Se sei alla ricerca di un'idea deliziosa e innovativa per i tuoi pranzi o picnic, ecco alcune ricette che esaltano il sapore umami in modi diversi. Scopriamo insieme queste prelibatezze.
Katsu Sando: Un Classico Giapponese con un Tocco Italiano
Il katsu sando è un popolare sandwich giapponese che risale agli inizi del XX secolo. La parola “katsu” deriva da “katsuretsu”, che significa cotoletta, mentre “sando” è una versione abbreviata di “sandwich”. Questo panino giapponese, amato per la sua croccantezza e sapore ricco, offre una versione unica del classico sandwich.
Un elemento distintivo del katsu sando è la salsa tonkatsu, una salsa ricca e saporita a base di frutta e verdure, che dona al sandwich il suo caratteristico gusto umami. Questo panino è molto apprezzato per la sua praticità e per il contrasto tra la croccantezza della cotoletta e la morbidezza del pane.
Per preparare questo katsu sando all’italiana, lo chef ha utilizzato le fettine di vitello panate. Potete ricavarle da diversi tagli dell’animale. Tra questi ci sono la fesa, un taglio muscolare della parte interna della coscia, la noce, la sottofesa o lo scamone, tagli molto pregiati che si trovano sempre nella coscia, vicino alla fesa.
Preparazione del Katsu Sando
- Tostare il pane in una padella su un lato soltanto.
- Sbattere le uova in una ciotola. Passare le fettine nell’uovo e poi nel pangrattato. Nel caso siano troppo grandi, dividerle a metà.
- Una volta panate friggere in olio.
- Nel frattempo tagliare finemente il cavolo cappuccio, farlo marinare per 30 minuti (idealmente una notte) con aceto, zucchero e un pizzico di sale.
- Scolare dalla marinata, mettere in una boule e aggiungere la salsa tonkatsu.
Tramezzini al Cetriolo Vegani: Eleganza e Leggerezza
Se sei alla ricerca di nuove idee per i tuoi panini vegani, i tramezzini al cetriolo sono la rivisitazione in chiave vegana elegante e leggera di una classica ricetta dell'alta società inglese.
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Per esaltare il sapore e la consistenza dei cetrioli è salare leggermente le fette e lasciarle riposare per 10 minuti prima di tamponarle con carta assorbente. Ma la vera magia di questi tramezzini per vegani sta nella crema spalmabile vegan che sostituisce il tradizionale formaggio o il burro. Per prepararla, frulla anacardi ammollati con succo di limone, un pizzico di aglio in polvere, erba cipollina fresca e un cucchiaino di lievito alimentare, per quel tocco di sapore "formaggioso".
Per un twist gourmet, aggiungi un sottile strato di caviale di alghe, che arricchisce di sapore e colore il tramezzino ingrediente, e completa con un ciuffo di aneto fresco.
Panino Vegano Mediterraneo: Hummus e Melanzane Grigliate
L'hummus, vellutata crema a base di ceci, incontra la melanzana grigliata in questo panino che è un vero e proprio viaggio nel Mediterraneo. Griglia bene le melanzane: devono ottenere quelle caratteristiche striature che aggiungono un sapore affumicato, ma non devono bruciare.
Per assemblare il panino vegano, prova a spalmare generosamente l'hummus sulla base di una focaccia integrale leggermente tostata, disponi le fette di melanzana, cospargi con za'atar e chiudi.
Bao Bun: Soffici Panini Ripieni di Verdure e Funghi
Deliziosi e sofficissimi panini bao ripieni di un gustoso mix di verdure e funghi.
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Preparazione dei Bao Bun
- Mettere la farina, il lievito e lo zucchero in una ciotola. Mescolare bene e aggiungere acqua tiepida. Mescolare e impastare.
- Ammollare i funghi in acqua calda e lasciar riposare per 15 minuti. Tritare il pak choi. Grattugiare la carota con una grattugia grossa e tritare finemente il peperone e l'aglio. Saltare le verdure nell'olio di sesamo Kikkoman, poi aggiungere i funghi tritati e la salsa di soia Kikkoman. Soffriggere per alcuni minuti, mescolando costantemente fino a che le verdure non saranno morbide. Mettere da parte a raffreddare.
- Dividere l'impasto del passo 1 in 6 parti uguali e modellare in palline. Stendere ogni pallina fino a formare un disco piatto. Riscaldare l'olio in una padella e rosolare i bao leggermente su entrambi i lati. Successivamente, trasferirli in un cestello per la cottura a vapore e cuocere a vapore per 5-7 minuti.
Suggerimenti: L’impasto e il ripieno possono essere preparati il giorno prima e possono essere conservati in frigorifero. Togliere gli ingredienti dal frigorifero 30 minuti prima di preparare i panini, di modo che raggiungano la temperatura ambiente.
Gua Bao: Panini al Vapore con Tofu Marinato e Insalata Fresca
Divertenti da mangiare con le mani, così soffici e bianchi come nuvolette, sono i bao bun, conosciuti anche come baozi o gua bun, piccoli panini orientali cotti al vapore, solo da scaldare e farcire in tanti modi diversi.
Asciugate il tofu tamponandolo con carta da cucina, poi spezzettatelo grossolanamente con le mani in circa 10-12 pezzi della stessa dimensione. Condite con la marinatura stile Asia e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti a fuoco alto, poi spostate in un piatto.
Sbucciate la carota, tagliatela a metà per il senso della lunghezza e ricavatene dei nastri con il pelapatate. Il gua bao è una presenza ricorrente in tutti i ristoranti cinesi in Italia, ma apprezzata ormai anche dagli italiani. Dal punto di vista gastronomico si differenzia dai panini della cucina mediterranea per l’abbondante presenza di latte e per la cottura al vapore, elementi che ne determinano la consistenza e il sapore.
Per quanto concerne il ripieno, esso si compone spesso di carne speziata, verdure, salse e altri ingredienti di supporto. E’ dunque molto ricco e rende il gua bao un piatto completo. Il gua bao è un panino soffice e saporito, tipico della cucina taiwanese. È una di quelle ricette che conquistano subito, già dal primo morso. Il pane al vapore è morbido come una nuvola e accoglie un ripieno ricco e goloso. Il contrasto tra dolcezza, salato e spezie è semplicemente irresistibile. In questa ricetta vi propongo la variante più tradizionale, con la pancetta cotta lentamente e glassata in una salsa densa e profumata.
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Il cuore del sapore sta proprio nel mix di salsa di soia e salsa hoisin, che regalano al piatto quel gusto orientale tanto amato anche da chi, come me, ha radici ben piantate nella cucina italiana. Il gua bao può essere preparato in anticipo, almeno nella parte dell’impasto e della carne. Il consiglio è di farcire solo all’ultimo momento per mantenere la morbidezza del panino e l’equilibrio dei sapori.
Ingredienti Chiave: Salsa di Soia e Salsa Hoisin
La salsa di soia è un ingrediente chiave del gua bao. Non solo insaporisce, ma dona profondità al gusto. Nel gua bao, la salsa di soia viene utilizzata per caramellare la carne. Aggiunge una nota di umami - quel sapore “pieno” che soddisfa - e una leggera sapidità. Dal punto di vista nutrizionale, la salsa di soia è interessante: contiene proteine vegetali, amminoacidi e minerali come ferro e potassio. Tuttavia, è bene usarla con equilibrio.
La salsa hoisin è spesso definita come “la barbecue cinese”. È densa, scura e piena di sapore. Il suo gusto è particolare: dolce, leggermente piccante e speziato. Gli ingredienti che la compongono sono curiosi e ben bilanciati: fagioli di soia fermentati, aglio, zucchero, aceto e spezie. Anche dal punto di vista nutrizionale, la hoisin non è da sottovalutare. È più calorica rispetto alla salsa di soia, ma viene usata in piccole quantità. Questo permette di valorizzare la ricetta senza appesantirla.
Varianti e Conservazione
Il gua bao è una ricetta molto versatile. La versione classica con pancetta è solo una delle tante. Si può preparare anche con carne di pollo, magari in agrodolce, oppure con tofu marinato e verdure per una proposta vegana. Tra le salse, oltre alla classica hoisin, si può giocare con varianti moderne come la maionese al wasabi o una crema di sesamo.
Per quanto riguarda la conservazione, è preferibile congelare i panini non ancora farciti. Una volta raffreddati completamente, si possono riporre in freezer per un massimo di sei mesi. Quando si vuole servirli, basta scaldarli al vapore per pochi minuti e farcirli al momento.
I gua bao sono morbidi e leggeri grazie alla cottura al vapore e all’impasto particolare realizzato con farina raffinata, acqua, zucchero e lievito. Questa tecnica permette una lievitazione perfetta e uniforme, creando una struttura soffice, vaporosa e leggera.
I gua bao possono essere farciti con pancetta brasata, coriandolo fresco, salse e cetrioli. In alternativa è possibile utilizzare pollo croccante, gamberi fritti, tofu marinato, maiale sfilacciato o verdure grigliate.
Un gua bao vuoto senza ripieno ha circa 120-150 calorie per panino, a seconda delle dimensioni. Si tratta principalmente di carboidrati derivati dalla farina utilizzata.
Banh Mi: Un Tesoro della Cucina Vietnamita
La cucina vietnamita è un tesoro da scoprire. Un tripudio di colori, profumi, sapori per questa baguette che possiamo senz’altro definire “piatto unico”.
I banh mi sono dei panini tipici della cucina Vietnamita, tipicamente venduto come cibo da strada, nei classici microscopici banchettini di cibo che costellano le strade delle cittadine Vietnamite. Tradizionalmente si trasporta avvolta in carta forno (o oleata) legata con lo spago.
Come accade spesso per piatti tradizionali universalmente famosi di determinate culture, noi diciamo banh mi come se fosse uno solo, ma in realtà ogni zona del Vietnam (e suppongo ogni baracchino!) ha la sua ricetta per il ripieno. Esattamente come all'estero si può pensare che la pizza sia solo pepperoni e margherita e invece noi sulla pizza pure gli asparagi e il guanciale ci mettiamo.
Guardando questo video molto carino ho capito intanto che al nord solitamente vengono farciti in maniera semplice con patè di carne, affettati vietnamiti e frittata, nel Vietnam centrale invece al patè e agli affettati si aggiungono tante verdure fresche, peperoncino e erbe aromatiche fresche, infine nella regione meridionale del Paese si aggiunge anche carne grigliata e maionese. Andando a ben vedere ci sono tre elementi comuni alle varie ricette: patè di carne, affettati e maggi sauce.
Preparazione del Banh Mi
Per farcire la baguette tagliatela per il lungo e togliete la mollica. Spalmate l’interno di burro o altro. Fate uno strato di ripieno cotto o affettato, aggiungete erbe e aromi a scelta e qualche sottaceto, cospargete di peperoncini e versate qualche goccia di seasoning.
Ingredienti e Variazioni
La farcitura dei Báhn mi contiene una deliziosa combinazione di ingredienti, l’equilibrio perfetto tra dolce, umami, agro: sottaceti croccanti, erbe aromatiche rinvigorenti e spezie. Da spalmare all’interno a vostra scelta: pâté di fegato di maiale o pollo, formaggio spalmabile, burro.
La questione affettati invece è più complessa: la carne conservata è un alimento presente in qualsiesi paese, ma ogni paese ha "i suoi" affettati e insaccati. Anche qui, come per il pho, vi stupirò: spesso a colazione! Ricordiamoci sempre che la colazione dolce è un'eccezione nel mondo non la regola.
Opzioni Vegetariane
Questa è una domanda difficile, nel senso che se togliamo la carne rimangono solo verdure, e soprattutto in tutte le versioni che ho visto online o nei video dei banh mi la carne - sotto varie e strane forme - era sempre presente. Ma Linda mi ha detto che lei - che non mangia carne - spesso lo prende solo con la frittata, quindi un'opzione potrebbe essere fare una frittata con dentro un paio di cucchiai di marinata senza salsa di pesce, per mantenere il sapore.
Tabella Comparativa dei Panini Umami
| Panino | Origine | Ingredienti Principali | Sapore Caratteristico |
|---|---|---|---|
| Katsu Sando | Giappone | Fettine di vitello panate, cavolo cappuccio, salsa tonkatsu | Croccante, ricco, umami |
| Tramezzino al Cetriolo Vegano | Rivisitazione Inglese | Cetrioli, crema di anacardi, caviale di alghe, aneto | Freschezza, eleganza, sapore "formaggioso" |
| Panino Vegano Mediterraneo | Mediterraneo | Hummus, melanzane grigliate, focaccia integrale, za'atar | Affumicato, saporito, aromatico |
| Bao Bun | Cina | Verdure, funghi, salsa di soia | Soffice, gustoso, umami |
| Gua Bao | Taiwan | Pancetta brasata, salsa di soia, salsa hoisin, verdure | Dolce, salato, speziato, umami |
| Banh Mi | Vietnam | Patè di carne, affettati, verdure sottaceto, erbe aromatiche | Dolce, umami, agro, fresco |