico è squisita e sfiziosa, leggera e profumata. È anche leggera questa quiche, in quanto ho utilizzato lo yogurt greco anziché la panna per creare la crema; credetemi lo farò anche in futuro perché il gusto era delizioso e delicato.
Praticamente, la frittata che proponeva Simona, con qualche modifica è diventata il ripieno di questa torta salata che a casa mia è andata alla grande e che rifarò appena potrò riavere fra le mani altri fiori di zucca freschi!
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Ricetta Base per Torta Salata con Fiori di Zucca
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa torta salata con fiori di zucca:
Ingredienti
- Pasta sfoglia (un rotolo)
- Fiori di zucca freschi
- Ricotta
- Uova
- Parmigiano Reggiano
- Zucchine
- Aglio
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparare il ripieno: Pulite e grattugiate le zucchine usando una grattugia a fori larghi. Fate rosolare le zucchine in padella con un cucchiaio di olio e l’aglio per circa dieci minuti. Regolate di sale e pepe, rimuovete l’aglio e tenete da parte.
- Preparare la crema di ricotta: In una ciotola, sbattete le uova con la ricotta e il Parmigiano Reggiano. Aggiungete le zucchine tenute da parte.
- Preparare i fiori di zucca: Lavate i fiori di zucca molto delicatamente, eliminando il pistillo interno.
- Farcire i fiori (opzionale): Frullate insieme un mazzetto di basilico, la robiola, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Trasferite la crema in una sacca da pasticciere e riempite i fiori di zucca.
- Assemblare la torta: Srotolate la sfoglia e sistematela in una teglia rotonda a cerniera. Sistemate a raggiera i fiori ripieni (o non ripieni) e versate sopra il composto di zucchine e ricotta.
- Cuocere: Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica. Infornare e cuocere fino a doratura.
Quiche alle Zucchine, Fiori di Zucca e Mozzarella
Delicata nell'estetica e nel gusto, la quiche alle zucchine, fiori di zucca e mozzarella è una torta salata vegetariana da gustare come antipasto, secondo o piatto unico. La ricetta è facile da preparare, perfetta per gustare le prime tenere zucchine e i fiori di zucca, ideale da presentare come antipasto o piatto unico.
Preparare la quiche alle zucchine, fiori di zucca e mozzarella è molto semplice. Per prima cosa affettate le zucchine a rondelle sottili e fatele saltare in una padella antiaderente con l'olio e lo spicchio d'aglio per 10 minuti, mescolando spesso.
Intanto in una ciotola sbattete con una frusta le uova con la panna, il parmigiano reggiano, un po' di sale e di pepe a piacere. Srotolate la pasta sfoglia e foderatevi uno stampo circolare da crostata, con fondo amovibile, da 24 cm di diametro. Aggiungete metà della mozzarella tagliata a fette e i fiori di zucca divisi in due e privati di pistillo e gambo, disponendoli a raggiera.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, aggiungete la mozzarella restante e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti.
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Quiche Senza Glutine con Fiori di Zucca Ripieni
Una torta salata spettacolare, la quiche senza glutine con fiori di zucca ripieni è perfetta come antipasto, per un picnic o come leggero e gustoso piatto unico.
Ingredienti per la brisée senza glutine
- 300 g farina di riso o farina 0
- 120 ml acqua di rubinetto
- 1 uovo medio
- 50 g olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 3 g sale fino
Ingredienti per la crema
- 4 uova
- 200 ml latte
- 50 g caciocavallo
- 4 fiori di zucca
- 5 foglie di basilico
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti per i fiori di zucca ripieni
- 8 fiori di zucca con lo stelo
- 200 g mozzarella fiordilatte
- 150 g zucchinette
- 4 foglie di basilico
- 3/4 alici sott'olio
- 1 spicchio aglio
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti per completare
- 100 g caciocavallo
In una terrina amalgama la farina di riso con il sale, dopodiché aggiungi l’olio extravergine d’oliva e l’uovo sbattuto. Impasta il tutto e aggiungi a filo l’acqua, continuando a lavorare il composto con le mani fino a ottenere un panetto solido e perfettamente lavorabile. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e riponilo in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, infarina il piano da lavoro e stendi la pasta brisée infarinandola leggermente. Una volta raggiunto lo spessore di 3mm, arrotolala delicatamente intorno al mattarello infarinato e stendila sopra una teglia per torte salate di 22 cm di diametro precedentemente oliata, facendola aderire alle pareti. Metti la teglia in frigo mentre procedi con gli altri passaggi della ricetta.
Prepara i fiori di zucca ripieni: rimuovi i penduncoli alla base dei fiori di zucca e le foglioline alla base. Rimuovi il pistillo centrale, con delicatezza, senza rompere il fiore. Sciacquali sotto un filo di acqua corrente e tamponali con carta assorbente.
Ora fai il ripieno per i fiori di zucca: grattugia grossolanamente 300 g di zucchine e saltale in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e la cipolla tritata finemente. Spegni e lascia raffreddare. Mescolale quindi con la mozzarella tagliata a piccoli cubetti, le alici sminuzzate, le foglie di basilico tritate e aggiusta di sale e pepe.
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Con un cucchiaino, oppure con un sac à poche usa e getta, riempi con questo composto i fiori di zucca quindi tienili da parte. In una terrina a parte mescola il latte con le uova, aggiungi il caciocavallo grattugiato, il basilico spezzettato, i fiori di zucca tritati e regola di sale e pepe.
Prendi la teglia con la pasta brisée distribuisci sul fondo il caciocavallo tagliato a fette, disponi i fiori di zucca ripieni in cerchio sulla base, quindi versa la crema di latte e uova. Cospargi con una grattata di caciocavallo grattugiato e inforna a 180° C per circa 60 minuti.
Torta Salata ai Fiori di Zucca con Pasta Brisée e Yogurt
Questa torta salata è una rielaborazione della mia ricetta dei fiori di zucca al forno (trovate qui la ricetta). Fiori di zucca al forno destrutturati? Sapete che amo torte salate e galette. Questa base non ha burro, ha pochissimo olio ma ho usato lo yogurt. Com’è la consistenza? Naturalmente non viene friabile e croccante come nelle versioni sfogliate o con burro, ma è buona e rimane più leggera.
Si inizia preparando la base. Mettete tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’acqua, in una ciotola. Azionate l’impastatrice utilizzando il gancio piatto, oppure utilizzate un food processor le mani. Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, aggiungete l’acqua fredda e continuate a lavorare.
Nelle dosi ho indicato 40g, ma valutate voi, in base alla tipologia di farina che utilizzate, se aggiungerne un poco di più. Togliete dalla ciotola, impastate un poco con le mani e formate un panetto rettangolare. Stendete con il matterello fino ad avere una dimensione di 30×15 cm circa e fate la classica piega a tre come si fa per la pasta sfoglia (vedi foto sotto), avvolgete con pellicola e fate riposare in frigorifero.
Se avete tempo, fate a distanza di 30 minuti lo stesso procedimento (pieghe più riposo in frigorifero) per altre tre o quattro volte. Prendete la pasta, stendetela con uno spessore di 3mm e rivestite lo stampo rifilando il bordo. Faccio una pre cottura in bianco, così la farcitura non bagnerà troppo la torta. Quindi coprite la pasta con un foglio di carta da forno e mettete sopra le classiche sfere in ceramica oppure dei legumi. Infornate in forno statico a 210° per 15 minuti.
In un food processor inserite la mozzarella e la ricotta. Io utilizzo ricotta vaccina, ma potete usarne anche una di capra o pecora secondo il vostro gusto. Insieme alla ricotta e mozzarella aggiungete anche un pizzico di sale, qualche macinata di pepe ed un filo di olio evo. Azionate il food processor fino ad avere una crema.
Pulite i fiori di zucca oppure i fiori di zucchina (vanno bene entrambi), eliminate il pistillo interno e la base, fate un taglio per la lunghezza così da averli come aperti. Sgocciolate i filetti di acciughe.
Togliete la base della torta salata dal forno, eliminate le sfere di ceramica o i legumi. Abbassate il forno a 190° statico e proseguite la cottura per altri 35 minuti circa. Il tempo come sempre è indicativo.
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