Oggi voglio parlarvi di questa buonissima variante della Viennetta. È reperibile sia nei bar ma io l'ho acquistata in un supermercato con un ottimo rapporto qualità prezzo, mi è servita perché non sapevo cosa portare a casa di amici e mi è sembrata un'ottima idea. Ha riscosso un enorme successo diventando una delle mie torte preferite.
Si tratta di gelato alla vaniglia e alla creme brulee con all'interno strati di biscotto e di caramello. Posso dire che tendenzialmente la preferisco anche la versione classica essendo introdotti nella ricetta il biscotto e il caramello che sono 2 dei miei ingredienti preferiti. Super promossa.
Mi piace moltissimo la parte al biscotto ed ho pensato:”perché non farne doppio strato?
Le sfoglie di cioccolato, sono sicuramente la parte più difficile della ricetta, soprattutto per chi non ha dimestichezza con temperaggio del cioccolato e compagnia bella!
Ricetta Viennetta Caramello e Biscotto
Ingredienti
- PER IL BISCOTTO:
- 60 gr Tuorli d’uovo
- 375 gr Farina 00
- 225 gr Burro
- 150 gr Zucchero a velo
- 1 pizzico Sale
- q.b. bacca di vaniglia (semi)
- PER LA MERINGA:
- 125 gr Albumi
- 200 gr Zucchero semolato
- 50 gr Acqua
- PER COMPLETARE IL SEMIFREDDO ALLA PANNA:
- 660 gr Panna fresca
- q.b. Caramello mou
- q.b. Cioccolato fondente
Preparazione
- PREPARIAMO LA FROLLA PER IL BISCOTTO:
- Cottura della pasta frolla per la viennetta caramello e biscotto:
- PREPARIAMO LA MERINGA:
- PREPARIAMO IL SEMIFREDDO ALLA PANNA:
- ASSEMBLIAMO LA NOSTRA VIENNETTA CARAMELLO E BISCOTTO:
- spalmiamo il caramello sul biscotto (lo utilizzeremo come base)
- mettiamo il biscotto nello stampo, con la parte ricoperta di caramello rivolta verso l’alto
- spalmiamo 1/3 del composto di meringa e panna
- proseguiamo con uno strato di cioccolato (preparato precedentemente, sciogliendo il cioccolato e stendendolo su un foglio di carta forno, ritagliato a misura dello stampo e fatto raffreddare completamente)
- versiamo del caramello a piacere
- continuiamo con un metà della crema di panna rimasta
- altro foglio di cioccolato fondente
- altro caramello a piacere
- concludiamo con l’ultima parte di crema alla panna
- Riposo in freezer della viennetta al biscotto e caramello
Nella planetaria, munita di foglia (gancio a K), mettiamo la farina con il burro tagliato a pezzettini, il sale ed i semi di vaniglia.
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Facciamo sabbiare, lavoriamo cioè fino a quando la farina non avrà la consistenza della sabbia bagnata.
A questo punto aggiungiamo lo zucchero e subito dopo i tuorli.
Continuiamo a lavorare il tanto che basta per compattare l’impasto e renderlo omogeneo.
Togliamo dalla ciotola, e copriamo con pellicola per alimenti.
Facciamo raffreddare in frigo almeno 30 minuti.
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Dopo il riposo in frigo, riprendiamo il panetto di frolla, ed, aiutandoci con poca farina, stendiamo ad uno spessore di 3-5 mm, tagliamo un rettangolo delle dimensioni dello stampo che utilizzeremo per il dolce**** io ho usato uno stampo da plumcake in silicone, in modo che fosse più facile sformare la viennetta una volta congelata.
Bucherelliamo la pasta frolla e mettiamo su un foglio di carta forno.
Cuociamo a 180 °C (forno già caldo) per 10-15 minuti (il tempo necessario affinché diventi dorata).
Una volta cotto, togliamo il biscotto dal forno e facciamo raffreddare completamente.
Naturalmente con gli avanzi della frolla, potrete fare biscotti e/o crostate a vostro piacere, oppure potrete congelarla da cruda per futuri utilizzi.
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Nella ciotola della planetaria, munita di frusta, cominciamo a montare a velocità media, gli albumi con 50 gr di zucchero semolato (preso dal totale degli ingredienti, naturalmente).
Intanto, mettiamo in un pentolino l'acqua con il resto dello zucchero, portando su fuoco e cuocendo fino a 121 °C (aiutiamoci con un termometro da cucina).
Quando lo sciroppo di acqua e zucchero arriva a 121 °C è pronto per essere versato a filo sugli albumi, mentre la planetaria è ancora in movimento.
Dopo aver aggiunto tutto lo sciroppo portiamo a velocità massima la planetaria e continuiamo a montare fino a quando la meringa si è completamente raffreddata.
Quando la meringa è pronta, lasciamo un attimo da parte e montiamo brevemente la panna fresca.
Amalgamiamo le due masse, con una frusta e con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Nello stampo da plumcake in silicone, oppure in uno stampo di acciaio possibilmente rettangolare, assembliamo il dolce:
Mettiamo in freezer almeno 6 ore in modo che si congeli completamente.
Togliamo dallo stampo, mantenendo il biscotto nella parte bassa e decoriamo con cioccolato e con caramello mou.
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Valori Nutrizionali
La tabella nutrizionale completa presente nella confezione è la seguente:
| 100g | Per porzione (54g o 100ml) | |
|---|---|---|
| Valore Energetico | 280kcal / 1200kJ | 150kcal / 620kJ (8%) |
| Proteine | 2,5g | 1,5g |
| Carboidrati | 30g | 16g |
| di cui zuccheri | 25g | 13g (14%) |
| Grassi | 16g | 9g (13%) |
| di cui saturi | 13g | 7g (35%) |
| Fibre alimentari | <0,5g | <0,5g |
| Sodio | 0,09g | 0,05g (2%) |
Le percentuali riportante stanno ad indicare i valori di riferimento, basato sul totale giornaliero, per un adulto con una dieta da 2000 kcal.
Sono presenti solo aromi naturali ed i coloranti sono vegetali (estratto di paprica e zucchero caramellato).
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