Nel luglio 2019, in via Vigevano a Milano (zona Navigli), nasce il primo “Panino Ignorante Gourmet” (PIG) grazie allo Chef Vittorio Gucci. Questo brand rivoluzionario si pone l'obiettivo di trasformare ricette gourmet in esperienze culinarie racchiuse tra due fette di pane.
La Filosofia del Panino Ignorante Gourmet
La politica del Panino Ignorante Gourmet è quella di puntare sulla qualità delle materie prime, offrendo ai clienti una vera e propria esperienza "Gourmet" in un panino. Il format dei punti vendita e i colori distintivi, come l'arancione e il grigio, sono frutto della creatività dello Chef Vittorio Gucci, che considera il suo brand come un figlio.
L’acronimo PIG (Panino Ignorante Gourmet) evoca simpaticamente l'immagine di un maiale, e nel menù troviamo un panino con la pancia di maiale cotta per cinque ore con birra rossa e miele, una vera delizia gourmet tra due fette di pane.
Le Sfide della Pandemia e la Rinascita
Alla fine di marzo del 2020, a causa della pandemia, il locale fu costretto a chiudere. "Sono stati momenti molto difficili, abbiamo dovuto lasciare una location appena costruita per motivi di spazi esterni inesistenti," dichiara Vittorio Gucci. La difficoltà di operare solo con l'asporto in via Vigevano ha portato alla decisione di fermarsi.
Nonostante le difficoltà, Vittorio Gucci ha trovato una nuova location con déhors in via Lodovico il Moro 1, mantenendo i clienti esistenti e attirandone di nuovi. Lo Chef, come molti ristoratori, ha dovuto lottare per superare le spese, i pagamenti ai fornitori e la burocrazia. Sono arrivati i decreti ingiuntivi, le istanze di fallimento, ma Vittorio non si è mai perso d’animo, si è rimboccato le maniche, a rateizzato le spese ed è riuscito a uscirne ancora più forte di prima, ed oggi si prepara a lanciare il secondo punto vendita e a sviluppare una rete in franchising che andrà a coprire capillarmente tutto il territorio italiano e non solo, perché ci sono già richieste di imprenditori che vogliono aprire il format all’estero.
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L'Espansione e il Futuro del Panino Ignorante Gourmet
La politica del Panino Ignorante Gourmet è quella di cercare posizioni non necessariamente centralissime, per riuscire a gestire i costi di affitto oggi molto alti, e di prediligere zone residenziali e in fase di sviluppo, con la convinzione che se un brand riesce a funzionare dove ci sono mille persone, allora sarà poi molto più facile con un brand consolidato farlo funzionare in una zona da diecimila.
Dopo poco meno di un anno, Vittorio Gucci è pronto per la seconda apertura milanese in via Pavia n 3. Vittorio è riuscito nonostante le difficoltà a mettere insieme un team di collaboratori preziosi grazie ai quali è riuscito a rendere possibile quello che per lui è sempre stato un sogno, e un ringraziamento particolare va a Nando Barone che un anno fa è salito a bordo con lui e insieme ora corrono verso nuovi e ambiziosi obiettivi.
Sfide Gastronomiche e Collaborazioni
Il format della serata è stato ideato dallo stesso Vittorio Gucci che sfida i personaggi del mondo dello spettacolo in una competizione gastronomica. Durante una sfida tra Vittorio Gucci e Giulia Salemi, sono stati proposti due tipi di panini: uno con salmone e l'altro con hamburger. La serata ha visto numerosi ospiti e si è conclusa con musica e l'inizio di una collaborazione con Steccolecco.
Il Menu e i Sapori Unici
Il menu elenca una serie di panini con nomi originali come "Lo Spada nel Cuore" e "RiTonnerai", che riflettono la natura musicale di Gucci. I prezzi variano dai 10,50 € (alici) ai 14,50 € (cavallo).
Una pagina del menu spiega in qualche modo il locale. “Cosa succede quando sul molo di un porto, un pescatore e un agricoltore incontrano Vittorio Gucci, un musicista tatuato col ciuffo ribelle e una grande passione per la buona cucina? Un esempio è il panino con le alici fritte: Alici Nel Panino Delle Meraviglie, molto buono. Alici panate e fritte, caponata di melanzane, muddica, capperi, menta, patatine stick, ricotta salata, origano, insalata, salsa lime ignorante. 10,50 €.
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Un Viaggio Attraverso le Filiere Agroalimentari Italiane
Vittorio Gucci affronterà un viaggio attraverso l’Italia per raccontare le filiere agroalimentari meno conosciute, le eccellenze nascoste del territorio e la loro storia. Con lo slogan “Io mangio tutto tra due fette di pane”, Vittorio attraverserà le diverse regioni d’Italia accompagnato dalla figlia Sofia Plescia, che si occuperà della parte social. Personaggio eclettico e ironico ex musicista, non si definisce chef ma paninaro per scelta.
Proseguirà poi in Toscana, terra per eccellenza della carne chianina e il cavolo nero, per poi approdare nella capitale a Roma dove si parlerà di carciofo romano e porchetta. Il viaggio poi proseguirà risalendo l’Italia e arrivando in Emilia Romagna e poi a Brescia e poi ancora a Milano per tornare poi di nuovo al sud verso Napoli e per finire l’ultima tappa sarà di nuovo al Nord per la precisione a Como.
A bordo di un veicolo elettrico si immergeranno tra le bellezze artistiche e paesaggistiche, tra i mercati e la gente del luogo. Protagoniste saranno ogni volta due paninoteche del luogo dove, chi sarà a giudicare, sarà proprio Vittorio Gucci su chi riuscirà a realizzare il panino perfetto con l’utilizzo di un ingrediente a chilometro zero che verrà indicato da lui.
Bobo Vieri e il "Polpo di Tacco"
Bobo Vieri entra nel menu del «Panino ignorante» con una proposta gourmet dal sapore calcistico. Si chiama «Polpo di tacco» il panino che l’ex bomber bolognese, considerato tra i più forti attaccanti della storia del calcio italiano, ha ispirato il musicista e chef siciliano Vittorio Gucci.
La ricetta? In un francesino croccante si spalma della crema di patate prezzemolate, si aggiungono le zucchine alla griglia, l’insalata di polpo, la burratina di Andria e per completare… maionese piccante, olive taggiasche, sedano, olio e limone.
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Vittorio Gucci in TV con "Il Panino Perfetto"
Per tutti i golosi, amanti della buona cucina e di tutte le prelibatezze che essa ci propone, è arrivata su Food Network la seconda stagione de Il panino perfetto. Ogni martedì alle 22:00, e in replica il venerdì pomeriggio, il travel show condotto da Vittorio Gucci, porta il pubblico a scoprire prelibatezze gastronomiche locali, attraverso dei viaggi in cui presenta luoghi, racconta le persone e tutte le filiere agroalimentari. Accanto allo chef c’è sua figlia Sofia Plescia, ed entrambi mostreranno l’Italia, il Paese più bello e più buono del mondo.
Il Viaggio Gastronomico
Debutta il 30 maggio il programma Il Panino perfetto di Vittorio Gucci e della figlia Sofia Plescia. Un viaggio gastronomico che racconta i luoghi, le persone, le filiere agroalimentari tra Campania, Puglia, Calabria e Sicilia alla scoperta di ingredienti tipici. Lui, musicista con venti anni di esperienza televisiva, ha una passione smodata per il buon cibo e ama considerarsi “paninaro” per scelta ma anche “l'ignorante gourmet”, perché dentro di lui vivono due anime: una rustica e l'altra dolcemente perfezionista dal gusto sofisticato.
Nella loro avventura a bordo di un veicolo elettrico si immergeranno tra le bellezze artistiche e paesaggistiche, nei mercati, tra la gente del luogo. Incontreranno esperti ciceroni che li guideranno alla conoscenza degli ingredienti di eccellenza, delle caratteristiche del territorio, tra le filiere di primissima scelta, come il pomodorino del piennolo del Vesuvio, la ricotta di Piana degli albanesi, il carciofo di Paestum, svelando le origini, la storia e snocciolandogli aneddoti più ricercati.
La Formula del Successo
A fianco della Milano stellata c’è, ed è in gran forma, anche una Milano imbottita, fatta di piccoli locali che si fanno trovare anche grazie alle lunghe file fuori dalla porta a tutte le ore del giorno. Vittorio Gucci con il suo Panino Ignorante Gourmet (PIG) in via Casale 2 e via Lodovico Il Moro 1, non ha dubbi: "La mollica va tenuta e il panino riempito il più possibile" dice in un video su Instagram. Gucci ha raccontato in tv, su Food Network le regole del panino perfetto e ha tra i suoi fan Bobo Vieri a cui ha dedicato un panino, Il Polpo di Tacco.
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