I bignè al cioccolato sono un classico intramontabile della pasticceria, amati da grandi e piccini. Questi piccoli dolcetti, composti da un guscio di pasta choux ripieno di crema al cioccolato, sono perfetti per concludere un pasto in dolcezza o per festeggiare un'occasione speciale.
Cos'è la Pasta Choux?
Questi bignè al cioccolato si preparano con la PASTA CHOUX, un impasto utilizzato per la realizzazione di diversi dolci tra cui i profiteroles, il paris brest, le ZEPPOLE, le éclair, il croquembouche. La choux è una preparazione base di pasticceria che non vedo spesso in giro per i blog o nei programmi di cucina, e a mio parere merita decisamente un po’ di attenzione in più, per quanto è versatile e utilizzabile in maniera multiforme.
Preparazione dell'Impasto
Iniziamo a preparare l’impasto dei bignè: portare ad ebollizione acqua, burro e sale, dopo di che togliere dal fuoco ed aggiungere la farina mescolando energicamente fino a quando lo stesso non tenderà a staccarsi dalle pareti. Far raffreddare il composto, dopo di che versarlo in planetaria e, mescolando, aggiungere un uovo alla volta fino a creare un impasto liscio e morbido. Le uova sono circa 10,ma potrebbero essere meno come potrebbe servirne qualcuna in più, dipende dalla grandezze delle uova che vengono utilizzate. L’impasto non deve essere nè troppo liquido nè troppo denso, quando raggiungerà la consistenza di una crema pasticcera, l’impasto sarà pronto.
Come Formare i Bignè
Prendere una sac à poche e una bocchetta liscia con foro di 10-12 mm, riempirla con l’impasto e formare delle piccole gocce di circa 3 cm di diametro su una teglia con carta da forno. Vedrete che alle gocce di pasta che avete fatto sulla teglia da forno sarà rimasta la punta. Inumidire leggermente il polpastrello con acqua e schiacciare le punte per arrotondare la superficie. In questo modo, durante la cottura, i bignè si gonfieranno e rimarranno ben arrotondati.
Cottura Perfetta
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-22 minuti nel ripiano centrale. Come ho già detto in altre occasioni, ogni forno ha i suoi tempi e le sue temperature, naturalmente conoscerete meglio di me come gestire il vostro forno. Una volta terminata la cottura non spalancare il forno ma socchiudilo leggermente e e lascia intiepidire per circa 15 minuti, in questo modo i bignè perderanno l’umidità residua e non si afflosceranno. Infine trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente.
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Crema Pasticcera al Cioccolato
Per farcirli come crema per bignè ho utilizzato la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO. Preparare la crema : mescolare con una frusta i tuorli, lo zucchero, la bacca di vaniglia e l’amido di mais, cuocere il tutto a bagnomaria. Quando raggiunge la giusta densità, aggiungere al composto il marsala. Versare la crema in un recipiente di vetro, ricoprirla con una pellicola a contatto e farla raffreddare.
A questo punto, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzi, girando con la frusta per favorirne lo scioglimento. Una volta che il cioccolato sarà sciolto, versate il composto in una pirofila larga e copritelo con pellicola trasparente a diretto contatto con la crema. Fate intiepidire e poi mettete in frigorifero a raffreddare completamente.
Farcitura dei Bignè
Bucare il fondo dei bignè con una forbice e farcirli di crema infilando la punta della sac à poche nel foro alla base. Una volta raffreddata la crema, inserirla in un sac a poche e riempire i bignè.
Glassa al Cioccolato
Infine li ho immersi per metà nella glassa per bignè, una glassa al cioccolato squisita. Preparare la copertura al cioccolato: mettete a scaldare a fuoco medio-basso la panna liquida con il cioccolato spezzettato; mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere il cioccolato, quindi spegnete e tenete da parte.
Appena sia i bignè che la crema saranno freddi, passate alla composizione dei dolcetti: inserite la crema al cioccolato in un sac à poche con bocchetta liscia e piccola, e riempite i bignè da sotto, facendo un foro con la bocchetta stessa; quindi passate la parte superiore del dolcetto nella glassa di copertura al cioccolato (deve essere tiepida, altrimenti raffreddandosi si indurirà troppo e sarà difficile utilizzarla).
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Conservazione
I bignè, quando non sono ancora farciti, si possono conservare in una scatola o in un sacchetto ermetico anche per 5-6 giorni al riparo dall’umidità.
Altri Pasticcini da Provare
Oltre a questi bignè al cioccolato ricetta non perdetevi questi altri pasticcini fatti in casa: i CANNONCINI ALLA CREMA, i CANNOLI SICILIANI, i MACARONS, le TARTELLETTE AL MONTBLANC e le PRALINE, dei dolci mignon deliziosi che non hanno nulla da invidiare a questi bignè fatti in casa.
Vi assicuro che una volta provati questi bignè cioccolato non smetterete più di farli talmente sono buoni e facili! Ora che sapete come fare i bignè, allacciate il grembiule e prepariamo assieme questi bignè con crema, dei pasticcini mignon irresistibili!
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