L’insalata russa è un piatto semplice ormai diventato un classico delle festività e ogni famiglia ne possiede una propria ricetta; dalla scelta delle verdure all’utilizzo di cubetti di prosciutto cotto o mortadella, è un antipasto che piacevolmente viene servito in svariate occasioni. Questo tortino di insalata russa è un'ottima alternativa per presentare questo piatto in modo scenografico.
Ingredienti
- 200 g di piselli
- 300 g di carote
- 300 g di patate
- 200 g di tonno sott'olio
- 6 uova sode
- 8 filetti di acciughe
- 20 ml di aceto bianco
- 250 g di prosciutto cotto
- 6 fette di pancarrè
- Peperoni sott'olio
Per la maionese
- 2 uova
- 650 ml di olio di semi di girasole
- Succo di 1 limone
- 20 ml di aceto bianco
- 30 g di senape
- Sale e pepe
Preparazione
Per fare l'insalata russa velocemente si possono mettere le patate, le carote, i piselli, tutti insieme a bollire, con acqua salata, ancora meglio se nella pentola a pressione. Le verdure vanno tenute piuttosto al dente. Appena pronte si fanno raffreddare. Si scolano per bene.
Per iniziare dedicatevi alle verdure: lavate accuratamente tutto, pelate le carote e le patate, spuntate i fagiolini e tagliate tutto a cubetti piccoli della stessa misura. Nel frattempo mettete a cuocere le uova per farle sode e dedicatevi ai gamberetti: eliminate testa, carapace e intestino e cuoceteli al vapore per non più di 3 minuti.
Intanto, mentre le verdure si raffreddano, mettere in forno la pasta sfoglia in una tortiera rotonda e lasciarla cuocere per venti minuti, avendo l'accortezza di bucherellarla con una forchetta. Far raffreddare anche la pasta sfoglia. Intanto aggiungere alle verdure, i capperi e i dadini di prosciutto. Condire il tutto con la maionese, ma senza eccedere, perché molti non amano i piatti strabordanti di maionese. Al più, chi lo desidera, aggiunge la salsa nel proprio piatto.
Una volta che le verdure si sono raffreddate ponetele in una ciotola capiente e mescolatele con la maionese.
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Daniele prepara un piatto che si presta ad essere servito come antipasto e che non può mancare durante le feste: l'insalata russa. Daniele inizia preparando la maionese amalgamando in un mixer le uova, il succo di limone, la senape, l'aceto bianco riscaldato e la senape. Man mano aggiunge l'olio di semi fino ad ottenere la consistenza desiderata. Daniele poi in una pentola lessa le carote a cubetti e i piselli, in un'altra le patate a cubetti con sale e aceto bianco. Intanto frulla i tuorli sodi con olio e acciughe, mentre trita grossolanamente gli albumi rassodati. In una ciotola capiente trasferisce le verdure bollite e fatte raffreddare per poi unirvi il tonno sbriciolato, i tuorli frullati, gli albumi tritati e la maionese.
Quando il composto è ben amalgamato lo versa in uno stampo a ciambella precedentemente rivestito con fette di prosciutto cotto. Sigilla bene con i lembi di prosciutto fuoriuscenti e mette in frigorifero a rassodare. Una volta pronto, sforna la ciambella di insalata russa e decora con peperoni sott'olio, stelline di pancarrè e qualche ciuffo di maionese.
Sformato di Insalata Russa
Per preparare lo sformato di insalata russa, per prima cosa portate ad ebollizione un dito di acqua in una pentola, dopodiché versate l’insalata russa, coprite e cuocete per 3 minuti. Poi scolate le verdure e lasciatele intiepidire. Quindi, versatele in una ciotola e aggiungete le uova, il Parmigiano, il sale ed il pepe e mescolate. Ora versate il composto in una pirofila (io ne ho usata una da 20×19 cm) ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Quando la superficie sarà dorata, il vostro sformato è pronto!
Maionese Gelatinata
Per preparare la maionese gelatinata, preparate la gelatina usando i dadi appositi oppure i fogli di colla di pesce, seguendo le istruzioni e lasciatela a raffreddare fuori dal frigo. Quando sarà tiepida ma ancora liquida mescolatela a cucchiaiate alla maionese in una ciotola. Il miscuglio deve risultare molto morbido, ma non troppo liquido e deve avere il colore della maionese.
Disponete buona parte della maionese gelatinata sul fondo e sulle pareti dello stampo e fate rapprendere in frigo per 5 minuti.
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Composizione della Torta
A questo punto iniziate a comporre la torta: prendete una pirofila quadrata o rettangolare e rivestitela con pellicola ben distesa. Prendete il pane in cassetta e formate un primo strato che ricopra tutto il fondo. Versate un terzo di insalata russa e livellate. Ricoprite con un altro strato di pane e un secondo di insalata russa.
Mettere l'insalata russa in frigo.
Varianti
Ecco alcune ricette in cui usare la maionese: le crespelle gustose con uovo sodo, la millefoglie con gamberoni o l'insalata russa di mare, con gamberoni e prosciutto.
Strizzate i capperi, frullateli con il tonno sgocciolato e mescolate il tutto con 200 g di maionese, le verdure tiepide e i sottaceti a pezzettini. Foderate uno stampo della capacità di circa un litro con pellicola trasparente e mettetelo in freezer per mezz'ora.
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