I pancake al pesto con salmone sono un antipasto sfizioso e semplicissimo da preparare. La loro particolarità? L’impasto è a base di latte, lievito e farina, il che significa che possiamo prepararli senza uova. E diciamocelo: a chi di noi non è mai capitato di voler preparare un piatto che aveva come ingrediente le uova, per poi accorgerci troppo tardi di non averle in dispensa o in frigorifero?
Per preparare questi pancake salati dovremo seguire il procedimento dei classici pancake dolci, e cioè realizzare l’impasto per poi cuocerlo mestolo dopo mestolo in padella. La pastella, però, sarà in versione salata, quindi preparata con latte, pesto, formaggio grattugiato, farina e lievito istantaneo per torte salate.
La farcitura dei pancake al pesto è un grande classico dei piatti salati: formaggio spalmabile e salmone affumicato, accompagnati da pepe rosa in grani e qualche foglia di basilico. Benedetta, però, ha deciso di aggiungere un tocco particolare a questo piatto: della crosta di Grana Padano tostata in padella.
Pesto alla Trapanese: Un Condimento Perfetto
Senza Cottura, Velocissimo: pesto alla trapanese, un condimento per primi piatti facilissimo perfetto per pasta fredda o calda! Può essere preparato con largo anticipo ed abbinato ad altri ingredienti per primi piatti gustosi! Senza soffritto, senza grassi: si tratta di un pesto originario della città siciliana di Trapani che ha pochi e semplici ingredienti ma fondamentali: pomodorini, mandorle, aglio (rosso), basilico, pecorino e olio di oliva.
Si prepara a crudo, senza cuocere prima i pomodorini ma possono essere aggiunti a crudo oppure appena sbollentati così da eliminare la pellicina esterna: basta frullare in un mixer gli ingredienti ed ottenere un sugo di pomodoro fresco e gustoso per condire pasta corta, spaghetti, linguine o altri formati come orecchiette, trofie, strozzapreti. Possono essere utilizzati i pomodorini pachino oppure i perini: ogni varietà di pomodorini in realtà è perfetto purché siano maturi, rossi e saporiti. L’aglio rosso è anch’esso originario di Trapani, ed è così denominato per il suo colore rossastro.
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La tradizione vuole che, come qualunque pesto, si realizzi pestando gli ingredienti con il mortaio ma, in assenza, oggigiorno si può preparare il pesto alla trapanese con un mixer o robot da cucina. Tutto il sapore dei pomodorini freschi unito a quello del pecorino, del basilico, delle mandorle, dell’olio di oliva e, immancabilmente, aglio rosso fresco: i trapanese dicono che sia obbligatorio per un pesto perfetto.
Una ricetta senza glutine, senza lattosio (usando un pecorino stagionato che ne sia privo) e perfetta proprio per tutti.
Preparazione del Pesto alla Trapanese
- Asciugateli delicatamente con un panno pulito.
- In questa versione in pomodorini sono frullati a crudo.
- Tagliate i pomodori in maniera grossolana e metteteli in un mixer.
- Aggiungete il basilico spezzettato e le mandorle.
- Mixate per qualche secondo ad intermittenza.
- Unite l’olio di oliva, il sale e il pecorino.
- Infine lo spicchio di aglio.
- Continuate a mixare fino ad ottenere un pesto denso e gustoso.
- Regolatevi con l’olio in base alle vostre preferenze.
Il pesto alla trapanese può essere preparato al momento, durante la cottura della pasta.
Se preferite cuocere i pomodorini, versateli in acqua bollente salata per qualche minuto fino a che la pelle non si sarà rappresa. Scolateli, spellateli e procedete come da ricetta.
Come Conservare il Pesto alla Trapanese
Si conserva in un contenitore ermetico o di vetro per 3 giorni in frigorifero.
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Cosa aspettiamo?
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